25 octobre 2009
Gâteau d'automne (carotte, potimarron, fruits secs, épices...)
Nous y voilà enfin ! Ma saison chérie est bien là avec son cortège de symboles que j'affectionne tant. A moi les cueillettes de pommes, les corbeilles de noix et curbitacées, les soupes doudous, les plats mijotés, les ambiances ouatées à la bougie, les journées fraîches et ensoleillées ... Mon seul regret, ne pas avoir de cheminée, pour y faire cuire des patates sous la braise, lovée dans un plaid au fond d'un fauteuil club (ok je me réveille ;-) Mais à peine le temps de profiter de cette saison que la mairie a accroché les décos de Noël et mon Monop' de mettre les chocolats en rayon, 2 mois avant l'arrivée du barbu ?!? Je pressens que d'ici là je serai en overdose de truffes et foie gras avant même d'avoir mis le couvert. Dommage cette précipitation à tout crin, ça ne me laisse même plus le temps de me languir ... Camarades je brandis donc cette recette comme un étendard aux notes automnales ! ^_^ Je suis partie de l'idée d'un cake à la carotte et j'y ai incorporé du potimarron râpé en plus. Autant j'avais déjà cuisiné la courge muscade, autant le potimarron ne m'était familier que de par sa bouille. Côté saveur je pense qu'elle est trop subtile pour se démarquer dans un cake aussi "typé" que vous pourrez donc pâtisser "tout carotte". Ce gâteau est dépourvu de beurre et d'huile, j'aime bien les textures rustiques, mais pour davantage de moelleux, on peut rajouter un peu de jus d'orange ou 1 petite carotte râpée. Chez moi il est parti dans la journée, il est idéal avec un mug de thé au lait. 
Ingrédients (1 cup = 25 cl) : 1 cup de farine, 1/2 cup de carotte râpée, 1/2 cup de potimarron râpé, 1/4 cup sucre rapadura, 1/2 cup de cerneaux de noix concassées (en réserver 4 pour la déco), 1/4 cup de raisins secs, 2 petits oeufs battus, 6 cl de jus d'orange, 1/2 sachet de levure , épices à votre goût : cannelle, gingembre, girofle... une larme de rhum brun Glaçage : 100 gr de fromage frais type Saint-Môret (j'utilise le "nature à tartiner" chez lp/franprix), 2 CS de crème fraîche entière, 2 CS de sucre glace.
Préparation : Mettre les raisins secs dans un bol, recouvrir d'eau brûlante, ajouter le rhum et laisser gonfler. Mélanger la courge, la carotte, les noix, les raisins, le sucre. Ajouter le jus d'orange et les oeufs. Incorporer la farine préalablement mélangée à levure et les épices. Mettre dans un petit moule à cake garni d'une feuille de papier sulfurisé si il n'est pas en silicone Faire cuire +/- 30 min à 180° (th6). Laisser refroidir le gâteau et préparer le glaçage en mélangeant tous les ingrédients (ajuster le sucre glace à votre goût). Etaler sur le biscuit froid, décorer de quelques cerneaux de noix et réserver une nuit au frais. 
Cette recette participe au thème "COURGES" A Vos Casseroles #22 d'Ô DELICES
20 octobre 2009
Crousti-fondant aux pommes
Une recette issue de l'excellent blog "Eryn et sa folle cuisine" . Simple et ultra-bon, ce gâteau a une texture fondante à coeur avec sur le dessus une croûte d'amandes croustillantes, il est d'autant meilleur que vous l'aurez laissé reposer une nuit au frais. Et puis la facture-calories étant légère, je l'ai accompagné d'une sauce caramel au beurre salé, la même que j'avais faite pour des mousses au chocolat. Si vous choisissez cette option, il faudra diminuer le sucre du croustillant, sinon gare à la sensation un poil trop sucrée.
Ingrédients : 5 pommes (de 6 à 9 pour Eryn selon la taille), 2 oeufs légèrement battus, 60 gr de farine, 70 gr de sucre, 90 ml de lait, 2 CS d'huile d'olive, 1 CS de calvados, 1 sachet de levure chimique, 1 pincée de bicarbonate (pas mise) Croustillant : 80 de sucre (+1 cs pour le saupoudrage) , 1 oeuf, 3 CS de beurre fondu, 2 CS d'amandes effilées Préparation : Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine, la levure et le bicarbonate. Y creuser un puit et ajouter progressivement les oeufs battus, l'huile, le lait et le calvados. Terminer en fouettant la préparation. Préchauffer le four à 200° (th6/7). Epucher les pommes et les détailler en fines lamelles, les ajouter progressivement à la pâte. Beurrer et fariner un moule (+/- 22 cm de diamètre), ajouter l'appareil et lisser sur le dessus, faire cuire +/- 25 min, le gâteau doit être doré et ferme au touché, si il colore trop baisser le four à 180°. Pendant ce temps, réaliser le croustillant : battre l'oeuf et le sucre énergiquement, quand l'appareil est blanchi, ajouter le beurre fondu et verser sur le gâteau, parsemer d'amandes (la prochaine fois je les mettrai directement dans le mélange oeuf-sucre), et saupoudrer d'un voile de sucre. Faire cuire 10 min. Laisser refroidir et si l'envie vous en dit, préparez une sauce au caramel et beurre salé !
04 octobre 2009
Gâteau léger aux framboises & purée d'amande
Hier je suis allée à la cueillette aux pommes et j'en ai profité pour me faire un panier des toutes dernières framboises. Elles sont si fragiles qu'une heure de voiture et déjà elles tournaient de l'oeil et commencaient à compoter au fond du panier. La moitié est partie au congélo et l'autre dans ce gâteau à peine sucré, délicatement parfumé à l'amande et piqué de framboises mûres à souhait.
Ingrédients : 4 petits oeufs, 200 gr de farine, 5 cs de fructose, 1 cs de sucre vanillé, 4 cs de purée d'amande blanche, 1/2 sachet de levure, 3 cs de lait si besoin, 1 noisette de beurre, amandes effilées, des framboises à gogo (à peu près 300 gr pour moi) Préparation : Battre les oeufs avec le fructose et le sucre vanillé, ajouter la purée d'amande et mélanger, incorporer la farine et la levure. Si la pâte est trop épaisse ajouter un peu de lait, elle doit être épaisse mais rester un peu fluide. incorporer les framboises rapidement. Beurrer un petit moule à manqué et parsemer d'amandes effilées, verser la pâte et faire cuire +/- 30 min à 180° (vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un coûteau qui doit ressortir séche)
13 septembre 2009
All-Bran Banana bread
Les All-Bran sont des céréales bourrées de fibres pour ton "bien-être intérieur" comme ils disent chez Kellogg's, j'imagine les grands moments de solitude chez les publicitaires avant de pondre ce slogan, bref :) J'ai compilé bon nombre de recettes -dont une qui remonterait aux 30's !- pour faire un gâteau assez costaud en énergie & sans matière grasse : sucres lents & fruits secs & purée de banane pour tenir le coup dans l'après-midi mais il fait aussi très bien l'affaire au petit-déjeuner. L'idée est de garder la base puis décliner à votre envie : épices (cannelle, gingembre, vanille, badiane infusée dans le lait...) +/- de sucre, laits végétaux, cubes de fruits frais ...
Ingrédients (1 tasse = 25 cl) pour un petit cake et 6 muffins : 1.25 tasse de farine de blé ; 1/2 tasse de cassonade (on peut réduire un peu selon les fruits secs utilisés) ; 1/2 tasse de noisettes grillées concassées et raisins secs ; 1 tasse d'all-bran ; 10 cl de lait ; 3 bananes très mûres ; 1 oeuf ; 1 sachet de levure ; 1 voile de cannelle en poudre ; 1 pincée de sel Préparation : Dans un saladier mélanger la farine, le sel, le sucre cassonade, la levure, les fruits secs, la cannelle et réserver. Dans une assiette creuse écraser les bananes, ajouter les all-bran, le lait et laisser reposer pendant 5 minutes. Quand la préparation est ramollie, mélanger. Ajouter la préparation à la banane à la première et bien mélanger. Garnir les empreintes, parsemer de quelques éclats de noisettes. Faire cuire +/- 35 min à 180° (th6)
09 août 2009
Fondant sticky chocolat & courgette (sans beurre)
L'association chocolat & courgette n'est plus inédite mais c'est qmmf qui m'a vraiment donné envie avec sa recette. Cependant, après avoir navigué sur quelques billets j'ai complétement digressé pour arriver à ce fondant assez sticky en bouche en raison d'une erreur résultant de ma paresse : j'ai monté mes blancs trop tôt...du coup ils étaient ramollo et la pâte n'était pas assez aérée. Certes bon -surtout après une nuit au frais- il se déguste en petites portions avec un grand verre de lait ou une crème anglaise. Sans la coquille dans la progression, le résultat devrait être moins dense, à vous de me dire si vous testez ;-) 
Mais finalement la courgette ça apporte quoi ? Une texture moelleuse et humide, elle remplace avantageusement la matière grasse, je suis sûre qu'avec de la courge, du concombre ou un autre légume aqueux à la saveur peu marquée on obtiendrait un résultat approchant. Jé qui a ce légume en horreur en a mangé la moitié, et ce même après mon brâme de satisfaction "Haaan tu es en train de manger un gâteau avec de la courgette ! Haaan ", léger sourcillement de Jé "De toute façon la courgette ça n'a pas de goût, il est super bon ce gâteau ! ", de la texture je vous dit ...
Ingrédients : 200 gr de chocolat noir ; +/- 180 gr de courgette épluchée, épépinée et râpée finement ; 75 gr de fructose (on peut diminuer de 10 gr) ; 4 oeufs ; 2 pincées de sel ; 75 gr de farine de riz ; cacao en poudre pour la déco Préparation : Faire fondre le chocolat au bain-marie ; séparer les blancs des jaunes. Ajouter le fructose aux jaunes et les fouetter jusqu'à blanchiment, ajouter le chocolat fondu puis les courgettes râpées, la farine de riz et le sel ; Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement en 3 fois. Chemiser un moule de 20 cm de diamètre et faire cuire 40 min à 160° th5/6. Laisser reposer une nuit au frais avant de déguster
02 août 2009
Petits moelleux double coco-citron & Salade de fruits aux épices
Pour finir un repas un peu riche j'ai eu l'idée d'un dessert léger (ouh la bonne idée ;-)) et quoi de mieux que la salade de fruits de Dorian ? La recette est passée chez quelques blogueuses ...et ma foi rien à redire dans les commentaires, elle fait l'unanimité. Je me suis donc lancée mais j'ai eu moins de succès à l'arrivée. La saveur épicée du sirop était parfaite, nous avons adoré mais avons trouvé que la quantité que -j'avais déjà divisée par deux- était beaucoup trop importante et donc sucrée. Dommage car du coup les délicates saveurs des nectarines blanches et fraises ont été écrasées par une vague sucrée. A refaire mais avec un sirop plus léger, 60/80 gr de sucre devrait être amplement suffisant. Et puis, comme je pensais que mon Manu n'aimait pas les salades de fruits j'avais également prévu quelques petits moelleux parfumés au lait de coco-citron et agrémentés de copeaux de coco : légers, tendres et doux ils sont parfaits avec un un thé, à emporter en pic-nic ou en mignardises de fin de repas-soirée.
Pour la salade de fruits utilisez les fruits de votre choix. De mon côté j'ai mis 3 nectarines blanches ; 1 ananas ; 1 petite barquette de fraises et 2 fruits de la passion. Sirop (je vous recommande de tester en diminuant encore l'eau et le sucre de moitié) : 200 ml d'eau ; 150 gr de sucre ; zeste et jus d'une demi-orange non traitée (n'en ayant pas trouvée j'ai mis du jus d'orange 100% pur jus) ; zeste et jus d'un demi citron jaune ; 1 clou de girofle (pas mis) ; 2 étoiles de badiane ; 1 baton de cannelle ; 1 gousse de vanile fendue et grattée. Préparation : Porter l'eau et le sucre à ébullition, ajouter les ingrédients et poursuivre à petits bouillons pendant 10 min. Laisser refroidir, filtrer le sirop à travers une passoire fine, verser le sirop sur les fruits, ajouter les épices en laissant de côté les "éclats", réserver au frais.
Moelleux double coco & citron : 80 gr de farine, 50 gr de sucre en poudre, 25 gr de beurre doux mou, 1 oeuf, 6 cl de lait de coco, le jus d'un demi-citron (vous pouvez ajouter le zeste), 4 cs de copeaux de noix de coco, 1 cc de levure chimique. Préparation : Fouetter le sucre et le beurre mou jusqu'à obtenir une masse lisse, pâle et légère. Dans un bol battre l'oeuf et ajouter le lait de coco, dans un autre la farine et la levure. Incorporer alternativement ces deux préparations au mélange beurre-sucre. Quand la pâte est lisse ajouter 3 cs de copeaux de noix de coco. Verser dans des petites empreintes en silicone l'équivalent d'une belle cuillère à café de pâte, parsemer de noix de coco et faire cuire une 10 min à 15 min à 180° (th6), vérifier la cuisson à l'aide d'un pique, quand il ressort sec, c'est cuit.
13 avril 2009
Gâteau au fromage blanc alsacien
Je louchais depuis un moment sur la fameuse tarte au fromage blanc alsacienne (avec l'option sans pâte brisée) mais impossible de trouver l'ingrédient incontournable -à en croire de nombreuses recettes -la poudre pudding parfum chantilly ou vanille (marque Dr Oetker). Après avoir cherché un peu partout et en bonne tête de mule décidée à pâtisser avec la poudre pudding j'ai envoyé un mail à la société pour savoir où je pouvais en dénicher. Réponse faite, j'ai filé à l'adresse indiquée, et c'est sous les yeux médusés de Jé que j'ai poussé mon hululement de statisfaction, un matin dans un Cora du 95 ! Le bonheur tient à peu de chose :)) C'est la deuxième fois que je fais cette recette, ce qui m'a permis de mieux l'adaper à mes goûts : J'ai bien fouetté la préparation entre chaque ajout d'ingrédient et j'ai diminué la température du four pour obtenir une texture fine et fondante. Côté ingrédients j'ai ajouté de la crème épaisse et le jus d'un-demi citron pour avoir la note twist que j'affectionne tant. Finalement on obtient un gâteau dense, crèmeux & frais avec cette saveur indéscriptible conférée par la poudre du doc'. Pour l'accompagner j'ai mélangé des myrtilles & framboises (Picard)avec un peu de sirop d'agave, vous pouvez aussi le déguster nature, juste poudré d'un peu de sucre glace.
Ingrédients : 600 gr de fromage blanc lisse à 20% mg, 25 cl de crème fraîche épaisse entière, 130 gr de sucre en poudre, 3 oeufs, le jus d'un demi citron, 3 cs rases de farine, 1 sachet de poudre pudding parfum chantilly
Préparation : Préchauffer le four à 160° (th5/6). Séparer les blancs des jaunes. Mettre ces derniers dans un récipient, ajouter le sucre et battre au fouet jusqu'à obtenir une masse homogène et légèrement pâle. Ajouter la poudre pudding, la farine et continuer à battre, une fois la préparation lissée, ajouter le jus de citron et remuer à nouveau. Ajouter le fromage blanc et la crème fraîche et battre jusqu'à obtenir une masse bien lisse. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer à l'appareil au fromage blanc. Garnir un petit moule à manqué ou charnière (20 cm de diamètre) de papier sulfurisé, verser la préparation et faire cuire 1h15. Laisser refroidir à température ambiante puis laisser reposer une nuit au frais en ayant pris soin de recouvrir le gâteau d'une feuille de papier allu.
18 janvier 2009
Cubes croustillants de polenta & Gâteau crème de nougat-Poire
Hier après-midi j'ai tenté l'aventure du nuts maison mais j'ai complétement raté la cuisson du nougat, j'ai fait monter la température trop vite, du coup mon sucre a cristallisé. Je l'ai laissé reposer toute la nuit pour voir comment il allait évoluer, le goût était bien là mais la texture me faisait penser au turron mou et friable, je l'ai donc longuement mixé avec un peu de crème fraîche pour obtenir une crème de nougat. A moins d'avoir envie de vous lancer dans une recette de nougat raté ;-) vous pouvez en trouver dans la marque du Roy René. Et puis bon en ce moment j'ai pas trop envie de me casser la nénette, alors pour le gâteau du dimanche ce sera une impro sur une base de gâteau au yaourt (sans beurre sivouplé) avec des dés de poire et juste sucré grâce à la crème de nougat. Pour ce qui est de la première recette, c'est une variation du dernier Saveurs, j'ai ajouté une gousse d'ail pour parfumer davantage et fait un mélange parmesan-mimolette vieille. Ca fonctionne bien, c'est ultra simple et très bon servi à l'apéritif.
Ingrédients : 140 gr de polenta instantanée, 1/2 l de lait demi-écrémé, 30 gr de parmesan râpé, 30 gr de mimolette vieille râpée, 1 gousse d'ail, 1/2 cc rase de sel, huile d'olive
Préparation (la veille) : Verser le lait dans une casserole, ajouter la gousse d'ail préalablement écrasée et amener à frémissement. Enlever la gousse d'ail, ajouter la polenta, le sel et les fromages râpés. Remuer sur feu doux, le temps que la polenta gonfle puis la faire dessécher sans cesser de la travailler à la spatule pour qu'elle se détache des parois (environ 4 min). J'ai mis la préparation dans un moule à cake + 1 grand ramequin, la recette d'origine préconise de l'étaler sur une assiette plate de 15 cm de côté, ce qui compte c'est d'obtenir une épaisseur de 2 cm. Pour étaler la préparation vous pouvez vous aider du dos d'une cuillère à soupe trempée dans l'eau froide, ça vous aidera à tasser et lisser au mieux la préparation. Filmer la préparation et la laisser au frais une nuit ou plusieurs heures. Découper en cube de 2 cm et faites-les dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Déguster tiède.
J'ai accompagné ces cubes d'une sauce à base de crème fraîche et de piment en poudre.
Gâteau crème de nougat & poire
Ingrédients : 1 yaourt nature, 1 pot de crème de nougat, 2 pots de farine, 2 cs de sucre roux, 2 oeufs, 1 sachet de levure, 1 poire coupée en dés, 1 poignée de nougat concassé en petits morceaux
Préparation : Préchauffer le four à 180° (th6). Dans un cul de poule, mélanger tous les ingrédients dans l'ordre (sauf le nougat concassé), mettre dans un moule à manqué de 20 cm, parsemer de nougat et faire cuire +/- 25 min. Laisser refroidir et déguster.
Ps : si tu cherches un twee noir de J.Dreyfuss ça tombe bien j'en ai un à placer ;-) Vendu !
Ps bis : Si tu as des bonnes adresses sur NYC pense à moi
Bon dimanche All ! :)
01 novembre 2008
Gâteau à la courge musquée & mincemeat
Un gâteau de saison qui utilise un ingrédient un peu spécial, le mincemeat qui est une spécialité britannique très savoureuse dont vous tomberez addict si vous aimez les épices chaudes (cannelle, muscade, girofle...) & fruits secs. Traditionnellement, le mincemeat est utilisé pour garnir des tartelettes, les Mince Pie mais lili a eu l'ingénieuse idée d'en faire un cake (testé et adopté, l'ingrédient se trouve chez Monoprix). Pour ma part, je vous propose de l'associer à un fruit bien de saison : la courge musquée avec en touche bonus des éclats de noisettes torréfiées. Tout ce p'tit monde s'associe à merveille, un gâteau moelleux & riche en épices à déguster avec une tasse de thé brûlant les petons contre la bouillotte.
Ingrédients : 700 gr de chair de courge musquée détaillée en cubes, 50 gr de noisettes légèrement torréfiées à sec, 230 gr de mincemeat, 30 gr de sucre roux, 2 oeufs, le zeste d'un demi citron non traité, 300 gr de farine, 1 sachet de levure, 2 pincées de sel, graines de courge (facultatif)
Préparation : Mettre les cubes de courge dans une casserole et recouvrir d'eau froide, porter à petite ébullition, la courge est cuite quand elle est bien tendre (environ 5 min). Transvaser dans une passoire et presser à l'aide d'une fourchette pour extraire un maximum d'eau. Vous obtiendrez une purée épaisse. Ajouter le mincemeat, le sucre, le sel et mélanger. Puis incorporer les oeufs en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporer le zeste de citron puis la farine préalablement mélangée à la levure, travailler la pâte et terminer en incorporant les noisettes grossièrement concassées. Mettre la pâte dans un moule à manqué (légèrement beurré si il n'est pas en silicone), saupoudrer de graines de courge et faire cuire 30 min (+/-) à 180° (th6). Laisser tiédir et démouler sur une grille.
Edit : De par l'absence de matière grasse, le lendemain la texture ressemble un peu à celle du pain d'épices, pour conserver plus longtemps le moelleux conféré par la courge je pense que l'on peut réduire la farine de +/- 50gr.
Automne, je t'aime :)
30 septembre 2008
Gâteau tatin aux figues & amandes
Un bon gros gâteau d'automne inspiré du dernier "Elle à Table", une base de gâteau au yaourt (un peu allégé en sucre & beurre pour ma part) avec des fruits doucement caramélisés et quelques amandes grillées...fastoche et bien bon ! A la place des figues vous pouvez utiliser des pommes ou pourquoi pas des poires. A déguster à température ambiante pour se régaler de fruits tièdes, compotés & gorgés de caramel.
Ingrédients : 500 gr de figues violettes, 60 gr de beurre, 2 CS de sucre en poudre, 1 yaourt nature, 1.5 pots à yaourt de sucre, 3 pots à yaourt de farine, 3 oeufs, 1 poignée d'amandes effilées grillées à sec dans une poêle, 1 sachet de levure, 1 pincée de sel
Préparation : Préchauffer le four à 180° (th6). Couper les figues à chaque extrémité et les couper en deux dans le sens de l'épaisseur. Dans une poêle faire fondre 20 gr de beurre et disposer les tranches de figue en une seule couche, saupoudrer de 2 CS de sucre, laisser sur feu moyen pendant deux minutes, retirer la poêle du feu et les retourner délicatement, poursuivre la cuisson pendant 2 minutes et éteindre le feu. Mélanger le yaourt, le sucre et la pincée de sel. Ajouter la farine, la levure puis les oeufs et enfin 40 gr de beurre fondu, fouetter la préparation pour obtenir une pâte fluide et incoporer les amandes (en réserver pour la décoration). Beurrer un moule à manqué de +/- 22 cm de diamètre et disposer les figues avec leur sirop, recouvrir de pâte et faire cuire de 30 min à 40 min selon votre four. Laisser tiédir, démouler sur une assiette et parmeser de quelques amandes.
