16 novembre 2008
Muffins fruit de la passion & coco
Hier j'ai fait sa fête à une noix de coco ! Il ne restait plus qu'à cogiter pour la cuisiner au mieux et comme il me restait des fruits de la passion & du chocolat blanc je me suis décidée à les unir dans des muffins. Oooky les muffins c'est comme les macarons on en voit partout :p Mais en croquant dans ces dodus j'étais pas peu fiérote dit donc ! Ils sont moelleux, les graines craquent sous la dent et la saveur de la passion vient souligner la coco fraîchement râpée. D'ailleurs c'est quand même autre chose, beaucoup plus subtil et tendre que la coco séchée ! Pour finir, le p'tit glaçage de chocolat blanc qui va bien, bref je retourne m'en croquer un ^_^ Ah et puis j'ai besoin de courage en ce moment, je déménage dans 5 jours alors je ne sais pas dans combien temps je reviendrai, priez avec moi pour que le dieu FAI m'ai à la bonne ;-)
Ingrédients (18 petits muffins) : 300 gr de farine, 120 gr de sucre, 1 sachet de levure, 70 gr de beurre demi-sel fondu, 2 oeufs, 5 cl de lait de coco, 15 cl de lait entier, 100 gr de noix de coco fraîchement râpée + 20 gr pour la déco, 80 gr de chocolat blanc à pâtisser (marque Nestlé pour moi), +/- 6 fruits de la passion, quelques gouttes d'essence de noix de coco 
Préparation : Préchauffer le four à 180° (th6). Extraire le jus des fruits de la passion en passant la pulpe dans un tamis fin, travailler la pulpe avec une cuillère pour récupérer un maximum de jus, réserver le jus et les graines. Mélanger ensemble la farine, le sucre et la levure. Dans un autre récipient mélanger le lait entier, le lait de coco, ajouter les oeufs, le beurre fondu, quelques gouttes d'essence de noix de coco, la coco râpée et terminer en ajoutant le jus de passion et la moitié des graines. Ajouter le mélange liquide à la première préparation et travailler rapidement, pas besoin d'obtenir une préparation lisse, elle doit rester légèrement grumeleuse. Verser la pâte au 2/3 de vos empreintes et enfourner pour une vingtaine de minutes. Démouler les muffins et les laisser refroidir sur une grille, faire fondre le chocolat blanc détaillé en petits morceaux au bain-marie, quand la préparation est lisse, plonger une fourchette et agiter au dessus de chaque muffin, terminer en parsemant de coco râpée.
09 septembre 2008
Petites bouchées au citron parfumées huile d'olive et sauce aux fruits de la passion
A l'origine j'étais partie pour réaliser la recette de Hélène et puis chemin faisant je l'ai adaptée avec les ingrédients du bord, j'ai notamment remplacé le beurre par de l'huile d'olive et le yaourt maigre par de la crème fraîche entière ... Quant aux proportions, étant juste côté farine de blé je l'ai complétée avec de la farine de kamut et j'ai tout divisé par deux ... Bref j'ai fait mon gloubi ! :) Résultat des courses, c'est absolument délicieux, l'association huile d'olive & citron fonctionne très bien, je l'avais d'ailleurs testée dans le biscuit tiède à l'huile d'olive et citron (Alba Pezone), une fois de plus je suis séduite. La quantité d'huile d'olive est vraiment légère, elle parfume très agréablement ces petites bouchées sans masquer la saveur citron, avec la petite sauce passion, ces bouchées à la fois moelleuses et fondantes sont mortelous ^_^
Ingrédients (6 bouchées dans des empreintes à cannelé) : 70 gr de farine de blé, 20 gr de farine de kamut (naturellement vous pouvez faire 100% farine de blé), 50 gr de sucre, 1/2 sachet de levure (je pense que l'on peut diminuer d'un chouia), 1/2 oeuf battu, 80 gr de crème fraîche entière (quantité approximative, ma balance étant HS en cours de route), 2 CS de lait entier, 2 CS d'huile d'olive, 1 zeste de citron, 1 CS de jus de citron Sauce aux fruits de la passion : 6 cl d'eau, 3 fruits de la passion, 1 zeste citron, 3 CS de sucre en poudre
Préparation : Mélanger les farines, le sucre et la levure. Ajouter les autres ingrédients et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse. Ayant utiliser des ingrédients en petite quantité, il faudra certainement que vous ajustiez pour obtenir cette texure (+/- de crème ou de lait par exemple). Graisser légèrement les moules à cannelé (ou autre : financier comme hélène, muffins ou pourquoi pas un petit moule à cake), remplir aux 3/4 et faire cuire à peu près 15 minutes à 160° (th5/6). Laisser tièdir et démouler sur une grille. Pour le coulis : dans une casserole, diluer le sucre dans l'eau, ajouter le jus des fruits de la passion (personnellement je ne mets pas les graines mais les réserve pour les ajouter après avec parcimonie sur chaque bouchée, donc faite à votre goût). Pour récupérer le jus, il suffit de mettre la pulpe dans une passoire fine et de la travailler avec une petite cuillère pour extraire son jus. Ajouter le zeste du citron et faire chauffer doucement jusqu'à obtenir une texure sirupeuse.
Napper les bouchées de sauce, parsemer de quelques graines de passion (Ô poésie) et déguster à température ambiante.
18 mai 2008
Bouchées Mogador (chocolat au lait & fruit de la passion)
Ces derniers temps j'ai vécu de beaux moments gourmands, alors en souvenir j'ai eu envie de mettre au point une recette symbolisant ma découverte des macarons Mogador de PH et mon escapade en Bretagne. Pour la ganache Mogador montée je suis allée faire un tour chez Mercotte mais je n'ai pas utilisé du chocolat Jivara Valhrona (vendu par 3kg c'était vraiment too much), j'ai donc fait un mélange de deux crus cacao Barry : un chocolat au lait à 40.5 % et un chocolat noir à 66 %. Cette idée de mélange m'est venue en goûtant le chocolat au lait "Mangaro" de Michel Cluizel, un chocolat au lait à 50 % d'une qualité exceptionnelle, chaque carré se déguste quasi religieusement pour profiter des notes caramel, fruits exotiques, pain d'épice et miel...Pour accueillir cette fabuleuse ganache Mogador j'ai utilisé mes petits moules en silicone fétiches, et comme je voulais une touche croustillante, je me suis tournée vers la Bretagne et ses fameux sablés, j'ai intégré un twist avec le zeste d'un demi-citron. Je me suis beaucoup amusée à penser et à mettre en place cette recette, j'avoue qu'elle prend du temps mais le résultat en vaut vraiment la chandelle. Entre le dessert et la mignardise, cette bouchée Mogador fera merveille dans un café gourmand par exemple. Seuls petits bémols : le biscuit perd de son croustillant (la prochaine fois je monterai moins la ganache et ferai un biscuit plus épais) et s'est légèrement affaissé mais le goût est bien là ! Une ganache fondante et légère dont les saveurs choco-lactée & fruitée font merveilles quant à la pointe salée apportée par le sablé, j'ai simplement adoré ! Alors j'ai modestement baptisé cette recette : bouchée Mogador :p
Ingrédients (+/- 15 bouchées)
Comme c'était un premier essai, j'ai eu un bonus de sablés et de ganache mais qui s'en plaindra ;-)
Pour la ganache Mogador montée
80 gr de pistoles de chocolat au lait (cacao Barry 40.5%)
20 gr de pistoles de chocolat noir (cacao Barry 66 %)
45 gr + 120 gr de crème fleurette entière
4/5 fruits de la passion (sombres et fripés)
Pour les coques en chocolat
150 gr de chocolat au lait (cacao Barry 40.5 %)
Pour les mini sablés au citron (une vingtaine de pièces)
50 gr de farine de petit épeautre (ou de blé)
20 gr de farine de riz
50 gr de beurre aux cristaux de sel
25 gr de sucre en poudre
Le zeste d'un demi citron non traité
Préparation
La ganache montée mogador
Prélever la pulpe des fruits de la passion et la passer dans un tamis fin pour ne conserver que le jus (vous obtiendrez environ 40/50 gr de jus). Faire fondre le chocolat dans un bain-marie, à feu très doux. Faire bouillir 45 gr de crème fleurette avec le miel et l'ajouter en trois fois au chocolat fondu tiède, bien mélanger à l'aide d'une maryse entre chaque ajout. Incorporer le jus des fruits de la passion et terminer en ajoutant 120 gr de crème fleurette, lisser la préparation. Recouvrir le récipient d'un film alimentaire et mettre au frais pour une nuit (l'impatiente que je suis a fait 2h au réfrigérateur et 30 min au congélo)
Les mini sablés au citron (une vingtaine de pièces)
Mélanger les farines, le sucre, le zeste et ajouter le beurre mou , travailler du bout des doigts et malaxer rapidement jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse. Filmer le plat et mettre au frais 1 heure ou plus. Préchauffer le four à 180°. Etaler la pâte le plus finement possible (entre deux feuilles de papier sulfurisé ça fonctionne bien), à l'aide d'un emporte pièce légèrement plus petit que les empreintes du moule silicone (j'ai utilisé une flûte à bulles) découper des cercles de pâte et les mettre sur une plaque de cuisson préalablement garnie d'une feuille de papier sulfurisé.
. Faire cuire 5-7 minutes, attendre quelques minutes et transvaser sur une grille. Autre méthode faire cuire la plaque de pâte d'un seul tenant et après cuisson -le biscuit étant très tendre- découper les sablés avec l'emporte pièce.
Pour les coques en chocolat
Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie, à l'aide d'un petit pinceau, mettre une couche de chocolat dans les empreintes. Les empreintes utilisées font 5 cm de diamètre & 2.5 cm de profondeur. Faire figer au frais et rajouter une seconde couche de chocolat fondu. Réserver au frais
Montage
Sortir la ganache et la monter en chantilly à l'aide d'un fouet éléctrique (ou d'huile de coude c'est selon)
Remplir chaque coque de de ganache jusqu'à moitié, ajouter un biscuit et compléter de ganache en laissant un petit espace qui permettra de fermer la coque. Faire fondre le chocolat au lait restant et fermer les coques en nappant de chocolat.
Mettre au frais plusieurs heures, démouler délicatement et savourer ...
21 avril 2007
Sorbet ananas-vanille (sans sorbetière) & coulis passion
Aaaaah(rgh) les beaux jours qui se pointent et la douillette couette que je me suis concoctée cette hiver... il est temps de la ranger au placard jusqu'aux prochains frimas :p Comme je ne vais pas vous publier mes recettes de "émincé de blanc de dinde épuré au rien", "soupe de courgette masquée au curry" et autre" gâteau fromage blanc fight capitons", je vous propose quand même un dessert fort sympathique et dénué de toute culpabilité.
Ingrédients (4 personnes)
1 ananas (j'ai obtenu 650 gr de fruit)
30 gr de sucre cassonnade (à ajuster selon votre goût et la maturité du fruit)
1 gousse de vanille
2 blancs d'oeuf
4 fruits de la passion
1 bouchon de rhum blanc
Préparation
Eplucher l'ananas, le couper en quatre et ôter son coeur. Détailler les quartiers en lamelles (1cm).
Fendre la gousse de vanille et préléver les graines à l'aide d'une pointe de couteau
Mettre les fruits dans une casserole, avec la gousse de vanille, les graines et le sucre, recouvrir d'eau.
Porter à ébullution puis redescendre à frémissement. Laisser tranquillement l'ananas se confire (environ 30 minutes) et éteindre, ajouter le rhum blanc.
Mettre la préparation refroidie dans un blender avec 3/4 cs de jus, réserver le reste.
Mixer jusqu'à obtenir une préparation lisse et la mettre dans un moule à cake en silicone (si vous n'en avez pas, sulfuriser le moule avant de verser la préparation) et mettre au congélateur.
Coulis passion
Faire réduire le jus vanillé jusqu'à obtenir une texture sirupeuse.
Couper les fruits de la passion en deux, prélever la pulpe et les ajouter au sirop.
Passer la préparation au chinois ou dans une fine passoire, ajouter 2 cs de graines de passion.
Réserver au frais
Le lendemain
Démouler le sorbet, le découper en gros cube et les mettre dans un mixer.
Ajouter les deux blancs d'oeufs et pulser en ramenant la préparation vers le centre, jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Servir aussitôt en nappant le sorbet de coulis passion.
