Tarte aux amaretti & ganache pralinée

6 novembre 2011

Tarte aux amaretti & ganache pralinée

Dans mes favoris depuis quelques semaines, il me tardait de tester la recette de Nanou : un fond de tarte à base d'amaretti et une ganache alliant pralinoise et un peu de chocolat noir, un véritable délice très simple à réaliser. J'ai légèrement diminué la quantité d'amaretti et utilisé du beurre aux cristaux de sel pour faire swinguer le chocolat praliné. Entre la base biscuitée aux amandes et pointe de sel et la ganache qui rappelle le Nutella, cette tarte est absolument irrésistible !

     Tarte amaretti et ganache pralinée (3)

Ingrédients : Pour la base : 200 gr d'amaretti, 80 gr de beurre (cristaux de sel pour moi) Pour la ganache : 200 gr de chocolat pralinoise, 50 gr de chocolat noir, 200 gr de crème liquide entière, 20 gr de beurre



Préparation : Eventuellement réserver quelques amaretti pour la déco finale. Réduire les amaretti en poudre grossière, faire fondre le beurre et l'ajouter aux amaretti, bien mélanger. Tapisser de cette préparation le fond d'un moule à tarte, bien tasser à l'aide du dos d'une cuillère. Vous pouvez faire remonter la préparation sur les rebords, je n'ai pas eu la patience et ça ne change rien au résultat ;-) Faire cuire le fond de tarte 5 min à 170° (th 6/7). Laisser refroidir le fond de tarte. Préparer la ganache : Amener la crème liquide à ébullition, retirer la casserole du feu, ajouter la pralinoise et le chocolat noir. Laisser reposer pendant 2 à 3 min sans toucher à la préparation. Remuer jusqu'à lisser la préparation et finir en incorporant le beurre en petits morceaux. Verser la ganache sur le fond de tarte, laisser prendre à température ambiante, décorer avec les amaretti et entreposer quelques heures au frais.