Gloubiblog

20 octobre 2009

Crousti-fondant aux pommes

Une recette issue de l'excellent blog "Eryn et sa folle cuisine" .  Simple et ultra-bon, ce gâteau a une texture fondante à coeur avec sur le dessus une croûte d'amandes croustillantes, il est d'autant meilleur que vous l'aurez laissé reposer une nuit au frais. Et puis la facture-calories étant légère, je l'ai accompagné d'une sauce caramel au beurre salé, la même que j'avais faite pour des mousses au chocolat. Si vous choisissez cette option, il faudra diminuer le sucre du croustillant, sinon gare à la sensation un poil trop sucrée.  

Ingrédients : 5 pommes (de 6 à 9 pour Eryn selon la taille), 2 oeufs légèrement battus, 60 gr de farine, 70 gr de sucre, 90 ml de lait, 2 CS d'huile d'olive, 1 CS de calvados, 1 sachet de levure chimique, 1 pincée de bicarbonate  (pas mise) Croustillant : 80 de sucre (+1 cs pour le saupoudrage) , 1 oeuf, 3 CS de beurre fondu, 2 CS d'amandes effilées Préparation : Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine, la levure et le bicarbonate. Y creuser un puit et ajouter progressivement les oeufs battus, l'huile, le lait et le calvados. Terminer en fouettant la préparation. Préchauffer le four à 200° (th6/7). Epucher les pommes et les détailler en fines lamelles, les ajouter progressivement à la pâte. Beurrer et fariner un moule (+/- 22 cm de diamètre), ajouter l'appareil et lisser sur le dessus, faire cuire +/- 25 min, le gâteau doit être doré et ferme au touché, si il colore trop baisser le four à 180°. Pendant ce temps, réaliser le croustillant : battre l'oeuf et le sucre énergiquement, quand l'appareil est blanchi, ajouter le beurre fondu et verser sur le gâteau, parsemer d'amandes (la prochaine fois je les mettrai directement dans le mélange oeuf-sucre), et saupoudrer d'un voile de sucre. Faire cuire 10 min. Laisser refroidir et si l'envie vous en dit, préparez une sauce au caramel et beurre salé  ! 

07 septembre 2008

Gâteau aux pommes aux éclats de caramel

*Yiiiipiya* ça sent l'automne, ma saison favorite ! ^_^ On va pouvoir sortir les photophores, la bouillotte, les bougies, l'encens, se préparer de grosses soupes au potimarron, des gâteaux parfumés aux épices, brancher la guirlandes colorée,  remettre des fringues douillettes, faire des raclettes et des pot-au feu, dormir à la fraîche, faire des corbeils de coloquintes...et payer ses impôts. En attendant, je suis allée à la cueillette aux pommes et j'ai fait le fond de ma boîte à pâtisser pour préparer un gros gâteau, idéal pour le goûter ou le petit-déjeuner. Ayant retrouvé pas mal de caramels, j'ai décidé de les recycler dans cette recette en les hachant en grosses pépites, à la cuisson elles vont légèrement fondre et se mêler délicatement aux pommes. Cependant, contenant peu de matière grasse, ce gâteau sèche assez vite, il est donc recommandé de le manger dans la journée car le lendemain il est un peu *Pouf Pouf* mais moi j'aime bien les gâteaux un peu "roots" :)

Ingrédients : 250 gr de farine, 100 gr de sucre + 1CS, 2 oeufs, 12.5 cl de crème liquide entière, 3 pommes, +/- 70 gr de bonbons caramel détaillés en petits morceaux, 2 cc de levure.

Préparation : Mélanger la farine, la levure et 100 gr de sucre. Ajouter la crème liquide et bien mélanger puis incorporer les oeufs en mélangeant bien entre chaque ajout (la pâte est très épaisse, difficile à travailler, il faudrait peut-être ajouter un oeuf ou diminuer la farine ?). Incorporer les éclats de caramel et 2 pommes détaillées en petits dés. Couper la dernière pomme en fines lamelles. Graisser légèrement un moule à manqué et ajouter une cuillère à soupe de sucre, faire tourner le moule pour répartir le sucre au fond et sur les parois. Au fond du moule, disposer les lamelles de pomme en les faisant légèrement se chevaucher. Ajouter la pâte et faire cuire 35 mn à 40 mn. Laisser reposer le gâteau quelques minutes et le démouler.

06 avril 2008

Gâteau léger à la farine de petit épeautre, pomme & purée de noisette

En ce moment je traîne mes guêtres dans les magasins bio à la recherche de produits alternatifs. De fait, je suis dans une période "tofu, farine de petit épeautre, de châtaigne, graines, purée de noisette..." que j'essaye d'intégrer dans mon alimentation quotidienne et répondre à mon challenge du moment : me préparer des desserts avec une base de 4 unités : 1 fruit, 1 laitage maigre, 1 portion de matière grasse (équivalent à 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou purée de fruit sec), 1 féculent (50 gr max de farine). L'idée étant de reporter le féculent et la matière grasse du repas sur le dessert. Autant te dire que je mouline bien du ciboulot en faisant des mélanges de toutes sortes ^_^ Premier essai du jour ce gâteau que nous avons mangé à deux. J'ai tout simplement adoré la touche rustique de la farine de petit épeautre qui est une céréale que je viens de découvrir, très savoureuse elle est également bourrée de bonnes choses : riche en calcium, phosphore et magnésium, vitamine A, B, E et PP... Elle contient peu de gluten ce qui rend cette farine plus digeste que celle de blé. Pour ce qui est de la matière grasse, j'ai acheté de la purée de noisette, dont je ne saurais plus me passer, elle apporte une note torréfiée gourmande irrésistible.

Un gâteau tendre, légèrement fondant, savoureux et allégé en calories ;-)

Ingrédients

100 gr de fromage blanc à 0%
1 pomme (Pink lady pour moi)
2 CS de compote de pomme
2 CS de purée de noisette
50 gr de farine de petit épeautre
30 gr de farine de blé
Hermesetas, à remplacer si vous préférez par 2/3 CS de sirop d'agave ou miel
1 cc de levure

Préparation

Préchauffer le four à 180° (th6)
Dans une assiette creuse, mélanger le fromage blanc, la compote de pomme, l'hermesetas et la purée de noisette.
Une fois la préparation lissée, ajouter les farines et les levures préalablement mélangées et tamisées.
Ajouter 1/2 demi pomme coupée en petits dés, les incorporer à la pâte.
Détailler l'autre moitié en fines lamelles.
Mettre la pâte dans  dans un moule à cake (si il n'est pas en silicone, le tapisser d'une feuille de papier sulfurisé), lisser légèrement le dessus et disposer les lamelles de pommes en les enfonçant légèrement dans la pâte.
Faire cuire une trentaine de minutes (la pâte lève très peu, pas d'inquiétude, c'est normal)



Ce cake peut satisfaire 2 ou 3 personnes, selon votre déjeuner et/ou gourmandise ^_^ Sur une base de trois, comptez 180 calories pour deux portions

   

16 février 2008

Gâteau pommes-amandes au mascarpone

Allez hop un p'tit gâteau fastoche fait à l'oeil avec les moyens du bord ! Je ne sais pas si c'est le sirop d'agave mais j'ai obtenu une jolie couleur miel et une fine croute bien croustillante. Avec une petite sauce caramel c'est la régalade assurée, pour le nappage j'ai utilisé  des bonbons au beurre salé, mais pour une recette star, pourquoi ne pas tenter la fameuse sauce au caramel d'Eryn ?

Ingrédients

1.5 pommes épluchées et coupées en gros dés
1 poignée d'amandes en bâtonnets ou effilées
125 gr de mascarpone
140 gr de farine
3 CS de sirop d'agave ou miel
2 oeufs
2 CS de sucre roux
1 sachet de levure

Préparation

Préchauffer le four à 180° (th6)
Battre le mascarpone avec le sirop d'agave, quand le mélange est lisse ajouter les oeufs 1 par 1 en mélangeant bien entre chaque ajout puis incorporer la farine mélangée à la levure.
Beurrer un moule à manqué et verser la pâte, étant assez épaisse, lissez avec le dos d'une grande cuillère.
Disposer les cubes de pommes sur le dessus en les enfonçant légèrement, disposer les amandes sur le dessus et saupoudrer de sucre roux.
Enfourner pour 25/30 minutes
Servir tiède avec un voile de sucre glace ou un filet de caramel au beurre salé

18 octobre 2007

Fondant aux pommes & Spéculoos

Je m'étais promis de ne plus acheter la "presse féminine", trop glaçée, émaciée et bling bling. Pourtant hier j'ai acheté "Elle" ma foi -et pour rester dans la thématique-j'ai bien pouffé en lisant "100 pros de la mode révèlent leurs astuces". Pour le coup je suis tombée dans la quatrième dimension... Avant de vous livrer une petite sélection je vous offre une part de fondant pour se délécter de ces conconseils la bouche pleine.

" Une fourrure en toutes circonstances, sur un jean comme sur une robe, parce que ça embellit tout, ça donne de l'éclat au visage, ça tient chaud et on peut s'asseoir dessus" (Nathalie Rykiel) 
" Un béret artistiquement coloré framboise, un pull angora, une jupe crayon lamée rouge rubis, des boots à haut talon, une nouvelle façon cool de porter un sac matelassé...voici un style féminin que j'aime : féminin et épuré" ( Marc jacobs)
"Il faut porter une robe du soir, les mains dans les poches" (Frida Gianni)
"Etre dans le décalage et opter pour les mélanges improbables : par exemple porter une minirobe très préciseuse avec des bottes en caoutchouc" (Frédéric Trou-Roy)
"Pour avoir du style, il faut avoir une note de surprise, réconcilier des éléments inattendus : un pull pour la campagne avec un collier de diamants..." (Aurélie Bidermann)
"Si vous avez de belles jambes, montrez-les ;  si elles ne sont pas belles, cachez-les et portez glorieusement une seule couleur" (Sonya Rykiel)

Maintenant que nous sommes rhabillées pour l'hiver, je vous propose cette recette vue chez Valperfi et Gaëlle. Un délicat fondant de pâte speculoos garni de pommes compotées dans du beurre salé, une recette simple et gourmande, comme d'habitude ;-)

Ingrédients

5 pommes épuchées, détaillées en cubes
150 gr de Spéculoos réduit en poudre
60 gr de beurre demi-sel
3 oeufs (4 dans la recette originale)
3 CS bombées de farine
1 CS rase de Maïzena
1 grosse cuillère de ricotta ou crème fraîche



Préparation

Préchauffer le four à 180° (TH6)
Sur feu doux faire compoter les pommes dans le beurre salé
Battre les oeufs avec la ricotta ou la crème, ajouter la farine et la maïzena, battre à nouveau, ajouter les spéculoos et lisser la pâte.
Incorporer les pommes.
Chemiser un moule à cake ou à manqué avec une feuille de papier sulfurisé.
Faire cuire pendant 20/25 min

12 août 2007

Tartelette filo pomme & raisins

Une petite recette mise à jour pour mon plus grand plaisir. A l'origine c'était une simple improvisation pour un déjeuner rapide, je l'ai un chouia améliorée et le résultat est vraiment Grüt !!! Une jolie tartelette ultra croustillante garnie de fruits fondants et parfumés pour une modeste poignée de calories ;-)

Ingrédients (pour 2 personnes)

2 Feuilles  de pâte filo
1.5 pommes
30 gr de raisins secs
1 CS de rhum
1 CS de sucre roux
20 gr de beurre
Cannelle, gingembre

Préparation

Préchauffer le four à 180° (th6).
Faire gonfler les raisins dans le rhum et un peu d'eau chaude.
Faire revenir les pommes coupées en dés dans 1 noisette de beurre, saupoudrer avec le sucre et les épices, ajouter un peu d'eau et faire légèrement compoter.
Plier  chaque feuille filo en quatre et les superposer, retourner un moule dessus et découper autour  pour former un cercle qui débordera légérement du moule.
Faire fondre le reste du beurre.
A l'aide d'un pinceau badigeonner chaque moule de beurre fondu, disposer une feuille filo et la beurrer, superposer une feuille filo et renouveler l'opération.
Disposer les pommes et les raisins secs égouttés.
Ramener légérement les feuilles vers le centre en les froissant.
Faire dorer 10 minutes au four.
Servir tiède avec un voile de sucre glace.                            

Gourmantissime et...

... Simplissime !

19 mai 2007

Gâteau lightissime pommes & yaourt

Vouivoui je continue, persiste et signe dans mes desserts allégés, pour aujourd'hui ce sera un gâteau au yaourt qui me servira de base : sans sucre ajouté et sans matière grasse, la belle quantité de pommes et l'ajout de 2 yaourts brassés lui donne beaucoup de moelleux. Le sucre roux en touche finale lui apporte une note caramélisée irrésistible.

Ingrédients

2 yaourts natures brassés
2 pots de farine
2 oeufs
4 pommes
1 petite cc de cannelle
Hermesetas ou 120 gr de sucre (à ajuster selon votre goût)
2 CS de sucre roux
1 sachet de levure

Préparation

Attention, ça va aller très vite :p

Préchauffer le four à 180° (TH6)
Eplucher les pommes, en détailler trois en dés et une en fines lamelles
Mélanger tous les ingrédients sauf  le sucre roux
Ajouter les pommes en dés et mélanger, mettre la préparation dans un moule à manqué chemisé de papier sulfurisé.
Disposer les lamelles de pommes sur le dessus et saupoudrer de sucre roux
Enfourner 35 min à 40 min.

A moins de 150 calories la part, laissez vous tenter ^_^

14 février 2007

Gâteau caramélisé aux pommes

Comme dirait ma mamie ce gâteau est extra ! Un beau cake aux pommes fondant avec des raisins au rhum avec un  plus  incontestable :  le caramel qui l'enrobe. Une recette ultra simple pour un résultat très gourmand.

Ingrédients

3 Pommes
3 oeufs
75 gr de raisins secs
7 CS de farine
7 CS de sucre roux
5 CS de sucre blanc
70 gr de beurre fondu
1 cc de levure
1 pincée de sel
1/2 citron jaune
3 CS de rhum brun

Préparation

Préchauffer le four à 180° (th6)
Mettre les raisins secs dans un bol, ajouter le rhum et compléter avec de l'eau chaude. Réserver
Dans une petite casserole, mettre le sucre blanc avec 1 cc d'eau, quand il est doré, ajouter quelques gouttes de jus de citron. Verser le caramel au fond d'un moule à cake.
Mélanger la farine, la levure, le sucre roux, les oeufs, le beurre fondu, le zeste et le jus de citron.
Eplucher les pommes, couper en une en lamelles pour garnir le fond du moule caramélisé. Détailler les deux autres pommes en cubes, les ajouter à la pâte et bien mélanger.
Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 40 minutes.
Laisser tièdir et démouler.

14 janvier 2007

Tarte aux pommes façon Poilâne

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Une recette toute simple et délicieuse du site d’adelirose attribuée à L.Poilâne. Pour la « petite » histoire, Pierre Poilâne, artisan boulanger, monte à Paris après son tour de France et ouvre une boulangerie rue du Cherche Midi en 1932. La concurrence est rude, mais il décide de fabriquer le pain à sa manière. Après la guerre, les français préfèrent le pain blanc, mais fidèle à ses choix il continuera la fabrication du pain traditionnel, qui deviendra bientôt célèbre sous le nom de Pain Poilâne (source : best.gourmet.com)

Ingrédients

1 pâte feuilletée pur beurre
3/4 pommes
Sucre roux

Préparation

Préchauffer le four à 200° (th7)
Dérouler la pâte feuilletée
Poser au bord de la pâte, tout autour, des lamelles de pomme. Les enfermer en les roulant dans la pâte pour obtenir comme un bourrelet. Pour cette édition bis j'ai fait une version carrée.
Eplucher et couper encore environ 2/3 pommes en gros dés et les disposer au centre, les saupoudrer d’un peu de sucre selon leur acidité.

Enfourner la tarte pour 30 min, en surveillant la coloration de la pâte.
Sortir du four. Laisser reposer un peu et saupoudrer de sucre roux.

     Simple, rapide et délicieuse, laissez vous tenter ;-)