06 février 2008

Risotto aux morilles & oignon rouge

Traditionnellement cuisiné les régions du Piémont, de la Lombardie, de la Vénétie et du Frioul, le risotto occupe une place à part entière dans la cuisine italienne. Il est souvent servi en entrée, plutôt qu’en plat principal. Un bon risotto repose tout d’abord sur le choix des produits, et notamment du riz. C'est-à-dire un riz moins long, plutôt rond, par rapport à celui que nous consommons en France. Les plus connus sont l'arborio, le vialone et le carnaroli. Les autres ingrédients sont le bouillon (généralement préparé la... [Lire la suite]
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