Nougat pistaches & noisettes

Je me réveille avec entrain,
Je branche la cafetière électrique,
Je me rue dans la salle de bain
Et je deviens paralytique.
Sous la douche y a un éléphant
qui me regarde tendrement,
je balbutie en rougissant
d’un air gaga probablement :
« mais comment donc êtes vous entré
Puisque la porte était fermée? »
il me sourit et il me dit :
« t’occupe pas, donne moi du nougat !
t’occupe pas, donne moi du nougat ! »

Brigitte Fontaine "Le nougat"

Ingrédients (50 pièces)

2 feuilles de riz (facultatif si vous avez un moule en silicone)
175 gr de miel, +/- corsé selon votre préférence
300 gr de sucre en poudre
2 CS d'eau
1 blanc d'oeuf
200 gr (+/-) d'un mélange de noisettes et de pistaches non salées

Préparation

Au fond d'un grand moule à manqué en silicone disposer une feuille de riz à adapter au ciseau si besoin est.
Faire revenir les fruits secs dans une poêle sans ajout de matière grasse, quand ils sont légèrement dorés les réserver
Mélanger le miel, le sucre et l'eau, faire chauffer très doucement pour que le sucre fonde. A l'aide d'un pinceau trempé dans de l'eau chaude veillez à oter les grains de sucre résiduels sur la paroi de la casserole. Puis,  amener doucement à ébullition jusqu'à ce que le sirop atteigne 140°, retirer aussitôt du feu (la recette initiale prévoyait de monter à 160°, j'ai obtenu un caramel brûlé).
Monter le blanc en neige  dans un récipient résistant à la chaleur, quand il est ferme  ajouter progressivement le sirop  tout en continuant à battre (attention aux projections).
Incorporer rapidement les fruits secs (l'appareil durcit très rapidement), verser la préparation dans le moule, tasser-égaliser à l'aide du dos d'une cuillère, ajouter la seconde feuille de riz et tasser à nouveau.
Laisser refroidir à température ambiante (environ 2h) puis détailler à l'aide d'un grand couteau.

Comments

[coxicuisine]

hummmmmm le nougat , j'adore ça , il faut que je m'achète un thermometre à sucre

[lily]

bjr j adore le nougat surtout dur belle presentation avec les pistache hum...........

[Spacekate]

Marion, c'est juste une piste, je ne peux pas te garantir que cela fonctionne puisque de mon côté à 140° le résultat est probant

[marion]

ah non, je n'ai pas stoppé la cuisson à 120. est-ce indispensable, autrement dit ai-je une chance de réussir si je fais ça ?

[Spacekate]

Marion, malheureusement je ne sais pas ... qui plus est tu indiques le faire monter très doucement en température, hormis retenter en stoppant à 120° ?