27 octobre 2009
La pâtisserie des rêves (Philippe Conticini)
La pâtisserie des rêves de Philippe Conticini fait le buzz depuis son ouverture le 1er septembre. Son idée a été de reprendre certains grands classiques de la pâtisserie française comme la tarte au citron, le Paris-Brest, le Saint-Honoré ou encore l'éclair, de les retravailler pendant des mois pour aboutir à un résultat exceptionnel.
L'originalité de la boutique tient dans la présentation des pâtisseries. Une grande table circulaire au mileu de la boutique présente les pâtisseries sous cloche, une fois votre choix fait, une charmante vendeuse vient prendre votre commande et c'est dans l'arrière boutique que vos pâtisseries sont mises en boîte. Ce concept permet à chacun de papillonner autour de la table pour faire son choix et d'optimiser la conservation des produits.
Les viennoiseries ont également une belle place avec des brioches, chaussons aux pommes, kouign aman ... Une prochaine fois peut-être ? 
Mon envie s'est portée sur le Saint-Honoré et la tarte au citron, Jé à quant à lui opté pour la tarte tatin et l'éclair au chocolat.
J'attendais énormément (trop peut-être) du Saint-Honoré car c'est un souvenir d'enfance. Ma grand-mère avait pour habitude d'en acheter chaque dimanche à l'une des pâtisseries de son village, Montesquieu-Volvestre, aujourd'hui fermée pour cause de retraite. Je me souviens d'un gâteau avec une crème fouettée dense, crémeuse et vanillée, des choux garnis d'une crème relevée d'une pointe de rhum, d'un caramel fin et craquant...Ma madeleine de Proust. La version de P.Conticini est généreuse à souhait mais quelques bémols : la pâte feuilletée s'effrite beaucoup et même si l'on est dans la volupté il a manqué à mes papilles le twist apporté par le rhum brun, et puis elles sont où les graines de vanille ? La tarte au citron était excellente, j'ai trouvé délicieux le confit de citron câlé entre la pâte sablée et la crème. La tarte tatin est pour nous le dessert le plus réussi, les pommes finement tranchées sont confites à coeur et le petit crumble en plus de la pâte feuilletée inversée était savoureux, dommage que la portion fût un poil petite. Enfin, l'éclair au chocolat qui pour le coup a vraiment était interprété, point de glaçage mais un tube en chocolat à la place. L'éclair était fourré d'une crème légèrement mousseuse. Jé a beaucoup aimé, pour ma part nous sommes loin de l'original, c'est peut-être l'absence de glaçage qui fait pour moi partie intégrante de ce must.
Au final ? Certes nous nous sommes régalés, des pâtisseries excellentes, de grandes qualité mais rien de révolutionnaire pour nos papilles, j'attendais vraiment davantage compte tenu de l'engouement massif et sans réserve. Quant aux prix, il faut compter environ 5e par gâteau, ce qui est raisonnable compte tenu de la qualité des produits et de tous les détails haut de gamme comme les pics pour câler les pâtisseries dans leur -très jolies- boîtes, le service délicat et de bon conseil.
Commentaires
huuuum
oh les gourmands!
tu me fais envie tiens!
pour le st honoré dans le même quartier (et dans les mêmes prix) j'adore celui de ladurée à la rose et à la framboise! (je n'ai jamais gouté la version originale mais ils en font aussi)
à bientôt et j'espère que ça pousse!
Vivement que je monte à Paris!
ces photos pourraient damner un saint et j'en suis loin de la sainteté lol bravo c'est la gourmandise à l'état pur
bises
Merci pour le partage, pour le goût je ne sais pas mais la présentation est magnifique. J'adore l'histoire de ton st honoré, preuve que la cuisine n'est pas qu'une histoire de goût mais aussi de sentiment. Je rêve qu'un jour mes enfants se souviennent de quelque chose qu'ils aimaient que je leur fasse étant petits.
bon allez, ça fait bien rêver quand même ! miam !
j'aime cet esprit critique. les photos sont superbes, la présentation des desserts et magnifique. bise et bonne soirée.
J'ai prévu d'aller découvrir cette adresse lors de mon prochain séjour parisien!
Tiens, c'est marrant, j'aurais choisi comme Jé.
J'ai en effet vu un reportage sur les pâtisseries de ce cuisinier...super !!!
j'aimerai bien les goûter !!!
Ca fait rêver !!! Vivement que je revienne à la civilisation pour gouter ces ptites choses...
mmmmmm tes photos donnent tres envie d'y aller !! dommage que se soit si loin de chez moi.
Bisous
j'ai gouté le Kouign Aman mais il est encore loin du must de la patisserie bretonne Lohezic bd st germain dans le 5ème. j'ai bien aimé l'éclair au chocolat mais je suis d'accord avec toi ce cercle de chocolat est un peu sec par rapport au glaçage classique. j'ai hate de gouter le st ho
Lestane, j'y penserai à mon passage dans le coin, pour moi ce sera la version originale ou rien ;-)
Barbinou à la lecture de tes billets, je n'ai aucun doute la dessus :)
Marie, je ne connais pas cette pâtisserie, je vais faire quelques recherches ...
J'avais déjà entendu parlé de cette patisserie dans un bouquin mais maintenant je rêve de monter à Paris
hum!!!!!tres beau j adore la patisserie française
bravo et bonne contunuation vous nous faites rêvés
Montesquieu-Volvestre! Ça alors!
J'y avais découvert une magnifique pâtisserie un dimanche après-midi où je faisais une balade avec une copine entre deux séances de révisions....Tu viens de me ramener plus de 20 ans en arrière... C'est sans doute la pâtisserie où se fournissait ta grand-mère, leurs gâteaux étaient excellents!
J'ai récemment fait une petite dégustation made in la patisserie des reves.. ils ont bcp (peut être trop?) misé sur le marketing : jolie boutique, couleurs flashy, boites à gateaux adorables...mais globalement g été assez déçue sur la qualité, bcp de buzz pour pas grand chose !
j'ai testé l'éclair au choc, le paris brest, la tarte citron meringué; le st honoré et le cylan (gateau au choc blanc/jasmin).
Déçue par l'éclair, le paris brest et le st honoré : gâteaux à mon avis pas frais (peut être pas de chance ce jour là) car feuilletage trop mou, crème qui ne se tient pas bien.. pour l'éclair, la présentation en cylindre n'a aucun intéret et plaisir gustatif bof même si chocolat de bonne qualité ; le paris brest n'a rien d'exceptionnel, si ce n'est sa forme ; et le st honoré BCP trop LOURD et GRAS !
passons au positif : la tarte citron meringuée est pas mal, du très classique bien réalisé mais j'en ai mangé des meilleures.. le cylan (choc blanc + jasmin) assez fin mais sans plus ; pour des gâteaux de ce genre, tendance raffiné et léger, je préfère ceux de sadaharu aoki.
je suis contente d'avoir testé cette patisserie, mais je n'y retournerai pas. Elle vaut le coup d'oeil si on aime les boutiques design mais il y a de meilleures enseignes sur paris (ladurée pour les classiques, hermé pour les expérimentaux et aoki pour les fusions entre autres)
juste deux mots: j'en veux!!!!!
