Magret de canard au miel

12 octobre 2005

Magret de canard au miel

J’adore les canards, j’habite près d’une rivière et j’aime à les regarder en leur donnant du pain ou de la brioche, alors aujourd’hui il est naturel qu’ils me retournent leur affection avec ce plat.

Ingrédients (pour 2 personne)

1 magret de canard gras
2 CS de miel "mille fleurs"
1 CS de vinaigre balsamique

Préparation

Inciser le magret côté peau en quadrillage en prenant soin de ne pas couper la viande.
Cuire le magret à feu vif 5 min en commençant par le côté peau et veiller à retirer régulièrement la graisse en cours de cuisson. Baisser légérement le feu, retourner le magret et poursuivre la la cuisson 4/5 minutes.
Réserver au chaud (au four, couvert d'une feuille d'aluminium).
Déglacer la poêle avec le miel et le vinaigre mais ne pas faire bouillir (la préparation tournerait au caramel).
Découper le magret en tranches fine et napper de sauce.

J'ai accompagné ce plat de deux pommes coupées en quartiers revenues dans du beurre salé pendant quelques minutes.

Posté par SpaceKate à 13:52 - Commentaires [19] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

mdr ! pôvres bêtes

Anne_qui_adore_aussi_le_magret :))

Posté par Papilles&pupille, 12 octobre 2005 à 15:05

Hum... j'adore.

Posté par Mijo, 12 octobre 2005 à 15:25

Et les amis que tu adores ! Comment les accommodes-tu ? ;-))

Posté par Choupette, 12 octobre 2005 à 16:03

haan les pauvres canards...
miam!

Posté par lestane, 12 octobre 2005 à 21:20

Le pain du canard

J'adore votre introduction à la recette du canard! Je viens de découvrir votre blog et il est déjà dans mes favoris. Je vais essayer cette recette pour mon adorable petit mari et pour moi (et lui aussi) ce sera la mousse au mascarpone et chocolat (pas le même jour!). Mais, en fait, j'aimerais tellement avoir la recette des petits pains noisettes et figues de Poujauran! C'est possible?

Posté par Marilia, 12 octobre 2005 à 21:41

Marilia, biensûr que c'est possible !

Ingrédients

12 g de levure de boulanger
600 g d’eau tempérée
1 kg de farine type 70
2 cuillères de gros sel
250 g de noisettes concassées et torréfiées
120 g de raisins secs

Préparation Durée : 35 minutes - Cuisson : 30 minutes

1 / Délayer la levure dans de l’eau tiède à l’aide d’un fouet.
Ajouter la farine et démarrer le pétrissage à petite vitesse.
Quand les ingrédients sont bien mélangés, accélérer le pétrissage.

2 / Après 10 mn de pétrissage, lorsque la pâte commence à se décoller des bords du robot, ajouter le sel et pétrir à nouveau à vitesse rapide pendant 4 à 5 mn pour bien lisser la pâte.

3 / Incorporer les noisettes, les raisins et mélanger tout doucement pendant quelques instants.
Recouvrir le bol du robot d’un torchon et laisser la pâte fermenter pendant 40 à 50 mn.

4/ Poser la pâte sur la table légèrement farinée.
Détailler une dizaine de petits pains.
Les façonner sans trop les travailler.
Laisser reposer 10 mn environ en recouvrant d’un torchon humide.

5 / Façonner les petits pains pour former des petites baguettes.
Recouvrir d’un torchon et laisser lever 30 à 40 mn à température ambiante.

6 / Préchauffer le four à 230°C dans lequel on aura déposé des briques.

7 / Inciser les petits pains avec un couteau très pointu.

8 / Jeter un peu d’eau sur les briques et enfourner les pains et laisser cuire à 220°C pendant 30 mn.

Notes : je me suis passée des briques ;) et j'ai remplaçé les raisins par des figues. Quant au pétrissage j'ai tout fait à la main, pas évident mais le résultat en vaut la peine.

Choupette aux petits oignons (hannn facile) ;-)

Et merci pour vos commentaires.

Posté par SpaceKate, 12 octobre 2005 à 22:09

es tu bien sûre de ne leur donner que du pain et de la brioche à ces gentils canards ? ^_^
En tous cas j'essayerai ta recette la prochaine fois que je mangerai deu magret !

Posté par vaipai, 12 octobre 2005 à 23:37

C'est l'une de mes façons préférées de préparer les magrets. Un pur délice!

Posté par Elvira, 13 octobre 2005 à 19:10

Merci bcp! Quelle rapidité! Mon pain je le ferai à la main aussi, car je n'ai pas de robot ménager. Et à la place de jetter de l'eau sur des briques chaudes, j'humidie le four en giclant l'eau avec un flacon aérosol et c'est vrai que cela aide la formation du croustillant tant cherché des pains industriels.

Posté par Marilia, 14 octobre 2005 à 09:19

rah lala

Quand je lis tes recettes : je tombe amoureux. Et celle ci ne fait pas exception

Posté par meaculpa, 31 octobre 2005 à 00:57

hum.....

bonjour la recette du canard doit être excellent.tu utilises le terme, déglacer la poêle avec le miel, peux tu m'explique merci

Posté par jep, 31 octobre 2005 à 11:32

Déglacer...

consiste à ajouter le vinaigre et le miel en grattant doucement le fond de la pôele pour détacher les sucs, ensuite on fait fait réduire à petit feu pour obtenir une sauce caramélisée.

Posté par SpaceKate, 31 octobre 2005 à 12:26

merci spacekate, j'essaye ce soir!

Posté par jep, 31 octobre 2005 à 13:35

J'espère que tu aimeras..

^_^

Posté par SpaceKate, 31 octobre 2005 à 23:04

Testé et approuvé (j'ai aussi piqué l'idée des pommes que j'ai légèrement caramélisées). C'était délicieux et James Bond s'est répandu en compliments :)

Posté par Véro Zéro Sept, 02 novembre 2005 à 10:07

enfin

Je cherchais à retrouver la recette du magret au miel que mon ex mari faisait enfin je la retrouve en toute simplicité Juste que je le fais avec du miel de Provence :)

Merci

Posté par marianne, 22 juin 2006 à 20:56

Vives les petits plats !

J´adore vos commentaires (ils me reposent l´esprit et me rappellent que, malgre tout, la légèreté de l´être est plus que supportable...)et surtout vos recettes. Ce soir je me lance dans le magret au miel et aux pommes pour notre tête à tête; plat de resistance qui sera suivit d´une charlotte aux fraises de ma composition.

Posté par Ouchka, 28 juin 2006 à 18:04

Recette que j'ai mis en application une fois et que j'ai deja du renouvelée à plusieurs reprises Quelle recette et pourtant nous sommes en été

Posté par marianne, 06 juillet 2006 à 21:38