20 octobre 2008
Tartelette choconoisette & banane
Une pâte sablée recouverte d'un confit de noisettes, de quelques lamelles de banane & d'une tendre ganache chocopralinée, cette tartelette est absolument irrésistible, à mettre d'office dans mes recettes favorites. Et si vous n'aimez pas les bananes, tentez avec des poires ça doit être pas mal du tout ! Recette légèrement remaniée du dernier Elle à Table
Ingrédients pour 6 tartelettes : 1 pâte sablée (ou maison hein, j'suis pas sectaire mais paresseuse), crème de noisettes (trouvé au rayon bio de Carrefour : 80% de noisettes et 20% de sucre marque Biothentic), 70 gr de chocolat au lait à pâtisser, 70 gr de pralinoise, 1.5 bananes, 2 belles cs de crème fraîche entière.
C'est marrant comme on peut arriver à un résultat visuel vilain à souhait maison avec une pâte industrielle :p
Préparation : Préchauffer le four à 180° (th6). Découper 6 disques de pâte et garnir les moules. Déposer une feuille d'allu ou de papier sulfurisé et garnir de légumes secs ou riz, faire cuire 10 minutes. Retirer la feuille d'allu/sulfurisé et les légumes et poursuivre la cuisson pendant 5 à 7 min. Laisser refroidir. Dans un bain-marie faire fondre les chocolats détaillés en petits morceaux, une fois fondu, ajouter la crème fraîche et bien mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse. Au fond de chaque tartelette, mettre une cuillère à café de crème de noisettes, disposer quelques fines lamelles de banane et recouvrir de ganache. Laisser prendre au frais pendant au moins une heure.
06 juillet 2008
Tarte façon rocher Suchard (sans four)
Une recette inspirée de Marc Levy que j'avais dégotée dans un "Elle à table", l'idée de la pâte sans cuisson me séduisait mais finalement je suis convaincue qu'une bonne pâte sablée, plus rapide à faire est tout aussi bonne (voire meilleure que l'utilisation de sablés ? ). Quoiqu'il en soit cette petite bombe chocolatée enrichie de pralin maison est tout à fait délicieuse. La ganache au chocolat (à dominante lactée) est fraîche et soyeuse, elle fait merveille avec les éclats de noisettes caramélisées, ça me rappelle les rochers Suchard ^_^ Ceci dit point trop n'en faut, cette tarte est à déguster en mini portions.
Ingrédients
230 gr de biscuits "petit beurre" (j'ai utilisé ceux au sel de guérande)
60 gr de beurre doux ou salé (j'ai opté pour du doux pour équilibrer)
50 gr de noisettes
40 gr de sucre
200 gr de chocolat au lait (Nestlé pâtissier c'est trèès bien)
50 gr de chocolat noir
150 gr de crème fraîche épaisse
Préparation
Avec le sucre et les noisettes, préparer le pralin , si vous avez la flemme l'on en trouve dans la marque vahiné.
Réduire les biscuits en miettes mais pas en poudre, pour cela, il suffit de mettre les biscuits dans un sachet plastique et de piler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'utiliser un mixeur en donnant quelques pulses. Faire fondre le beurre et l'ajouter aux miettes, malaxer jusqu'à absorption. Dans un moule à fond amovible, mettre la préparation, tasser bien à l'aide d'un petit verre pour le fond et de vos p'tits doigts pour les bordures. Laisser au congélateur (il faut que le fond de pâte fige bien) le temps de préparer la ganache.
Concasser le chocolat et le faire fondre avec la crème fraîche au bain-marie, sur feu très doux. Remuer de temps à autre, jusqu'à obtenir une texture lisse. Laisser tièdir et ajouter le pralin (en réserver un peu pour la déco). Garnir le fond biscuité de cette ganache, parsemer de pralin et laisser au frais 2 bonnes heures. Démouler délicatement et découper en petites parts.
A déguster bien frais ... Agnès si tu m'fais signe je t'en ramène mardi :p 
25 août 2007
Maxi pralinoisettes
Dingo de praliné ? cette recette est pour vous ! Alors ok la pralinoise c'est bon, très bon même mais pour obtenir un gâteau vraiment intense, il faut utiliser de la pâte 100% praliné, deux options : soit vous allez dans un magasin spécialisé type G.Detout et vous achetez le format "semi pro" à prix d'or soit vous mettez la main à la pâte et vous la confectionnez vous-même. J'ai l'impression que sa réalisation fait reculer plus d'un, mais que nenni c'est vraiment enfantin ! Au finish ? vous croquerez dans un gâteau moelleux, intensément praliné avec en bonus des éclats de noisettes torréfiées.
Ingrédients
Pour le praliné
170 gr de noisettes
170 gr de sucre en poudre
Pour le biscuit
200 gr de farine
3 oeufs
150 gr de ricotta
80 gr de vergeoise brune
40 gr de noisettes
1 sachet de levure
Pour la déco
30 gr de chocolat blanc de couverture
Préparation
Pour la préparation de la pâte praliné un p'tit clic sur la photo ;-)
Pour le biscuit
Dans une jatte, battre les oeufs avec la vergeoise brune, ajouter la pâte de praliné et lisser la préparation.
Ajouter la ricotta et mélanger, quand la préparation est homogène, ajouter la farine et la levure.
Réserver au frais.
Faire griller les noisettes à sec dans une poêle, les laisser refroidir, les hacher grossièrement et les incroporer à la pâte.
Mettre une feuille de papier sulfurisé au fond d'un moule a manqué et faire cuire 30 minutes à 180° (th6)
Démouler le gâteau et le laisser refroidir.
Pour la déco : faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, une fois le chocolat bien lisse, plonger une fourchette et l'agiter au-dessus du biscuit pour faire des zébrures.
Mettre le gâteau au frais, une fois le chocolat figé, découpez, croquez et laissez vous emporter par la vague pralinée ! ;-)
11 août 2007
Pralinoix caramélisé
Cette chère mouton la sieste organise un concours autour de la noix et j'ai décidé d'y participer pour trois raisons :
1) Parce que ce passage est un vrai régal
"- Mais enfin! Je m'offusque! Votre charlotte aux noix est nulle, le ragoût de mon candidat est autrement plus ambitieux pour relever de son ornière notre pays vieillissant!
- Taisez-vous scélérat! Vous n'y comprenez rien à la finesse, tout empâté que vous êtes dans votre enfance berrichonne!
- Vous parlez sous couvert du lobby de la pâte d'amande, votre argumentaire est irrecevable!".
2) Parce que les casse-noix en jeu sont magnifiques et que le mien est dans la salle de bain en guise de "serre-robinet qui gougoutte"
3) Parce que j'aime les noix et le blog de mouton la sieste : fantaisie et créativité incarnées, un p'tit OVNI de caractère.
So ? Après avoir gambergé, j'ai mis au point ce gâteau qui rassemble mes chouchous : le chocolat praliné, le caramel et notre produit star du jour : les noix. J'avais envie d'un gâteau gourmand mais point trop dense (merci la pointe de levure et main légère sur le beurre salé). Et ma foi je suis ravie du résultat, un gâteau à la saveur pralinée intense piqué de gros morceaux de noix caramélisées.
Ingrédients
200 gr de pralinoise
80 gr de noix
80 de sucre blanc
50 gr de cassonade
90 gr de beurre demi-sel
130 gr de farine
2 oeufs
1/2 cc de levure chimique
Préparation
Dans une poêle anti-adhésive amener le sucre blanc à caramélisation, quand il est doré ajouter les noix et remuer jusqu'à ce que les noix soient enrobées de caramel.
Verser les noix caramélisées sur une plaque de silicone (le fond d'un moule en silicone fera l'affaire) et laisser refroidir.
Au bain-marie faire fondre la pralinoise avec le beurre préalablement découpés en morceaux.
Quand la préparation est lisse ajouter la cassonade et fouetter pour faire fondre le sucre.
Retirer le plat du bain-marie et ajouter les oeufs un à un en fouettant.
Ajouter la farine et la levure, mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse.
Mettre au frais.
Quand le bloc de noix caramélisées est froid, le hacher grossièrement à l'aide d'un couteau.
Ajouter les noix à la pâte pralinoise, sulfurisé un petit moule et faire cuire une trentaine de minutes à 180°
Laisser refroidir et mettre au frais quelques heures.
Démouler et décorer (chocolat au lait fondu, sucre glace...)
07 janvier 2007
Muffins vanillés pralin & chocolat blanc
Ah le muffin un classique dont je ne me lasse pas, surtout depuis que j'ai testé la recette de Pascale Weeks, ceux au chocolat et noix de pecan, mes favoris avec ma version chocolat blanc et fruits rouges (un excellent remède au stress). Sa recette de base est formidable, on obtient des muffins bien gonflés, avec une texture légèrement grumeleuse, bref le nec plus ultra en la matière.
Aujourd'hui j'ai jeté mon dévolu sur une nouvelle version qui associe la douceur et le fondant de grosses pépites de chocolat blanc au croquant de pralin maison, le tout souligné d'une note vanillée.
Ingrédients (6 muffins)
150 gr de farine
1/2 sachet de levure
40 gr de beurre doux fondu
40 gr de sucre vanillé maison ( du sucre blanc dans un pot, une gousse de vanille fendue et on laisse reposer), à défaut un mélange de sucre blanc et 2 sachets de sucre vanillé
80 gr de chocolat blanc
12.5 cl de lait
1 oeuf
1 pincée de sel
Pour le pralin
60 gr de noisettes (ou d'amandes ou un mélange)
60 gr de sucre
1 CS d'eau
Préparation
Le pralin
Dans une poêle faire griller les noisettes à sec. Quand elles sont dorées ajouter le sucre et l'eau, faire caraméliser l'ensemble et verser sur une plaque en silicone. Laisser refroidir.
Casser la plaque en gros morceaux et les passer au blender quelques secondes jusqu'à obtenir une poudre grossière.
Les muffins
Préchauffer le four à 180° (th6)
Dans une jatte mettre tous les ingrédients secs ensemble. Ajouter le chocolat blanc haché en grosses pépites et le pralin (réserver quelques pépites et un peu de pralin).
Dans un bol battre l'oeuf, ajouter le lait et le beurre fondu. Ajouter ce mélange au premier et remuer rapidement jusqu'à absorption, il ne faut pas trop travailler la pâte.
Mettre la pâte dans des empreintes à muffins, ajouter sur le dessus quelques pépites de chocolat blanc et un peu de pralin.
Faire cuire 20/25 min.
Enjoy ! (et ce soir souplette :p)
