25 janvier 2009
Marbré pistache & citron
J'aime bien faire un tour chez Lafayette Gourmet ou La grande épicerie du Bon Marché, on y trouve souvent des produits exclusifs, de qualité et originaux (chez Monoprix aussi d'ailleurs...). Certes, l'ambiance y est souvent *Prout prout touriste, robe Maje et sac au creux du coude* mais on y déniche souvent des petits trésors comme cette pâte de pistache. C'est un produit 100 % pistache de Bronte, rien de plus rien de moins, pas de colorant et pas d'arôme ajoutés. Hier je me suis décidée à l'utiliser dans un cake marbré avec une option citron pour donner un *twist* au tout. J'ai beaucoup aimé la saveur conférée par cette pâte naturelle, la pistache est à la fois douce, profonde et subtile. Ceci dit, Jé s'est plaint (après 2 parts quand même) de son goût trop discret ! C'est sûr que nous sommes loin du goût pistache industrielle à base d'arôme d'amande amère, pratique qui nous ferait presque oublier sa saveur originale. Cette recette est à décliner à l'humeur, la base vient de "Pâtisseries maison" (F.Edelmann), elle est nickel, le marbré est moelleux & tendre.
Ingrédients : 190 gr de farine, 1 cc de levure chimique, 125 gr de beurre demi-sel en pommade, 140 gr de sucre en poudre, 5 cl de lait, 3 oeufs, 1 citron jaune, 4 CS de pâte de pistache (à adapter selon la pâte que vous utilisez)
Préparation : Préchauffer le four à 160° (th 5/6). Travailler le beurre pommade et le sucre énergiquement jusqu'à obtenir une texture homogène, incorporer les jaunes d'oeufs, la farine, la levure puis le lait légèrement tiédi. Diviser la pâte dans deux saladiers, dans une ajouter la pâte de pistache et dans l'autre le jus de citron (la prochaine fois je mettrai le zeste en plus), mélanger et réserver. Ajouter une pincée de sel dans les blancs et les monter en neige. Incorporer les blancs montés dans chaque pâte. Dans un moule a cake (beurré et fariné si il n'est pas en silicone), verser les deux pâtes en les alternant ( en 4 ou 5 couches). Enfourner pour une cinquantaine de minutes. Laisser tiédir avant de démouler.
13 juillet 2008
Moelleux aux figues & pistaches
Les figues me font irrésistiblement penser au jardin de mon arrière grand-mère Marguerite : dodues, douces et si sucrées...tout l'inverse de sa propriétaire ! :-D Cette recette est inspirée du dernier "Elle à Table" (merci 'gnès), la puissance de la pistache écrase un peu la subtile saveur de la figue, à recommencer en utilisant de la poudre d'amande comme indiqué dans la recette initiale. Du coup j'ai bien envie de retenter mais sans fruits, un total moelleux pistache avec des éclats caramélisés, à suivre donc...
Ingrédients (une dizaine de petits moelleux ou un moule à cake)
3 oeufs
75 gr de farine
80 gr de sucre
60 gr de pistaches non salées ou poudre d'amande
60 gr de beurre doux fondu
1/4 de sachet de levure chimique
4 figues découpées en 4 (j'ai utilisé des figues surgelées)
Préparation
Préchauffer le four à 180° (th6)
Dans une poêle, faire revenir doucement les pistaches pour les torréfier légèrement. En réserver quelques unes et mixer le reste pour obtenir une poudre grossière.
Battre les oeufs et les sucre, ajouter les pistaches moulues, puis la farine mélangée à la levure et le beurre fondu.
Mettre la pâte dans des caissettes à muffins (remplir aux 3/4) ou dans un moule à cake, disposer les fruits sur le dessus en les enfonçant légèrement (1/4 par caissette) et parsemer de quelques pistaches concassées.
Enfourner 10 minutes à 180°, ramener la température à 150° et poursuivre 5 minutes.
Laisser reposer quelques heures pour que les arômes se développent et déguster
24 mars 2008
Barres ChocoCheese
Après le Cheese & carrot cake que j'avais adoré, voici une seconde recette piochée dans le "Cheesecake" de Keda Black. Bon, le résultat n'est pas à la hauteur de mes espérances, pas assez chocolaté & trop de fruits secs, si vous testez je vous recommande d'ajuster les quantités. Il n'en reste pas moins que cette douceur se laisse déguster sans trop de difficultés ;-)
Ingrédients
La base
50 gr de biscuits sablés
20 gr de beurre
2 CS rases d'amandes en poudre
La crème
50 gr de chocolat noir (la prochaine fois j'ajouterai 1 grosse cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré)
125 gr de mascarpone
100 gr de fromage blanc à 20 ou 40% de mg
30 gr de sucre (+10gr la prochaine fois)
1 oeuf
50 gr de pistaches ou amandes, noisettes, pépites de chocolat...
Préparation
Préchauffer le four à 180° (th6)
Ecraser les biscuits, ajouter le beurre fondu et la poudre d'amandes, répartir le mélange au fond d'un moule de 20 cm de diamètre, j'ai utilisé un moule à cake (si le fond n'est pas amovible, ajouter une feuille de papier sulfurisé).
Bien tasser le mélange et enfourner pour 10 à 15 min.
Baisser la température du four à150° (th4)
Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie.
Dans un grand bol fouetter la mascarpone et le fromage blanc, ajouter le sucre puis l'oeuf en fouettant énergiquement.
Ajouter le chocolat fondu et mélanger.
Disposer les fruits secs ou pépites de chocolat sur le fond du biscuit (en réserver 1 CS pour la déco). Verser la crème au chocolat et enfourner pour environ 45 min, juste le temps que la crème soit prise.
Laisser refroidir dans le four pendant 1h, puis hors du four, avant de placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Découper en barres avant de servir, saupoudrer de cacao ou décorer de fruits secs.
Pistache ou noisette ? 
Dernière ligne droite pour le festival de Romans et ce n'est pas terminé, donc si vous avez envie de soutenir mon Gloubi c'est *Iciiii* Merci à tous !
09 février 2008
Nougat pistaches & noisettes
Je me réveille avec entrain,
Je branche la cafetière électrique,
Je me rue dans la salle de bain
Et je deviens paralytique.
Sous la douche y a un éléphant
qui me regarde tendrement,
je balbutie en rougissant
d’un air gaga probablement :
« mais comment donc êtes vous entré
Puisque la porte était fermée? »
il me sourit et il me dit :
« t’occupe pas, donne moi du nougat !
t’occupe pas, donne moi du nougat ! »
Brigitte Fontaine "Le nougat"
Ingrédients (50 pièces)
2 feuilles de riz (facultatif si vous avez un moule en silicone)
175 gr de miel, +/- corsé selon votre préférence
300 gr de sucre en poudre
2 CS d'eau
1 blanc d'oeuf
200 gr (+/-) d'un mélange de noisettes et de pistaches non salées
Préparation
Au fond d'un grand moule à manqué en silicone disposer une feuille de riz à adapter au ciseau si besoin est.
Faire revenir les fruits secs dans une poêle sans ajout de matière grasse, quand ils sont légèrement dorés les réserver
Mélanger le miel, le sucre et l'eau, faire chauffer très doucement pour que le sucre fonde. A l'aide d'un pinceau trempé dans de l'eau chaude veillez à oter les grains de sucre résiduels sur la paroi de la casserole. Puis, amener doucement à ébullition jusqu'à ce que le sirop atteigne 140°, retirer aussitôt du feu (la recette initiale prévoyait de monter à 160°, j'ai obtenu un caramel brûlé).
Monter le blanc en neige dans un récipient résistant à la chaleur, quand il est ferme ajouter progressivement le sirop tout en continuant à battre (attention aux projections).
Incorporer rapidement les fruits secs (l'appareil durcit très rapidement), verser la préparation dans le moule, tasser-égaliser à l'aide du dos d'une cuillère, ajouter la seconde feuille de riz et tasser à nouveau.
Laisser refroidir à température ambiante (environ 2h) puis détailler à l'aide d'un grand couteau.
20 janvier 2008
Sablés dodus pistache & amande
20 jours que je n'ai pas posté, c'est simple je centre quasiment toute mon énergie sur l'arrêt du tabac, ce qui en vrac signifie :
- Me concentrer sur la technique de la gomme Nicorette : si on la mâche elle ne sert à rien, donc mordre et laisser infuser 10 minutes, mordre à nouveau...autant vous dire que je suis passée aux stimorols. Je sais pas si c'est une technique de sioux pour occuper l'ex-fumeur mais bon... en plus ça me donne la nausée, youpi
- Nourrir mon Spiritual Spirit avec mon Mantra Shadokien "C'est en essayant continuellement que l'on finit par réussir. En d'autres termes : plus ça rate plus on a de chances que ça marche "
- Chercher moult rituels : Sniffage d'un sachet de lavande enfermée dans du tissu, à la base c'est pour parfumer les armoires, moi je me shoot avec pour essayer de me détendre ; Essayer de boire du thé à la place du café alors que l'infusion n'est pas ma copine, mais avec du Mariage Frères j'ai l'impression d'entrer dans un cercle d'initiés (J'ai à peine honte)
- Boulotter toute la journée des galettes de céréales, des gom's la pie qui chante, des caramels durs sans sucre, des sucettes, des chew gum, mes ongles, des stylos
- Me donner des objectifs : dans 5 mois et 6 jours j'aurais assez capitalisé pour m'acheter un sac Jérôme Dreyfuss qui coûte 1 bras, qui plus est je n'ai aucun goût pour les accessoires de luxe, ma pièce la plus dispendieuse est une besace H&M, je perds la boule (?) ; Arrêter de hurler "Mais t'es chiant en ce moment tu fais rien qu'à m'énerver, mais qu'est-ce que t'as à la fin, à croire que c'est toi qui n'a jamais fumé qui a arrêté la clope, non mais c'est dingue quand même !?! Et puis si c'est comme ça je refume et basta !", c'est simple je suis infecte et j'ai l'impression que le monde entier est insupportable. Qui plus est j'ai un mal fou à faire la mise en page chez Canalblog, c'est pareil chez vous ?
Le plus difficile dans cette histoire ? renoncer à des moments de plaisir, rhâ la petite pause café-clope du matin, comme elle me manque...Bon voilà, Cosette a fini de se lamenter, Kate prend le relais pour vous présenter une petite bombe gourmande (source : "pure gourmandise" Marabout).
Pour le thé de cet après-midi, j'ai préparé de bon gros sablés à la fois croustillants et délicieusement fondants. On obtient cette texture grâce à la maïzena et à la farine de riz (achetée chez Tang Frères), la pistache légérement grillée et délicatement soulignée par une pointe de sel fait de ce biscuit une irrésitible gourmandise. Je n'ai pas attendu que le thé soit prêt pour y goûter, ils sont tout simplement fabuleux.
Ingrédients (35/40 pièces)
75 gr de pischaches décortiquées grillées et non salées
250 gr de beurre demi-sel ramolli (mais non fondu)
160 gr de sucre glace
225 gr de farine
2 CS de farine de riz
2 CS de maïzena
90 gr de poudre d'amande
Sucre glace pour finaliser les biscuits
Préparation
Préchauffer le four à 150°
Faire griller les pistaches dans une petite poêle jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Réserver quarante pistaches et hacher le reste.
Battre le beurre avec le sucre glace jusqu'à obtenir une texture mousseuse, incorporer les farines tamisées et la maïzena, la poudre d'amande et les pistaches hachées
Prélever une grosse noix de pâte et former des palets assez épais en laissant un espace de 3 cm entre chaque sablé.
Poser une pistache sur chaque sablé en l'enfonçant légèrement.
Faire cuire 25 min sur deux plaques garnies de papier sulfurisé.
Laisser reposer 5 min et transférer les biscuits sur une grille, quand ils sont froids les saupoudrer de sucre glace.
Version un plus "roots", je perds vite patience donc d'un façonnage lisse je suis passée à la technique "boulette de pâte à l'arrache" et je trouve le résultat irrégulier, beaucoup plus sympa. Essayer de les déguster tièdes, la texture est à son top.
24 décembre 2007
Mendiants
J'aime pas vraiment Noël, d'ailleurs par pur esprit cabotin j'ai fait la fiesta hier soir :p C'est donc entre un verre d'eau plate et un tube d'UPSA que je rédige ce billet express. Il n'en reste pas moins que je vais réveilloner, l'occasion de voir des personnes que j'aime d'amour et pour lesquelle j'ai préparé une montagne de mendiants.
Ingrédients
Pistoles de chocolat blanc, noir au lait
Fruits secs : amandes, noix, noisettes, pistaches, raisins, fraises, abricots...
Fruits confits : oranges, cerises, angéliques...
Préparation
Faire fondre le chocolat au bain-marie, une fois lisse former des petits disques avec une cuillère à café sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Disposer quelques éclats de fruits sur le dessus.
Mettre au frais, une fois le chocolat figé décoller délicatement les mendiants.
J'ai particulièrement aimé la version : fruits secs caramélisés avec une pointe de sel. Il suffit de faire revenir des fruits secs (amande/noisette et pistache pour moi )dans une poêle, une fois dorés, ajouter une grosse cuillère à soupe de sucre, et une pincée de sel. Une fois les fruits enrobés de caramel, les réserver pour les concasser sur les disques de chocolat.
