06 février 2008
Gâteaux, tartes, clafoutis, crumbles et cakes
Gâteau caramélisé aux pommes
Tarte aux pommes façon Poîlane
Couronne aux épices
Gâteau de fruits américain (gâteau vitrail)
Marbré psychédélique
Gâteau pom'épices
Gâteau léger à l'orange (sans beurre)
Gâteau renversé à l'ananas
Gâteau aux poires-amande et coulis passion
Lemon drizzle cake & pavot
Gâteau aux pommes, noix & raisins
Gâteau aux pommes (Anne)
Crumble aux poires & chocolat
Gâteau aux cerises
Gâteau léger au citron vert & noix de coco
Le gâteau au fromage blanc haut et mousseux
Gâteau au chocolat sans beurre
Tarte Bourdaloue à la noisette
Cake à la carotte, noix & raisins
Cake à la banane (banana bread)
Marbré italien
L'ardéchois
Gâteau aux 3 vanilles
Cheesecake au citron
Gâteau léger à l'ananas
Crumble aux pommes & raisins
La truffe géante de la mère Anne
Tarte aux pommes
Cake au citron vert & pavot
Gâteau Bernadette aux pommes
Gâteau léger au fromage blanc & pruneaux
Clafoutis au beurre noisette & quetsches
Cake à la pâte d'amande
Gâteau au pavot et son sirop d'oranges
Cake au lait de coco
Carmélite au chocolat
Clafoutis à l'ananas
Pavlovas aux pêches de vigne
Far breton (J.Guillo)
Cake aux fruits confits
Banoffee
Fondant ricotta rhubarbe & fève tonka
Gâteau lightissime pommes & yaourt
Fondant au chocolat noir & marrons glaçés
Biscuit tiède à l'huile d'olive au parfum citron
Flan pâtissier meilleure que celui de mon boulanger
Carrot cake, fruits secs & glaçage mascarpone
Cheese & Carrot Cake
Fondant à la crème de marrons & sauce chocolat
Cheesecake au citron sans cuisson
Fondant aux pommes & Spéculoos
Cake pruneaux infusés au thé & épices
Maxi pralinoisettes
Pralinoix caramélisé
Gâteau pommes-amandes au mascarpone
Gâteau à la châtaigne & fruits secs (recette végétalienne)
Chocoooooooooooolat
Mousse de chocolat blanc & framboises en croustilles
Cookies aux deux chocolats & beurre de cacahuètes
Bouchées chocobricoco
Petits moelleux chocolat au coeur de praliné
Praliné feuilleté au chocolat
Muffins fruits rouges & chocolat blanc
Bouchées aux noix et chocolat noir
Brownies au chocolat blanc & noix de macadamia
Gâteau au chocolat sans beurre
Marbré italien
Carmélite au chocolat
Fondant au chocolat noir & marrons glacés
Fruits rouges sur pastille de chocolat noir
Muffins vanillés au pralin & chocolat blanc
Truffes tropicales
Spirales de chocolat au Nutella (en principe)
Truffes au pralin (rocher Suchard inside)
Petits gâteaux aux deux chocolats
Crumble poires & chocolat
Profiteroles au chocolat
Petits délices au Nutella
Carrés aux marshmallows & chocolat blanc
Petits gâteaux au chocolat fondant
Mousse au mascarpone & chocolat
Cookies Laura Todd
Naomi Bars (Trish Deseine)
Surprises au carambar
Flapjacks vanillés aux abricots & chocolat blanc
Muffins framboises & chocolat blanc
Mendiants
Truffade au chocolat des frères Delacourcelle
Pralinoix caramélisé
Petits fondants chocolat au coeur dulce de leche
Friandises & co
Petites Boules coco façon raffaello
Bouchées chocobricoco
Praliné feuilleté au chocolat
Truffes tropicales
Bouchées aux noix et chocolat noir
Truffes au pralin (rocher Suchard inside)
Truffes au praliné, Ière partie : le pralin
Confiture de lait
Cigares au miel
Carrés aux marshmallows & chocolat blanc
Naomi bars (Trish Deseine)
Mendiants
Chocolats fourrés au Salidou
Surprises au Carambar
Nougat pistache et noisettes
Cookies, muffins, biscuits, carrés & bidibus sucrés
Flapjack aux fraises séchées & coco & choc'blanc
Mousse de chocolat blanc & framboises en croustilles
Cookies aux deux chocolats & beurre de cacahuètes
Carrés au citron
Petits fondant aux deux citrons & amande
Muffins vanillés pralin & chocolat blanc
Petits moelleux chocolat au coeur de praliné
Petits gâteaux moelleux carotte-orange & fruits secs
Muffins fruits rouges et chocolat blanc
Spirales de chocolat au Nutella (en principe)
Carrés au citron & à la noix de coco
Brownies au chocolat blanc & noix de macadamia
Biscuits aux noisettes & chocolat
Sticky toffee pudding (Pascale)
Petits gâteaux aux deux chocolats
Muffins aux mûres sauvages de tata dominique
Les muffins banane & noix de Pascale
Petits délices au citron
Les muffins chocolat & noix de pécan de Pascale
Cannelés au lait de coco
Palet des dames
Vanille Kipferl de Christophe Felder
Muffins aux airelles
Petits délices au Nutella
Carrés aux marshmallows et au chocolat blanc
Petits gâteaux à la courge musquée et aux raisins
Tartelette croustillante pomme & raisins
Petit Gâteau au chocolat fondant (3 ème essai)
Cigares au miel
Cookies Laura Todd
Tuiles aux amandes
Minis palmiers au sucre
Cannelés
Naomi bars (Trish Deseine)
Diamants aux fraises
Petits muffins carotte & abricots moelleux
Sablés dodus pistache & amande
Croquants aux noisettes
Muffins framboises & chocolat blanc
Petits moelleux banane & Ricotta
Flapjacks vanillés aux abricots & chocolat blanc
Risotto aux morilles & oignon rouge
Traditionnellement cuisiné les régions du Piémont, de la Lombardie, de la Vénétie et du Frioul, le risotto occupe une place à part entière dans la cuisine italienne. Il est souvent servi en entrée, plutôt qu’en plat principal. Un bon risotto repose tout d’abord sur le choix des produits, et notamment du riz. C'est-à-dire un riz moins long, plutôt rond, par rapport à celui que nous consommons en France. Les plus connus sont l'arborio, le vialone et le carnaroli. Les autres ingrédients sont le bouillon (généralement préparé la veille), le vin blanc, l’oignon, et le parmesan avec, en prime, la garniture de votre choix, souvent choisie en fonction des saisons (asperges, potimarron, truffes, scamorza, chou vert, etc.), pour ma part j'ai utilisé des morilles séchées (Ya plus d'saison !), envoyées par l'épicerie en ligne *Bienmanger*. Le secret du risotto provient de ses petits grains de riz ronds, qui s’imprègnent, petit à petit, de liquide pour arriver à un mélange crémeux, mais qui conserve une structure grâce au riz qui doit, normalement, rester légèrement croquant (merci Marmiton !).
Le risotto est donc un plat de *patience* qui se mérite, pas question de le laisser seul, il faut l'accompagner jusqu'au bout, le bichonner avec délicatesse et le servir à la minute.
300 gr de riz spécial risotto (Arborio, Carnaroli...)
10 cl de vin blanc
1 oignon rouge
70/80 cl de bouillon de légumes
25 gr de morilles séchées
Parmesan
Huile d'olive
Une noix de beurre doux
Poivre noir du moulin
Préparation
Préparer vos morilles séchées (15 minutes de trempage et 10 minutes à l'eau bouillante), les couper en 4 ou 6 selon la taille et les réserver.
Dans une gande casserole (j'ai utilisé un wok), mettre l'huile d'olive à chauffer et ajouter l'oignon rouge découpé en très fines lamelles. Le faire cuire à feu très doux jusqu'à ce qu'il soit fondant et légèrement translucide. Ajouter le riz en pluie et remuer quelques minutes jusquà ce que le grain soit nacré, preque translucide.
Ajouter le vin blanc et mélanger jusqu'à absorpion.
Ajouter les morilles puis 1 louche de bouillon, remuer délicatement et régulièrement, ajouter progressivement le bouillon jusqu'à épuisement (du liquide cela va sans dire).
La cuisson varie de 16 à 18 minutes, le riz doit rester très légèrement croquant.
En fin de cuisson, ajouter une noix de beurre (Alba Pezone y ajouter un peu de mascarpone), remuer, râper un bon morceau de parmesan par dessus, remuer une dernière fois, poivrer et laisser à couvert 3 minutes.
Décorer avec quelques copeaux de parmesan et servir sans attendre !
27 janvier 2008
Radis en marinade (sucré-salé)
Trois fois que je fais cette recette, pour quelqu'un qui évite à refaire plusieurs fois le même plat, c'est exceptionnel et un vrai drame pour Jé qui abhorre les ingrédients utilisés. Et c'est vrai que la marinade est originale, assez difficile à décrire, à la fois sucrée et salée, elle a également une note de sésame torréfiée. Le radis légèrement écrasé permet à la marinade de bien s'imprégner. Il est conseillé de croquer ces radis à l'apéritif, personnellement j'aime les déguster avec un bol de riz saupoudré de gomasio.
Ingrédients
N'hésitez pas à adapter la marinade selon la quantité de radis et à ajuster à votre goût. On peut également la varier en y ajoutant de l'oignon, du piment frais, du gingembre râpé, de l'échalotte, de la coriandre fraîche...(pas tout à la fois quand même hin :p)
1 botte de radis
4 CS de sauce soja
3 CS de sucre en poudre
3 CS de vinaigre (j'ai utilisé du Mirin)
2 CC d'huile de sésame
2 CC d'huile de tournesol
1 gousse d'ail
Sel (zappé en raison de la sauce soja déjà salée)
Préparation
Equeuter les radis et les passer à l''eau froide, égoutter et réserver
Dans un grand bol mélanger d'abord le vinaigre ou mirin avec le sucre, bien mélanger pour que le sucre fonde
Ajouter la sauce soja, les deux huiles et l'ail pressé ou détaillé le plus finement possible
Mélanger et ajuster à votre goût
Ajouter 1/3 d'un petit verre d'eau (la recette préconise un verre entier mais je trouve que ça dilue trop la marinade, à vous de voir...)
Disposer les radis sur une planche, les écraser un par un à l'aide d'un coûteau
Les disposer dans la marinade, réserver au moins 1 heure au frais (20 min selon la recette)
26 janvier 2008
Cheese & carrot cake
En feuillettant le livre "Cheesecake" de Keda Black, j'ai complétement craqué sur sa recette "Happy Bunny" qui allie deux de mes pâtisseries favorites : le carrot cake et le cheesecake. Tenter une fusion des deux était assez audacieuse, je me suis donc lancer en faisant quelques modifications, je suis bluffée par le résultat ! La base de biscuit est parfaite, je garde l'idée de l'imbibage au jus de fruit après cuisson, ça rend le gâteau incroyablement trendre. Quant à la crème, elle est à la fois onctueuse, elle se tient bien et je pense avoir trouvé le juste équilibre des saveurs.
Ingrédients
Entre (), les quantités originales
60 gr de sucre roux ou de vergeoise brune
1 oeuf
4 cl huile de tournesol (6cl)
100 gr de farine
1/2 CC de levure
1 cc de cannelle, j'ai ajouté 1/2 CC de gingembre en poudre
Le zest râpé de 1/2 orange
100 gr de carottes râpées
60 gr de noix de pécan hachées (75 gr de noix)
La crème
5 petits suisses (6)
3 petits carrés frais (200 gr de mascarpone ou 4 petits suisses pour une version plus légère)
3 CS de sucre vanillé maison (2 CS de sucre roux)
(1 CC de cannelle)
Le sirop
Le jus d'une orange
Le jus d'un citron
3 CS de sucre
Préparation
Préchauffer le four à 170° (TH5/6)
Fouetter ensemble le sucre et l'oeuf jusqu'à obtenir un mélange mousseux
Ajouter l'huile et fouetter encore
Tamiser la farine, la levure et les épices, mélanger sans trop travailler la pâte
Ajouter les carottes, les noix (réserver quelques brisures pour la déco) et le zeste
Sulfuriser un moule à manqué de 20cm de diamètre (j'ai utilisé un moule à cake), verser la pâte et enfourner pour 25/30 minutes, le biscuit doit être bien levé et ferme au toucher.
Pour préparer le sirop, il suffit de mélanger les ingrédients.
Piquer toute la surface du biscuit à l'aide d'une brochette ou d'une fourchette et verser le sirop sur toute la surface.
Laisser refroidir le biscuit.
Pour la crème mélanger l'ensemble des ingrédients jusqu'à obtenir une texture lisse.
Mettre la crème sur le biscuit et lisser la surface.
Mettre au frais 12h, décorer avec les brisures de noix et déguster
22 janvier 2008
Carpaccio de saumon au citron vert & baies roses
Une recette d'une grande facilité, vite préparée elle requiert cependant plusieurs heures au frais, le temps que la chair soit subtilement "cuite" par le citron. Je vous recommande de préparer ce carpaccio avec du saumon frais, j'ai tenté les deux versions, avec un pavé surgelé, le poisson a tendance à se déchirer et la saveur délicate du saumon est altérée par la congélation. 
Ingrédients (2 personnes)
1 pavé de saumon frais sans peau/arrêtes (+/- 250 gr)
3 citrons verts
2 cc de baies roses concassées
Huile d'olive
Fleur de sel
Préparation
A l'aide d'un couteau bien affûté, trancher délicatement le saumon, le plus finement et régulièrement possible.
Disposer les tranches sur une un plat, de façon à ce qu'elles ne se superposent pas.
Arroser du jus de citron vert et d'huile d'olive.
Parsemer de fleur de sel et des baies roses concassées
Filmer le plat et laisser au frais au moins 3 heures.
A partager à même le plat avec des baguettes, ce plat titillera vos papilles, la texture fondante du saumon délicatement cuit se marie à merveille avec le "twist" du citron vert, la baise rose avec sa touche poivrée et anisée mène le tout avec brio quand l'huile d'olive apporte rondeur et fruitée.
20 janvier 2008
Sablés dodus pistache & amande
20 jours que je n'ai pas posté, c'est simple je centre quasiment toute mon énergie sur l'arrêt du tabac, ce qui en vrac signifie :
- Me concentrer sur la technique de la gomme Nicorette : si on la mâche elle ne sert à rien, donc mordre et laisser infuser 10 minutes, mordre à nouveau...autant vous dire que je suis passée aux stimorols. Je sais pas si c'est une technique de sioux pour occuper l'ex-fumeur mais bon... en plus ça me donne la nausée, youpi
- Nourrir mon Spiritual Spirit avec mon Mantra Shadokien "C'est en essayant continuellement que l'on finit par réussir. En d'autres termes : plus ça rate plus on a de chances que ça marche "
- Chercher moult rituels : Sniffage d'un sachet de lavande enfermée dans du tissu, à la base c'est pour parfumer les armoires, moi je me shoot avec pour essayer de me détendre ; Essayer de boire du thé à la place du café alors que l'infusion n'est pas ma copine, mais avec du Mariage Frères j'ai l'impression d'entrer dans un cercle d'initiés (J'ai à peine honte)
- Boulotter toute la journée des galettes de céréales, des gom's la pie qui chante, des caramels durs sans sucre, des sucettes, des chew gum, mes ongles, des stylos
- Me donner des objectifs : dans 5 mois et 6 jours j'aurais assez capitalisé pour m'acheter un sac Jérôme Dreyfuss qui coûte 1 bras, qui plus est je n'ai aucun goût pour les accessoires de luxe, ma pièce la plus dispendieuse est une besace H&M, je perds la boule (?) ; Arrêter de hurler "Mais t'es chiant en ce moment tu fais rien qu'à m'énerver, mais qu'est-ce que t'as à la fin, à croire que c'est toi qui n'a jamais fumé qui a arrêté la clope, non mais c'est dingue quand même !?! Et puis si c'est comme ça je refume et basta !", c'est simple je suis infecte et j'ai l'impression que le monde entier est insupportable. Qui plus est j'ai un mal fou à faire la mise en page chez Canalblog, c'est pareil chez vous ?
Le plus difficile dans cette histoire ? renoncer à des moments de plaisir, rhâ la petite pause café-clope du matin, comme elle me manque...Bon voilà, Cosette a fini de se lamenter, Kate prend le relais pour vous présenter une petite bombe gourmande (source : "pure gourmandise" Marabout).
Pour le thé de cet après-midi, j'ai préparé de bon gros sablés à la fois croustillants et délicieusement fondants. On obtient cette texture grâce à la maïzena et à la farine de riz (achetée chez Tang Frères), la pistache légérement grillée et délicatement soulignée par une pointe de sel fait de ce biscuit une irrésitible gourmandise. Je n'ai pas attendu que le thé soit prêt pour y goûter, ils sont tout simplement fabuleux.
Ingrédients (35/40 pièces)
75 gr de pischaches décortiquées grillées et non salées
250 gr de beurre demi-sel ramolli (mais non fondu)
160 gr de sucre glace
225 gr de farine
2 CS de farine de riz
2 CS de maïzena
90 gr de poudre d'amande
Sucre glace pour finaliser les biscuits
Préparation
Préchauffer le four à 150°
Faire griller les pistaches dans une petite poêle jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Réserver quarante pistaches et hacher le reste.
Battre le beurre avec le sucre glace jusqu'à obtenir une texture mousseuse, incorporer les farines tamisées et la maïzena, la poudre d'amande et les pistaches hachées
Prélever une grosse noix de pâte et former des palets assez épais en laissant un espace de 3 cm entre chaque sablé.
Poser une pistache sur chaque sablé en l'enfonçant légèrement.
Faire cuire 25 min sur deux plaques garnies de papier sulfurisé.
Laisser reposer 5 min et transférer les biscuits sur une grille, quand ils sont froids les saupoudrer de sucre glace.
Version un plus "roots", je perds vite patience donc d'un façonnage lisse je suis passée à la technique "boulette de pâte à l'arrache" et je trouve le résultat irrégulier, beaucoup plus sympa. Essayer de les déguster tièdes, la texture est à son top.
31 décembre 2007
Photophores comestibles en vitrail de bonbons
2007 fut une année particulièrement riche et bienfaisante : nouveau métier collant à mes aspirations "SocialoSpeedo", retrouvailles avec de précieux amis, graines de projets qui devraient éclore en 2008. Cette nouvelle année sera sous les signes du mouvement et de la découverte : voyages, déménagements, formation et puis, et puis peut-être...peut-être :) Rhâ puis il me reste 8 cigarettes à finir avant de porter ma croix de sevrage :p
Pour terminer l'année 2007 en douceur, je vous propose une recette (?) qui associe cuisine et loisirs créatifs : des photophores à manger kitschounets à souhait, mais bon on essaye quand même d'en profiter au moins quelques heures ;-) Ces photophores ont été trouvés dans l'excellent " Le livre de cuisine pour les filles, les garçons, les enfants, les mamans, les fées, et tous les autres..." (Mon grain de sel).
Pour deux photophores
50 gr de beurre ramolli
1 cc de gingembre (zappé pour moi)
110 gr de farine
50 gr de sucre
3 cc de lait
8 bonbons durs acidulés de couleurs différentes
80 pâte d'amande
Préparation
Mélanger beurre, gingembre et farine pour obtenir une pâte friable. Ajouter le sucre et le lait. Pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte semblable à une pâte brisée. La laisser durcir au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Pendant ce temps concasser les bonbons à l'aide d'un pilon, sans mélanger les couleurs. Passer le délai de repos, préchauffer le four à 180° (th6). Etaler la pâte de façon à pouvoir y découper 8 rectangles de 6*7 cm environ. A l'aide d'un petit gobelet en guise d'emporte-pièce, prélever des disques de 3cm de diamètre environ dans chaque rectangle pour y faire un trou. Disposer les les rectangles troués sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Verser les miettes de bonbon dans chaque rond découpé dans la pâte de biscuit.
Faire cuire une dizaine de minutes. Retirer la plaque du four et attendre que les biscuits soient complètement refroidis avant de les manier. Le sucre liquide va se solidifier rapidement et se décoller très facilement du papier sulfurisé. Faire tenir les parois sur une base de pâte d'amandes (pas évident mais avec un peu d'acharnement on y arrive ;-). Présenter avec une bougie de chauffe-plat au milieu.
Je vous adresse à chacun tous mes voeux pour cette nouvelle anné que je vous souhaite douce, surprenante et joyeuse, j'en profite également pour vous remercier de vos visites, petits mots et mails, un vrai plaisir renouvelé à chaque billet.
