25 janvier 2009
Marbré pistache & citron
J'aime bien faire un tour chez Lafayette Gourmet ou La grande épicerie du Bon Marché, on y trouve souvent des produits exclusifs, de qualité et originaux (chez Monoprix aussi d'ailleurs...). Certes, l'ambiance y est souvent *Prout prout touriste, robe Maje et sac au creux du coude* mais on y déniche souvent des petits trésors comme cette pâte de pistache. C'est un produit 100 % pistache de Bronte, rien de plus rien de moins, pas de colorant et pas d'arôme ajoutés. Hier je me suis décidée à l'utiliser dans un cake marbré avec une option citron pour donner un *twist* au tout. J'ai beaucoup aimé la saveur conférée par cette pâte naturelle, la pistache est à la fois douce, profonde et subtile. Ceci dit, Jé s'est plaint (après 2 parts quand même) de son goût trop discret ! C'est sûr que nous sommes loin du goût pistache industrielle à base d'arôme d'amande amère, pratique qui nous ferait presque oublier sa saveur originale. Cette recette est à décliner à l'humeur, la base vient de "Pâtisseries maison" (F.Edelmann), elle est nickel, le marbré est moelleux & tendre.
Ingrédients : 190 gr de farine, 1 cc de levure chimique, 125 gr de beurre demi-sel en pommade, 140 gr de sucre en poudre, 5 cl de lait, 3 oeufs, 1 citron jaune, 4 CS de pâte de pistache (à adapter selon la pâte que vous utilisez)
Préparation : Préchauffer le four à 160° (th 5/6). Travailler le beurre pommade et le sucre énergiquement jusqu'à obtenir une texture homogène, incorporer les jaunes d'oeufs, la farine, la levure puis le lait légèrement tiédi. Diviser la pâte dans deux saladiers, dans une ajouter la pâte de pistache et dans l'autre le jus de citron (la prochaine fois je mettrai le zeste en plus), mélanger et réserver. Ajouter une pincée de sel dans les blancs et les monter en neige. Incorporer les blancs montés dans chaque pâte. Dans un moule a cake (beurré et fariné si il n'est pas en silicone), verser les deux pâtes en les alternant ( en 4 ou 5 couches). Enfourner pour une cinquantaine de minutes. Laisser tiédir avant de démouler.
18 janvier 2009
Cubes croustillants de polenta & Gâteau crème de nougat-Poire
Hier après-midi j'ai tenté l'aventure du nuts maison mais j'ai complétement raté la cuisson du nougat, j'ai fait monter la température trop vite, du coup mon sucre a cristallisé. Je l'ai laissé reposer toute la nuit pour voir comment il allait évoluer, le goût était bien là mais la texture me faisait penser au turron mou et friable, je l'ai donc longuement mixé avec un peu de crème fraîche pour obtenir une crème de nougat. A moins d'avoir envie de vous lancer dans une recette de nougat raté ;-) vous pouvez en trouver dans la marque du Roy René. Et puis bon en ce moment j'ai pas trop envie de me casser la nénette, alors pour le gâteau du dimanche ce sera une impro sur une base de gâteau au yaourt (sans beurre sivouplé) avec des dés de poire et juste sucré grâce à la crème de nougat. Pour ce qui est de la première recette, c'est une variation du dernier Saveurs, j'ai ajouté une gousse d'ail pour parfumer davantage et fait un mélange parmesan-mimolette vieille. Ca fonctionne bien, c'est ultra simple et très bon servi à l'apéritif.
Ingrédients : 140 gr de polenta instantanée, 1/2 l de lait demi-écrémé, 30 gr de parmesan râpé, 30 gr de mimolette vieille râpée, 1 gousse d'ail, 1/2 cc rase de sel, huile d'olive
Préparation (la veille) : Verser le lait dans une casserole, ajouter la gousse d'ail préalablement écrasée et amener à frémissement. Enlever la gousse d'ail, ajouter la polenta, le sel et les fromages râpés. Remuer sur feu doux, le temps que la polenta gonfle puis la faire dessécher sans cesser de la travailler à la spatule pour qu'elle se détache des parois (environ 4 min). J'ai mis la préparation dans un moule à cake + 1 grand ramequin, la recette d'origine préconise de l'étaler sur une assiette plate de 15 cm de côté, ce qui compte c'est d'obtenir une épaisseur de 2 cm. Pour étaler la préparation vous pouvez vous aider du dos d'une cuillère à soupe trempée dans l'eau froide, ça vous aidera à tasser et lisser au mieux la préparation. Filmer la préparation et la laisser au frais une nuit ou plusieurs heures. Découper en cube de 2 cm et faites-les dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Déguster tiède.
J'ai accompagné ces cubes d'une sauce à base de crème fraîche et de piment en poudre.
Gâteau crème de nougat & poire
Ingrédients : 1 yaourt nature, 1 pot de crème de nougat, 2 pots de farine, 2 cs de sucre roux, 2 oeufs, 1 sachet de levure, 1 poire coupée en dés, 1 poignée de nougat concassé en petits morceaux
Préparation : Préchauffer le four à 180° (th6). Dans un cul de poule, mélanger tous les ingrédients dans l'ordre (sauf le nougat concassé), mettre dans un moule à manqué de 20 cm, parsemer de nougat et faire cuire +/- 25 min. Laisser refroidir et déguster.
Ps : si tu cherches un twee noir de J.Dreyfuss ça tombe bien j'en ai un à placer ;-) Vendu !
Ps bis : Si tu as des bonnes adresses sur NYC pense à moi
Bon dimanche All ! :)
12 janvier 2009
Mon top 10 pour 2008
Petit retour en arrière à travers une sélection de 10 recettes dont 2 "sucré-salé", que veux tu, on ne se refait pas ;-) Je cuisine rarement deux fois le même plat mais pour cette sélection j'ai choisi dix recettes qui entrent dans mes classiques : à refaire & à décliner
Cheese & carrot cake ou quand deux de mes chouchous se rencontrent pour le meilleur
Ces radis préparés façon pickles, j'pourrais en manger des bolées ! Une recette aux saveurs asiatiques délicieuse & surprenante
En février, je craque pour une starlette de la blogosphère, une tarte au citron simplement parfaite
Le nougat c'est simplissime (ok, à condition quand même d'avoir un thermomètre à sucre) et tellement bon. Depuis j'ai très envie de me lancer dans des barres nuts *maison*, à suivre...
Depuis avril, plus besoin d'aller au Sarawan pour déguster son fameux porc au caramel, j'ai trouvé ma formule pour un résultat puissant, sirupeux et épicé
C'est aussi le mois de mes déclinaisons "4 unités" et produits alternatifs : oui on peut cuisiner de bons gâteaux sans beurre, sans oeuf, sans sucre raffiné, sans blague ! :) La preuve avec ce tendre biscuit pomme et purée de noisette
En mai c'est la mouise et j'ai besoin de reconfort, 5 min chrono pour cet ultra fondant au chocolat sans farine, peut-être le meilleur que je connaisse...jusqu'au prochain ?
Et puis je découvre aussi les macarons de P.Hermé avec un coup de foudre pour le Mogador, je suis inspirée et je mets au point -ou presque- des bouchées Mogador (fruit de la passion et chocolat au lait)
En juillet, j'adapte la tarte au chocolat sans cuisson de M.Levy pour la transformer en tarte façon rocher Suchard, une recette pour les fous de praliné !
En septembre je fais un crochet par la cuisine de Hélène et mes papilles s'amourachent de cette association parfaite : Passion, huile d'olive et citron
04 janvier 2009
Cake léger poires caramélisées & pignons de pin
Ceux qui suivent mon gloubi savent que j'ai la dent ultra sucrée et que j'aime alterner les recettes décadentes, ludiques et "alternatives" avec deux constantes : simplicité et gourmandise. Aujourd'hui c'est un cake vite fait et plutôt léger que je vous propose, il ne contient quasiment ni matière grasse, sucre blanc et oeuf et il n'en demeure pas moins savoureux : fruité, caramélisé et sa touche châtaigne qui va bien, il est idéal avec un thé brûlant après une belle ballade en ce dimanche glagla
Ingrédients : 100 gr de farine de blé, 20 gr de farine de châtaigne, 1/2 sachet de levure, 1 yaourt, 5 cl de lait entier, 2 poires, +/- 4 cs de sirop d'agave, 3 cs de pignons de pin, 1 noix de beurre, 1 voile de sucre
Préparation : Préchauffer le four à 180°(th6). Détailler 1.5 poires en petits dés et les faire revenir à feu moyen dans le le beurre, poudrer de sucre et faire caraméliser doucement les fruits. Dans un plat creux mélanger les farines et la levure. Ajouter le yaourt et mélanger, terminer en ajoutant le lait et le sirop d'agave, la pâte obtenue est à la fois épaisse et lisse. Réserver les dés de poire caramélisés, découper la demi poire restante en fines lamelles et les faire revenir rapidement dans la poêle, vous pouvez éventuellement rajouter un peu de beurre et de sucre pour quelles soient bien dorées. Réserver. Essuyer la poêle et faire revenir les pignons de pin à sec, quand ils sont dorés, les débarasser dans une assiette, réserver une cuillère de pignon pour la déco et hacher le reste grossièrement. ajouter les dés de poire et les pignons hachés à la pâte, mélanger rapidement en veillant à ne pas écraser les fruits. Mettre la pâte dans un moule à cake, disposer les lamelles de poire et les pignons entiers sur le dessus, faire cuire +/-30min. C'est un cake assez dense donc vous constaterez qu'il monte peu et c'est normal ;-) Laisser refroidir et démouler..chez moi il a n'a pas vu la fin de l'après-midi !
01 janvier 2009
2009
Merci à vous tous, visiteurs ponctuels, de passage et fidèles ... Je vous souhaite le meilleur pour 2009 ! Pour ma part j'espère que cette année sera placée sous le signe du voyage, de la sérenité et de l'équilibre, bref de continuer à cultiver mon jardin.
