Naân au fromage

3 août 2005

Le naân est surtout un pain de la tribu Sikh du Pendjab. Il s'agit d'une pâte levée dont le levain est souvent fait à partir de lait caillé ou de yoghourt. La pâte est étirée en projetant le pâton rapidement d'une paume à l'autre jusqu'à obtenir une galette ovale mince, légèrement plus épaisse sur les bords qu'au centre.

Par tradition, le naân est cuit contre la paroi d'un four tandoor, badigeonné d'un fin voile d'huile ou de ghee avant de le servir chaud.

Très souvent, le naân est saupoudré de graines de pavot ou de sésame avant la cuisson. On peut aussi incorporer à la pâte des oignons hachés ou de feuilles de coriandre ciselées.

Le naân peut encore être farci au fromage, au curry de légumes ou de viande. Dans ce cas, la farce est placée sur une partie de la pâte, laquelle est rabattue avant de redonner un coup de rouleau à pâte.

Source : saveurs du monde

Pour 8 pièces

1 litre de farine blanche
125 ml de yaourt (voire plus, il faut que la pâte soit souple)
1 oeuf légèrement battu
1 sachet de levure de boulanger (pas de levure chimique)
5 cs d'eau chaude
5 cc de ghee* ou d'huile (de noix de préférence)
2 cs de graines de sésame ou de pavot (facultatif)
1.5 cc de sel
1 cc de sucre
16 fromages *Vache qui rit*

Préparation de la pâte de base

Dissoudre la levure et le sucre dans l'eau chaude, ajouter l'oeuf battu et le yaourt.
Dans un bol, mettre la farine et le sel, puis faire un puits au centre, verser le mélange liquide de levure et yaourt et travailler graduellement en incorporant les éléments secs aux liquides pour obtenir une texture homogène. Ajouter ensuite l'huile ou le ghee et laisser absorber.

Pétrir 15 à 20 minutes afin d'obtenir une pâte élastique et souple.

Couvrir avec un linge humide et laisser lever pendant 1 heure à la température ambiante ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Finition et cuisson

Diviser la pâte en 8 boules, saupoudrer le plan de travail d'un peu de farine.
Rouler doucement pour obtenir un ovale dont une extrémité est plus large que l'autre (forme d'une poire).
Garnir de vache qui rit, replier et réétaler.

Cuire à la poêle beurrée, jusqu'à ce que ça dore et gonfle.

La phase de finition a été délicate car en réétalant la pâte garnie, le fromage fuyait O_0.

La prochaine fois je l’étirerai au maximum pour avoir une galette fine qui, j’en suis certaine, gonflera bien mieux.

Ceci dit le résultat était pas mal, il s'agit juste de prendre le coup de main pour obtenir une texture plus légère, quant à la saveur rien à redire, nous nous sommes régalés.