09 décembre 2009
Trifles framboise & Litchi
Quand je vais à la médiathèque, le premier rayon que je dévore est devinez lequel ? :) En général désertée je peux m'en donner à coeur joie, j'ai d'ailleurs trouvé cette recette dans un magazine culinaire ... dont j'ai zappé le nom (trop occupée à noter à toute vitesse avant la fermeture) ! Un dessert très frais à la texture vaporeuse et même si l'association framboise/litchi n'a rien de nouveau et bien du côté de mes papilles ce fût une agréable découverte ! A l'origine cette recette utilise également de l'eau de rose (on arriverait à un trifle Ispahan ;-) mais n'aimant pas les saveurs florales j'ai fait sans.
Ingrédients (3 personnes) : Une dizaine de litchis, 150 gr de framboises, 6 biscuits roses de Reims, 2 cs de liqueur de framboise, 15 cl de crème liquide entière très froide, 50 gr de sucre en poudre
Préparation : La recette initiale fait compoter les framboises avec 30 gr de sucre et la liqueur pendant 10 min mais je pense que c'est mieux d'écraser à la fourchette avec le sucre et la liqueur car avec la cuisson on obtient trop de jus, donc simplifiez ;-) Hacher grossièrement les litchis en réservant 2 fruits pour la déco. Montez la crème en chantilly bien ferme avec le reste du sucre, réserver au frais. Ecraser les biscuits Montage : Une couche de biscuit (en reserver un peu pour la déco), imbiber avec un peu de jus des litchis (ou de l'eau de rose), une couche de framboises, une couche de chantilly, le reste de biscuit puis les les litchis. Finir avec le reste de chantilly, parsemer d'un peu de poudre de biscuit, disposer 1/2 litchi et réserver 2/3 heures au frais.
04 octobre 2009
Gâteau léger aux framboises & purée d'amande
Hier je suis allée à la cueillette aux pommes et j'en ai profité pour me faire un panier des toutes dernières framboises. Elles sont si fragiles qu'une heure de voiture et déjà elles tournaient de l'oeil et commencaient à compoter au fond du panier. La moitié est partie au congélo et l'autre dans ce gâteau à peine sucré, délicatement parfumé à l'amande et piqué de framboises mûres à souhait.
Ingrédients : 4 petits oeufs, 200 gr de farine, 5 cs de fructose, 1 cs de sucre vanillé, 4 cs de purée d'amande blanche, 1/2 sachet de levure, 3 cs de lait si besoin, 1 noisette de beurre, amandes effilées, des framboises à gogo (à peu près 300 gr pour moi) Préparation : Battre les oeufs avec le fructose et le sucre vanillé, ajouter la purée d'amande et mélanger, incorporer la farine et la levure. Si la pâte est trop épaisse ajouter un peu de lait, elle doit être épaisse mais rester un peu fluide. incorporer les framboises rapidement. Beurrer un petit moule à manqué et parsemer d'amandes effilées, verser la pâte et faire cuire +/- 30 min à 180° (vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un coûteau qui doit ressortir séche)
09 avril 2008
Muffins façon muesli, framboises & cranberries
Pour continuer ma quête du dessert/collation à 4 unités (1 matière grasse, 1 produit laitier, 1 féculent & 1 fruit) , je vous proppose un un petit bol de muesli à emporter sous forme de muffin assez rustique : avoine, lait d'amande et fruits rouges, à vous de varier les déclinaisons de fruits & céréales. La texture est dense (un peu trop ? La prochaine fois je testerai avec un peu moins d'avoine) & humide. J'ai aimé le mélange de fruits frais et secs qui apporte un contraste agréable & les graines bien croustillantes.
Ingrédients (6 petits muffins)
80 gr de flocons d'avoine
40 gr de farine de blé ( j'ai fait un mélange avec de la farine de petit épeautre)
2 CS de compote de pomme
12 cl de lait d'amande (ou autre)
1 poignée de cranberries séchées
80/100 gr de framboises fraîches
1 cc de levure
Hermesetas à doser en fonction de votre goût, ou du sirop d'agave/miel...
Mélange de graines (tournesol, lin, sésame..) 
Préparation
Préchauffer le four à 180°
Mélanger le lait d'amande, la compote et sucrer avec l'hermesetas ou le sirop d'agave/miel
Mélanger les flocons d'avoine à la farine et la levure. Ajouter la préparation liquide et remuer rapidement.
Ajouter les cranberries séchées, les framboises (en réserver une dizaine), mélanger rapidement en veillant à ne pas trop travailler la pâte pour ne pas réduire les framboises en purée.
Verser la préparation dans des caissettes, parmeser de graines
Faire cuire une vingtaine de minutes et laquer éventuellement les muffins avec un peu de miel tièdi
Le p'tit déj in the pocket !
02 septembre 2007
Muffins framboises & chocolat blanc
C'est si simple de se faire plaisir...quelques poignées de framboises fraîches, des gros éclats de chocolat blanc fondant, 30 minutes de préparation cuisson comprise, on patiente une vingtaine de minutes et voilà...si simple je vous dis.
Ingrédients
250 gr de farine
100 gr de sucre vergeoise brune
1 sachet de sucre vanillé
1 CS de levure
50 gr de beurre demi-sel fondu
1 oeuf
25 cl de lait
130 gr de chocolat blanc haché en grosses pépites
250 gr de framboises fraîches
Préparation
Préchauffer le four à 180° (TH6)
Dans un récipient mettre la farine, les sucres et la levure.
Dans un bol mélanger le lait, le beurre fondu et l'oeuf.
Incorporer rapidement l'élément liquide au premier mélange, le mélange ne doit pas être lisse mais grumeleux
Ajouter les framoises et le chocolat blanc et incorporer rapidement.
Garnisser vos empreintes ou caissettes, enfoncer légèrement une framboise sur le dessus et faire cuire 20 min.
22 février 2007
Mousse de chocolat blanc & framboises en croustilles
J'aime bien utiliser les feuilles filo, elles sont plus savoureuses que les feuilles de brick et on peut les utiliser de moules marinières (pardon), ici garnies d'une mousse de chocolat blanc et agrémentée de quelques framboises, quelle alliance plus heureuse ? Pour cette recette j'ai utilisé une plaque de petites empreintes en silicone, je pense que des moules à cannelés ou à financiers font également l'affaire.
Ingrédients (6 pièces)
80 gr de chocolat blanc
15 cl de crème liquide
1 fève tonka râpée (facultatif mais ça donne une touche "amande" délicieuse)
1.5 feuilles de pâte filo
1/2 barquette de framboises
1 grosse noix de beurre fondu
Préparation
Hâcher le chocolat blanc, amener 5 cl de crème liquide à ébullition et la verser sur le chocolat, bien mélanger jusqu'à obtenir une préparation, ajouter la fève tonka râpée. Filmer le plat et entreposer au frais toute la nuit.
Le lendemain battre la préparation à l'aide d'un fouet et ajouter progressivement 10 cl de crème très froide jusqu'à obtention d'une mousse. Cette méthode n'est pas celle préconisée par T.Deseine mais elle a été indispensable pour détendre la mousse et la rendre plus légère. Je suis une fana de T.Deseine mais pour le coup sa recette de mousse au chocolat blanc rapide n'est pas au point, pas assez de crème liquide dans la composition initiale, j'ai donc mis ma combi J.Bauer et j'ai rattrapé le coup in extremis.
Mettre la mousse au frais.
Préchauffer le four à 180° (th6)
Découper 12 carrés dans les feuilles de pâte filo, garnir chaque empreinte avec un carré et le beurrer à l'aide d'un pinceau. Ajouter un carré et beurrer à nouveau. Faire cuire 4/5 minutes.
Laisser refroidir et enlever doucement les croustilles (attention elles sont très fragiles).
Mettre deux framboises dans chaque croustille, compléter avec de la mousse au chocolat blanc (si possible avec une poche à douille) et ajouter une framboise.
Ces croutilles sont simlissimes et tellement choupicraquantes !
