18 janvier 2009
Cubes croustillants de polenta & Gâteau crème de nougat-Poire
Hier après-midi j'ai tenté l'aventure du nuts maison mais j'ai complétement raté la cuisson du nougat, j'ai fait monter la température trop vite, du coup mon sucre a cristallisé. Je l'ai laissé reposer toute la nuit pour voir comment il allait évoluer, le goût était bien là mais la texture me faisait penser au turron mou et friable, je l'ai donc longuement mixé avec un peu de crème fraîche pour obtenir une crème de nougat. A moins d'avoir envie de vous lancer dans une recette de nougat raté ;-) vous pouvez en trouver dans la marque du Roy René. Et puis bon en ce moment j'ai pas trop envie de me casser la nénette, alors pour le gâteau du dimanche ce sera une impro sur une base de gâteau au yaourt (sans beurre sivouplé) avec des dés de poire et juste sucré grâce à la crème de nougat. Pour ce qui est de la première recette, c'est une variation du dernier Saveurs, j'ai ajouté une gousse d'ail pour parfumer davantage et fait un mélange parmesan-mimolette vieille. Ca fonctionne bien, c'est ultra simple et très bon servi à l'apéritif.
Ingrédients : 140 gr de polenta instantanée, 1/2 l de lait demi-écrémé, 30 gr de parmesan râpé, 30 gr de mimolette vieille râpée, 1 gousse d'ail, 1/2 cc rase de sel, huile d'olive
Préparation (la veille) : Verser le lait dans une casserole, ajouter la gousse d'ail préalablement écrasée et amener à frémissement. Enlever la gousse d'ail, ajouter la polenta, le sel et les fromages râpés. Remuer sur feu doux, le temps que la polenta gonfle puis la faire dessécher sans cesser de la travailler à la spatule pour qu'elle se détache des parois (environ 4 min). J'ai mis la préparation dans un moule à cake + 1 grand ramequin, la recette d'origine préconise de l'étaler sur une assiette plate de 15 cm de côté, ce qui compte c'est d'obtenir une épaisseur de 2 cm. Pour étaler la préparation vous pouvez vous aider du dos d'une cuillère à soupe trempée dans l'eau froide, ça vous aidera à tasser et lisser au mieux la préparation. Filmer la préparation et la laisser au frais une nuit ou plusieurs heures. Découper en cube de 2 cm et faites-les dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Déguster tiède.
J'ai accompagné ces cubes d'une sauce à base de crème fraîche et de piment en poudre.
Gâteau crème de nougat & poire
Ingrédients : 1 yaourt nature, 1 pot de crème de nougat, 2 pots de farine, 2 cs de sucre roux, 2 oeufs, 1 sachet de levure, 1 poire coupée en dés, 1 poignée de nougat concassé en petits morceaux
Préparation : Préchauffer le four à 180° (th6). Dans un cul de poule, mélanger tous les ingrédients dans l'ordre (sauf le nougat concassé), mettre dans un moule à manqué de 20 cm, parsemer de nougat et faire cuire +/- 25 min. Laisser refroidir et déguster.
Ps : si tu cherches un twee noir de J.Dreyfuss ça tombe bien j'en ai un à placer ;-) Vendu !
Ps bis : Si tu as des bonnes adresses sur NYC pense à moi
Bon dimanche All ! :)
18 novembre 2007
Triangles croustillants poireau & Chavignol
Le poireau risquant d'être mon légume totem de la semaine, je lui fais honneur en ce dimanche avec ces triangles composés de feuilles de brick garnies d'une fondue de poireau et crottin de chavignol. Heureux mariage que ces deux ingrédients, on croque à pleines dents, c'est crousti-fondants, idéal pour un déjeuner léger.
Ingrédients (8 pièces)
2 poireaux
1/2 crottin de Chavignol
4 feuilles de brick
1 CS de crème (légère ou entière à votre guise)
1 CS d'huile d'olive
1 oeuf
Préparation
Préchauffer le four à 180° (th6)
Détailler les blancs de poireau en fines lamelles et les faire revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Quand les poireaux sont tendres ajouter la crème puis le crottin de chavignol découpé en fines lamelles et prolonger la cuisson à feu doux jusqu'à ce que le fromage soit légèrement fondu. Réserver.
Préparer vos triangles avec une petite cuillère à soupe de préparation, la technique en images chez Viktoria.
Badigeonner les triangles de jaunes d'oeuf, les disposer sur une feuille de papier sulfurisé disposée sur une plaque de cuisson.
Faire cuire 10 minutes & déguster bien chaud avec un filet de jus de citron.
21 octobre 2007
Filet mignon de porc au gorgonzola
J'évite d'acheter trop de livres de cuisine car je me suis aperçue qu'une fois acquis ils dorment sur mes étagères et je ne réalise que 2 ou 3 recettes (exception faite de "je veux du chocolat !"). Pourtant en me baladant au Virgin j'ai craqué sur ce livre qui est une compilation de plusieurs éditons. J'ai déjà sélectionné plusieurs recettes : les babylels panés, les boulettes de carotte à l'oriental, les croustillants au jambon de parme et à la mozzarella, le cheesecake au citron sans cuisson, les nuages au cumin et tant d'autres. Aujourd'hui j'ouvre la danse avec ce filet mignon de porc au gorgonzola. A l'origine cette recette utilise du roquefort mais j'ai opté pour un fromage plus doux et pour le vin un bourgogne aligoté. J'ai été séduite par ce plat à la fois simple et raffiné, le seul bémol est la cuisson, je pense que l'on peut la réduire de quelques minutes pour obtenir une viande plus tendre. En accompagnement j'ai servi un mélange de de pousses d'épinard avec quelques pignons grillés.
Pour deux personnes
1 filet mignon de porc
80 gr de gorgonzola
20 cl de vin blanc
2 CS d'huile d'olive(3 dans la recette de base)
10 cl de crème liquide entière
Préparation
Dans une poêle anti-adhésive faire chauffer l'huile, quand elle est bien chaude, y poser le filet mignon (si il est trop grand le couper en deux). Le faire dorer sur toute les faces. Baisser à feu moyen, verser le vin blanc couvir à moitié et poursuivre la cuisson pendant 40 minutes (à mon avis on peut réduire de 5 minutes).
Au bout de 35/40 mintes, retirer la viande verser la crème et le fromage émietté, continuer la cuisson à feu vif en remuant rapidement afin de lier la sauce, le fromage doit être complétement fondu.
Découper la viande en tranches d'environ 1cm d'épaisseur et napper de sauce.
Simple non ? Le filet mignon se déguste bien chaud et croyez-moi ce petit plat est un vrai délice ;-)
08 septembre 2007
Tarte feuilletée aux oignons rouges & Cabécou
Une délicieuse tarte sucrée-salée composée d'une compotée d'oignon rouge relevée d'une saveur toute particulière grâce au sucre diablo reçu de Bien Manger.com. Ce sucre à la fois pimenté et suave est composé de sucre de canne, piments de Cayenne, poivre Sichaun, huile essentielle de poivre noir. Pour équilibrer les saveurs, j'ai ajouté en fin de cuisson des fromages Cabécou qui apportent douceur et fondant.
Je sais que les blogeurs qui ont des partenariats attirent la suspicion au motif qu'ils auraient vendu leur Blogspirit au grand capital. Pour ma part je n'ai aucun complexe car le deal est clair, je reçois les produits, fais un lien vers le site mais refuse tout intéressement sur la vente qui serait générée par une visite via mon blog. D'ailleurs quand vous pointez vous allez sur le site et non sur le produit, après libre à vous de commander ou non, je ne suis pas concernée :p
Ingrédients
1 pâte feuilletée
3 oignons rouges
2 fromages "Cabécou"
2 CS de double contré de tomate
1 gousse d'ail
1 généreuse CC de sucre diablo (à défaut du sucre de canne agrémenté d'une pointe de poivre et de piment)
Huile d'olive
Préparation
Préchauffer le four à 200° (th7)
Dans une casserole faire revenir à feu doux la gousse d'ail pressée dans une CS d'huile d'olive. Ajouter le concentré de tomate, ajouter une pincée de sel et diluer avec un peu d'eau pour obtenir une texture semi-liquide, réserver.
Détailler les oignons en lamelles grossières et faire suer dans 2 CS d'huile dolive pendant une quinzaine de minutes, ajouter les sucre et bien mélanger.
Dérouler votre pâte feuilletée dans un moule à tarte, étaler la sauce tomate et ajouter les oignons.
Faire cuire 15 minutes.
Ajouter les fromages détaillés en morceaux sur le dessus et prolonger la cuisson de 7 minutes.
Une dernière touche : un filet d'huile d'olive
A déguster tiède avec une salade de jeunes pousses relevée d'un trait de vinaigre balsamique.
