28 janvier 2007
Tarte filo aux épinards, ricotta & feta
Je vous propose cette petite improvisation savoureuse, une tarte "croustifondante" et légère. A servir avec une salade parsemée d'éclats de noisettes grillées et un filet d'huile d'olive.
Ingrédients (pour 4 personnes)
5 feuilles de pâte filo
100 gr de pousses d'épinard (trouvées au rayon frais, en sachet)
200 gr de ricotta
50 gr de feta
2 oeufs
Huile d'olive
Sel & poivre
Préparation
Préchauffer le four à 180° (th6).
Dans une jatte mélanger la ricotta avec la feta emiettée, les oeufs et ajouter les pousses d'épinard. Mélanger délicatement de façon à napper les pousses d'épinard. Poivrer et saler, vous pouvez éventuellement ajouter des herbes (menthe ciselée, persil plat...).
Badigeonner un moule à tarte d'huile d'olive. Superposer les feuilles de pâte filo en badigeonnant chaque feuille d'huile d'olive.
Ajouter l'appareil, rouler le bord des feuilles filo vers l'intérieur et enfourner pour 25/30 minutes.
26 janvier 2007
Cookies aux deux chocolats & beurre de cacahuètes
Pour citer Trish.D " Avec deux sortes de pépites de chocolat et du caco en poudre, cette recette ne lésine pas sur le goût chocolaté. Le côté salé des cacahuètes s'y mèle merveilleusement. Ces cookies très riches sont vraiment meilleurs quand ils sont tout petits" (source : Je veux du chocolat !).
Ingrédients
Je vous donne les proportions pour 36 cookies, j'ai pour ma part divisé les quantités par 3.
120 gr de farine
120 gr de cacao en poudre
1.5 cc de levure en poudre
120 gr de chocolat noir
120 gr de chocolat au lait coupé en morceaux de 1cm environ
120 gr de beurre salé
300 gr de sucre
3 oeufs battus
Garniture
150 gr de beurre de cacahuètes (un peu juste)
50 gr de sucre glace
Préparation
Préchauffer le four à 170° (th 6)
Faire fondre le chocolat noir avec le beurre au micro-ondes ou au bain-marie.
Laisser refroidir le mélange avant d'y ajouter le sucre puis les oeufs. Ajouter la farine, le cacao et la levure. Bien mélanger et incorporer les pépites de chocolat au lait.
Prélever une cuillère à café de pâte et faites-en une petite boule entre vos paumes avant de l'aplatir légèrement sur une plaque.
Répéter l'opération en laissant 5 cm environ entre chaque cookie.
Faire cuire 10 minutes et laisser refroidir les biscuits sur une grille.
Mélanger le beurre de cacahuètes et le sucre glace. Mettez-en sur un cookie et posez un autre cookie par-dessus, en appuyant légèrement pour qu'ils tiennent bien entre eux.
No comment :p
23 janvier 2007
Mon top 10 pour 2006
C'est avec plaisir que je découvre les selections qui fleurissent un peu partout, chouette initiative qui me permet de (re)découvrir des recettes. A mon tour, je vous propose ma sélection, ce qui m'a particulièrement fait fondre en 2006 ;-)
Truffes au pralin (rocher Suchard inside)
Bouchées aux noix et chocolat noir
Gâteau aux pommes, noix et raisins 
Brownies au chocolat blanc & noix de macadamia
Muffins fruits rouges & chocolat blanc
Petits moelleux chocolat au cœur praliné 
Petits fondants aux deux citrons & amande
Attention cette recette hautement addictive est un vrai désastre pour les flotteurs ! Mais m'en fout c'est l'hiver, j'ai besoin d'hydrates de carbone et j'ai un merveilleux manteau en laine noire, fluide qui me fait un corps d'une insolente beauté, enfin disons pluôt que je sublîme cette modeste frusque de mon allure altière, une bonnasse à la classe internationale quoi ! (My name is G.Lucide :p). J'ai repris la recette de base chez miss Camille en y apportant ma petite touche. A l'arrivée de petits gâteaux à la fois fondants et bien acides (clac'lang') recouverts d'un fin glaçage au citron vert, bref je vous engage vivement à faire cette recette et à investir dans un manteau (fluide et noir, c'est important).
Ingrédients (10 petites empreintes)
Pour la version cake, multipliez les ingrédients par deux.
50 gr de beurre demi-sel mou
100 gr de sucre (vous pouvez réduire à 70/80 gr)
1.5 oeufs
60 gr d'amande en poudre
60 gr de Maïzena
1 cc de levure
1 citron jaune
1/2 citron vert
40 gr de sucre glace
Graines de pavot
Préparation
Préchauffer le four à 160° (th5)
Battre le beurre avec le sucre, quand le mélange est blanchi ajouter les oeufs préalablement battus, la poudre d'amande, le jus du citron jaune et son zeste.
Dans un bol tamiser la Maïzena et la levure et les ajouter au premier mélange.
Garnir vos empreintes et enfourner pour une quinzaine de minutes.
Pour le glaçage mélanger le sucre glace en ajoutant progressivement le jus de citron vert. Le résultat est à l'oeil, il doit être lisse et assez épais pour être couvrant (en bonus vous pouvez ajouter un peu de colorant vert).
Quand les gâteaux sont froids les glaçer et saupoudrer de graines de pavot.
20 janvier 2007
Petites Boules coco façon raffaello
Une recette express pour becs sucrés amateurs de noix de coco !
Ingrédients
300 gr de lait concentré sucré
200 gr de coco râpée + 50 gr
Noisettes entières
Préparation
La veille, mélanger le lait concentré avec 200 gr de noix de coco râpée.
Après une nuit au frais, prélever une cuillère à café de pâte et former des petites boulettes en y insérant une noisette.
Rouler dans la noix de coco râpée
Laisser au frais quelques heures et c'est tout !
Avant de servir les passer une dizaine de minutes au congélo, c'est encore meilleur !
17 janvier 2007
Kiki 16 Brioche des rois tressée à la fleur d'oranger
A chaque fois que j'ai souhaité participer à cette institution initiée par Manue j'ai été prise de court ou de flemingite aïgue ;-) Cette édition organisée par Sandra nous propose donc de confectionner une brioche royale. Je ne suis pas très copine avec la famille des pâtes, certainement par manque de patience mais pour cette édition je me suis appliquée, j'ai regardé des dizaines de recettes, lu beaucoup de commentaires et conseils. La brioche ne souffre pas le freestyle : pesées, mesures, températures doivent être maîtrisées. Je me suis donc appliquée à suivre une recette trouvée ici . Je n'ai rien modifié, disciplinée la Kate pour une fois :p
Ingrédients
500 gr de farine
50 gr de sucre
7 gr de levure sèche
2 cc de sel
1 oeuf
25 cl de lait
60 gr de beurre doux
2 CS d'eau de fleur d'oranger
1 jaune d'oeuf pour la dorure
2 CS de confiture d'abricot
Pour la décoration : des fruits confits et du sucre perlé
La desposte de la maison ! 
Préparation
Sortir le beurre, le couper en dés et le laisser à température ambiante
Dans un saladier, tamiser la farine, ajouter le sucre, le sel et mélanger.
Faire tièdir le lait et diluer la levure.
Faire un puit au milieu de la farine et ajouter l'oeuf, le lait et l'eau de fleur d'oranger.
Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule lisse. Au début la pâte est très collante, pas d'inquiètude, à force de la travailler elle va prendre corps et devenir lisse.
Ajouter le beurre et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Couvir la pâte d'un linge ou d'une feuille d'alluminium et laisser reposer la pâte 1h30 dans un endroit chaud (près d'un radiateur par exemple). La pâte va doubler de volume.
Rompre la pâte en lui donnant un bon coup de poing (collez-y tout votre stress de la journée :-D) et la pétrir à nouveau pendant 1 minute.
La laisser reposer une nuit au frigo, la pâte va continuer à pousser.
Diviser la pâte en trois pâtons et former trois boudins de 60 à 70 cm, les natter ensemble.
Rassembler les deux extrémités pour former une couronne, la déposer sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Au centre mettre un bol entouré d'une feuille de papier sulfurisé. Laisser reposer la couronne une heure près d'une source de chaleur.
Après une heure, enlever le bol et dorer la couronne avec le jaune d'oeuf. Enfourner pour 25 minutes dans un four à 175° (TH5/6).
A la sortie du four, faire tièdir la confiture d'abricot et laquer la couronne puis décorer avec du sucre perlé et des fruits confits.
Cette brioche est terriblement bonne : filante, légère, la note sucrée est amenée par les fruits confits et le sucre perlé. 
Kikenveut ? ^_^
Et biensûr, n'oubliez pas de mettre une fève (ahem, pas comme moi)
14 janvier 2007
Tarte aux pommes façon Poilâne
Une recette toute simple et délicieuse du site d’adelirose attribuée à L.Poilâne. Pour la « petite » histoire, Pierre Poilâne, artisan boulanger, monte à Paris après son tour de France et ouvre une boulangerie rue du Cherche Midi en 1932. La concurrence est rude, mais il décide de fabriquer le pain à sa manière. Après la guerre, les français préfèrent le pain blanc, mais fidèle à ses choix il continuera la fabrication du pain traditionnel, qui deviendra bientôt célèbre sous le nom de Pain Poilâne (source : best.gourmet.com)
Ingrédients
1 pâte feuilletée pur beurre
3/4 pommes
Sucre roux
Préparation
Préchauffer le four à 200° (th7)
Dérouler la pâte feuilletée
Poser au bord de la pâte, tout autour, des lamelles de pomme. Les enfermer en les roulant dans la pâte pour obtenir comme un bourrelet. Pour cette édition bis j'ai fait une version carrée.
Eplucher et couper encore environ 2/3 pommes en gros dés et les disposer au centre, les saupoudrer d’un peu de sucre selon leur acidité.
Enfourner la tarte pour 30 min, en surveillant la coloration de la pâte.
Sortir du four. Laisser reposer un peu et saupoudrer de sucre roux.
Simple, rapide et délicieuse, laissez vous tenter ;-)
12 janvier 2007
Flan pâtissier meilleur que celui du boulanger ^_^
Oui meilleur ! Parce que c'est moi qui l'ai fait :p Une recette qui mérite d'être éditée (occasion qui me permet de rafraîchir certains billets dont les photos étaient comment dire ... monstrueuses ? :O), je la fait régulièrement et décidément elle est est vraiment excellente ! C'est Ipanama qui la mise au point en révélant les deux principes, fondamentaux, piliers, secrets, graals de ce flan : l'utilisation de poudre impérial et de rhum blanc. Ces deux ingrédients sont indispensables pour retrouver la saveur & la texture caractéristiques du flan parisien de nos boulangeries. 
Ingrédients
1 pâte feuilletée
90 gr de poudre impérial *
70 cl de lait entier
30 cl de crème liquide entière (j'utilise 20 cl de crème épaisse)
120 gr de sucre blanc
1 oeuf + 1 jaune
1 cc de vanille liquide
2 à 3 CS de rhum blanc (surtout pas de rhum ambré)
Préparation
Préchauffer le four à 185° (th6).
Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte beurré.
Mélanger la poudre impérial avec l'oeuf entier, le jaune, le sucre et la crème. Bien fouetter, le mélange va devenir lisse et jaune.
Ajouter le lait froid et la vanille liquide.
Mettre le récipient au micro-ondes pendant 3 mn. Fouetter, remettre encore 1 mn 30, et recommencer ainsi pendant plusieurs minutes en fouettant bien à chaque fois jusqu'à ce ce que votre crème ressemble à une belle crème pâtissière épaisse. Si comme moi vous n'avez pas de micro-ondes, ça fonctionne aussi très bien à la casserole ;-)
Ajouter le rhum blanc et fouetter une dernière fois.
Verser la crème sur votre fond de pâte et cuire à
Si le flan ne vous semble pas très doré, mettez le de 2 à 5 mn au grill en surveillant, il ne doit surtout pas devenir brun à certains endroits, ça lui donnerait un goût amer.
Laisser refroidir sur grille et régalez vous de ce flan crémeux et parfumé
Avec des cerises ? Perso je le l'aime tout nu ^_^
(*) la crème "IMPERIAL" se trouve dans tous les Intermarchés vendue en boite d'
10 janvier 2007
Petits pots de semoule aux fruits confits & cointreau
Tout d'abord, merci pour vos visites, vos commentaires et surtout de vous risquer à tester mes petites recettes ;-) Mon gloubi existe depuis 18 mois et aujourd'hui c'est pas peu fièrote que que j'accueille mon 200 000 ème visiteurs. Je ne pensais pas tenir la distance et même si je suis parfois rentrée dans une certaine léthargie culinaire, je suis accro à la blogosphère et j'y reviens toujours, pourvu que ça dure ! ^_^ Une spéciale dédicace à Choupette qui la première a laissé un commentaire et qui en quelque sorte a lançé l'interactivité de cette espace et à Gloria qui est le premier blog que j'ai découvert et m'a donné le déclic.
Aujourd'hui une recette revisitée déjà réalisée il y a quelques mois, des petits pots de semoule gourmands : une semoule vanillée piquée de fruits confits et de raisins secs gorgés de Cointreau, le tout enrobé d'un léger caramel.
Ingrédients (5 petits pots)
50 cl de lait entier
1 gousse de vanille
20 gr de sucre en poudre
70 gr de semoule très fine
60 gr de fruits confits et raisins secs
1 CS de crème fraîche
1 bouchon de cointreau ou de rhum brun
Caramel
50 gr de sucre en poudre
1 cc d'eau
Préparation
Dans un bol, mettre les fruits confits hachés en petits cubes avec les raisins secs et le cointreau.
Dans une casserole mettre les 50 gr de sucre avec l'eau et préparer un caramel, quand il est bien doré le répartir dans les ramequins et réserver.
Mettre le lait et les 20 gr de sucre dans une casserole, fendre la gousse de vanille et gratter tout le long pour récupérer les graines, ajouter le tout au lait.
Porter le lait à ébullion, ôter la gousse (garder la pour faire du sucre vanillé maison) ajouter la semoule en pluie, ramener la cuisson à feu très doux et remuer pendant 4 à 5 minutes.
Ajouter les fruits avec l'alcool, remuer et ajouter la crème fraîche.
Remplir les ramequins et réserver au frais.
07 janvier 2007
Muffins vanillés pralin & chocolat blanc
Ah le muffin un classique dont je ne me lasse pas, surtout depuis que j'ai testé la recette de Pascale Weeks, ceux au chocolat et noix de pecan, mes favoris avec ma version chocolat blanc et fruits rouges (un excellent remède au stress). Sa recette de base est formidable, on obtient des muffins bien gonflés, avec une texture légèrement grumeleuse, bref le nec plus ultra en la matière.
Aujourd'hui j'ai jeté mon dévolu sur une nouvelle version qui associe la douceur et le fondant de grosses pépites de chocolat blanc au croquant de pralin maison, le tout souligné d'une note vanillée.
Ingrédients (6 muffins)
150 gr de farine
1/2 sachet de levure
40 gr de beurre doux fondu
40 gr de sucre vanillé maison ( du sucre blanc dans un pot, une gousse de vanille fendue et on laisse reposer), à défaut un mélange de sucre blanc et 2 sachets de sucre vanillé
80 gr de chocolat blanc
12.5 cl de lait
1 oeuf
1 pincée de sel
Pour le pralin
60 gr de noisettes (ou d'amandes ou un mélange)
60 gr de sucre
1 CS d'eau
Préparation
Le pralin
Dans une poêle faire griller les noisettes à sec. Quand elles sont dorées ajouter le sucre et l'eau, faire caraméliser l'ensemble et verser sur une plaque en silicone. Laisser refroidir.
Casser la plaque en gros morceaux et les passer au blender quelques secondes jusqu'à obtenir une poudre grossière.
Les muffins
Préchauffer le four à 180° (th6)
Dans une jatte mettre tous les ingrédients secs ensemble. Ajouter le chocolat blanc haché en grosses pépites et le pralin (réserver quelques pépites et un peu de pralin).
Dans un bol battre l'oeuf, ajouter le lait et le beurre fondu. Ajouter ce mélange au premier et remuer rapidement jusqu'à absorption, il ne faut pas trop travailler la pâte.
Mettre la pâte dans des empreintes à muffins, ajouter sur le dessus quelques pépites de chocolat blanc et un peu de pralin.
Faire cuire 20/25 min.
Enjoy ! (et ce soir souplette :p)
