09 août 2009
Fondant sticky chocolat & courgette (sans beurre)
L'association chocolat & courgette n'est plus inédite mais c'est qmmf qui m'a vraiment donné envie avec sa recette. Cependant, après avoir navigué sur quelques billets j'ai complétement digressé pour arriver à ce fondant assez sticky en bouche en raison d'une erreur résultant de ma paresse : j'ai monté mes blancs trop tôt...du coup ils étaient ramollo et la pâte n'était pas assez aérée. Certes bon -surtout après une nuit au frais- il se déguste en petites portions avec un grand verre de lait ou une crème anglaise. Sans la coquille dans la progression, le résultat devrait être moins dense, à vous de me dire si vous testez ;-) 
Mais finalement la courgette ça apporte quoi ? Une texture moelleuse et humide, elle remplace avantageusement la matière grasse, je suis sûre qu'avec de la courge, du concombre ou un autre légume aqueux à la saveur peu marquée on obtiendrait un résultat approchant. Jé qui a ce légume en horreur en a mangé la moitié, et ce même après mon brâme de satisfaction "Haaan tu es en train de manger un gâteau avec de la courgette ! Haaan ", léger sourcillement de Jé "De toute façon la courgette ça n'a pas de goût, il est super bon ce gâteau ! ", de la texture je vous dit ...
Ingrédients : 200 gr de chocolat noir ; +/- 180 gr de courgette épluchée, épépinée et râpée finement ; 75 gr de fructose (on peut diminuer de 10 gr) ; 4 oeufs ; 2 pincées de sel ; 75 gr de farine de riz ; cacao en poudre pour la déco Préparation : Faire fondre le chocolat au bain-marie ; séparer les blancs des jaunes. Ajouter le fructose aux jaunes et les fouetter jusqu'à blanchiment, ajouter le chocolat fondu puis les courgettes râpées, la farine de riz et le sel ; Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement en 3 fois. Chemiser un moule de 20 cm de diamètre et faire cuire 40 min à 160° th5/6. Laisser reposer une nuit au frais avant de déguster
29 mars 2009
Fondant à la pâte d'azukis vanillée
Depuis 2 mois c'est le dawa côté santé donc je cavale le praticien...je crois que je vais finir par contacter docteur House...d'ailleurs si tu connais ou si tu es (qui sait !) un wonderbon Doc'ORL sur Paris ben mail moi !
Pour ce qui nous intéresse aujourd'hui, je l'ai d'abord vu chez Lilizen qui avait succombé en le découvrant chez Natalia et depuis des mois cette recette me trottait dans la tête, c'est la seconde fois que je la réalise...si vous êtes amateur de crème de marrons vous aimerez ce dessert à base d'haricots azukis, on obtient une fondant suave & subtil...irrésistible, cependant je vous recommande de le faire avec du beurre demi-sel à la place du fromage blanc, c'est bien meilleur ;-). Mais les haricots azukis kesako ? Cest l'une des espèces de haricots rouges les plus savoureuses et les plus consommées tant en cuisine qu'en pâtisserie asiatique. Dans les cuisines chinoise, japonaise et coréenne, les haricots azuki sont presque toujours consommés sucrés, bouillis avec du sucre, et consommés tels que ou pétris pour donner une pâte plus ou moins consistante (Wikipédia). A faire soi-même ça prend un peu de temps mais j'ai lu que l'on pouvait trouver de la pâte d'azukis déjà préparée en épicerie asiatique, quant aux haricots on peut en acheter en magasin bio.
Ingrédients : 150 gr d'haricots azukis, 150 gr de sucre, 4 oeufs, 125 gr de fromage blanc 40% mg ou 125 gr de beurre demi sel fondu, 2 CS de farine, 2 pincées de sel (si vous utilisez du fromage blanc), 1 gousse de vanille, 2 bouchons de rhum blanc
Préparation : Pour la pâte d'azukis, j'ai pris la recette de deborah en y ajoutant les graines d'une gousse de vanille en fin de cuisson et j'ai terminé en mixant la pâte au robot jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ensuite j'ai parfumé la pâte avec deux bouchons de rhum blanc. Puis, incorporer le fromage blanc, les jaunes d'oeufs, le sel et la farine, bien mélanger entre chaque ajout. Monter les blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement à la pâte. Mettre l'appareil dans un moule à manqué et faire cuire 35/40 min à 180° (th6). Laisser reposer une nuit au frais, servir en petites parts saupoudrées de sucre glace ou de cacao.
25 mai 2008
Ultra fondant au chocolat (sans farine)
Un fondant au chocolat c'est un peu comme un cambriolage : à la fois banal, simple, rapide et si ... renversant ? Les enfoiré(e)s ont tout raflé ou presque, il me reste mon appareil photo que j'ai toujours sur moi et nous avons déjà racheté les PC. Grosse prise de conscience/claque également quant à la molle implication des siens (?) Bref un fondant pour un peu de douceur dans ce monde de ...
Ingrédients
250 gr de chocolat noir (Valrhona 64 % pour moi)
50 gr de beurre salé
50 gr de sucre glace
3 oeufs
Préparation
Préchauffer le four à 180° (th6)
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Pendant ce temps, monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont fermes, ajouter le sucre en glace en pluie et continuer à fouetter jusqu'à obtenir une masse brillante et élastique. Ajouter le beurre en morceaux au chocolat fondu et bien remuer, retirer du bain marie et finir en ajoutant les jaunes d'oeuf. Incorporer délicatement les blancs en neige en 3 fois. Sulfurisé un petit moule à manqué et faire cuire 15 minutes (le gâteau monte peu, c'est normal). Réserver quelques heures à température ambiante avant de déguster.
Ce fondant est une merveille de douceur que je dédie à mon voisin qui dans sa grande délicatesse m'a confié qu'en voyant la voiture de police en bas de l'immeuble s'est dit tellement, mais alors tellement soulagé de constater que ce n'était pas son appartement qui avait été visité ... Une reflexion Nutella dont on rira, il paraît.
15 décembre 2007
Fondant à la crème de marrons & sauce chocolat
La crème de marrons fait partie de mes péchés mignons, enfant je l'avais en horreur et je ne comprenais pas mon père qui s'en régalait à la petite cuillère (et les marrons glacés n'en parlons pas...). Le temps faisant j'ai appris à l'aimer, ceci dit une seule -en tout cas en grande distribution- ravie mes papilles : celle préparée par la maison Clément Faugier.
En farfouillant dans mes favoris j'ai trouvé cette délicieuse recette de Cheffanny , je vous recommande chaudement ce pur plaisir qui plus est relativement raisonnable (300 calories à la louche chocolat compris :p). Un dessert ultra-fondant qui associe à merveille la crème de marrons délicatement vanillée à une sauce chocolat tiède, le bonheur à portée de cuillère...
Ingrédients (8 personnes)
125 gr de fromage blanc
4 oeufs
500 gr de crème de marrons
2 CS de farine de chataîgne
1 CS de rhum (blanc pour moi)
Quelques pistoles de chocolat au lait
Préparation
Préchauffer le four à 180° (th6)
Mélanger la crème de marrons, le fromage blanc et les jaunes d'oeufs, le rhum et la farine de châtaigne préalablement tamisée.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, quand ils sont bien fermes les incorporer délicatement à l'appareil.
Sulfuriser un moule à manqué et faire cuire 40 minutes.
Pour ma part j'ai divisé les proportions par deux, et j'ai utilisé un moule à cake et diminué la cuisson de 15 min.
Laisser une nuit au frais
Faire fondre les pistoles de chocolat au bain-marie et napper
A déguster nature....
Ou avec une lichette...
... de chocolat ? 
28 octobre 2007
Truffade au chocolat des frères Delacourcelle
Cette recette tourne beaucoup sur la blogosphère mais je vous préviens il faut vraiment être fana de chocolat pour l'apprécier à sa juste valeur, pour mon homme petit amateur de cacao, ce dessert est vraiment too much. Pour ma part, je le trouve absolument délicious mais alors en version petite tranchette. La truffade est selon moi le must des fondants au chocolat, de par son absence de farine il n'a pas de croûte, sa texture est dense, ultra fondante, un vrai péché de gourmandise.
Oui c'est ma vision de la tranchette ! :p
Ingrédients
250 gr de chocolat noir (Valrhona 64% pour moi)
166 gr de beurre mou (beurre aux cristaux de sel de mon côté)
134 gr de sucre
4 oeufs
Préparation
Préchauffer le four à 100° (th3)
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie
Battre le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Ajouter les oeufs deux par deux, battre entre chaque ajout jusqu'à ce que les oeufs soient parfaitement incorporés.
Ajouter le chocolat noir fondu. Verser la préparation dans un moule à cake (si il n'est pas en silicone le tapisser de film alimentaire), faire cuire 1 h et réfrigérer au moins douze heures.
Pour terminer, une photo de mon prochain joujou qui va bientôt remplacer mon fidèle bridge qui me semble trop limité et ne me donne pas/plus le rendu imaginé. J'ai donc décidé de me faire plaisir et je vous présente mon futur précieux, le Lumix dmc fz-18.
18 octobre 2007
Fondant aux pommes & Spéculoos
Je m'étais promis de ne plus acheter la "presse féminine", trop glaçée, émaciée et bling bling. Pourtant hier j'ai acheté "Elle" ma foi -et pour rester dans la thématique-j'ai bien pouffé en lisant "100 pros de la mode révèlent leurs astuces". Pour le coup je suis tombée dans la quatrième dimension... Avant de vous livrer une petite sélection je vous offre une part de fondant pour se délécter de ces conconseils la bouche pleine.
" Une fourrure en toutes circonstances, sur un jean comme sur une robe, parce que ça embellit tout, ça donne de l'éclat au visage, ça tient chaud et on peut s'asseoir dessus" (Nathalie Rykiel)
" Un béret artistiquement coloré framboise, un pull angora, une jupe crayon lamée rouge rubis, des boots à haut talon, une nouvelle façon cool de porter un sac matelassé...voici un style féminin que j'aime : féminin et épuré" ( Marc jacobs)
"Il faut porter une robe du soir, les mains dans les poches" (Frida Gianni)
"Etre dans le décalage et opter pour les mélanges improbables : par exemple porter une minirobe très préciseuse avec des bottes en caoutchouc" (Frédéric Trou-Roy)
"Pour avoir du style, il faut avoir une note de surprise, réconcilier des éléments inattendus : un pull pour la campagne avec un collier de diamants..." (Aurélie Bidermann)
"Si vous avez de belles jambes, montrez-les ; si elles ne sont pas belles, cachez-les et portez glorieusement une seule couleur" (Sonya Rykiel)
Maintenant que nous sommes rhabillées pour l'hiver, je vous propose cette recette vue chez Valperfi et Gaëlle. Un délicat fondant de pâte speculoos garni de pommes compotées dans du beurre salé, une recette simple et gourmande, comme d'habitude ;-)
Ingrédients
5 pommes épuchées, détaillées en cubes
150 gr de Spéculoos réduit en poudre
60 gr de beurre demi-sel
3 oeufs (4 dans la recette originale)
3 CS bombées de farine
1 CS rase de Maïzena
1 grosse cuillère de ricotta ou crème fraîche
Préparation
Préchauffer le four à 180° (TH6)
Sur feu doux faire compoter les pommes dans le beurre salé
Battre les oeufs avec la ricotta ou la crème, ajouter la farine et la maïzena, battre à nouveau, ajouter les spéculoos et lisser la pâte.
Incorporer les pommes.
Chemiser un moule à cake ou à manqué avec une feuille de papier sulfurisé.
Faire cuire pendant 20/25 min
21 août 2007
Petits fondants chocolat au coeur dulce de leche
En farfouillant dans mes photos, j'ai retrouvé cette déclinaison des petits gâteaux aux deux chocolats . Des mini portions chocolatées, ultra fondantes avec un coeur de confiture de lait, c'est simple : le p'tit jésus en culotte de velours ! Pour ma part j'ai utilisé une préparation toute faite, mais si vous souhaitez la réaliser vous-même, un p'tit clic et le tour est joué.
Ingrédients (pour 9/10 empreintes)
3 oeufs
50 gr de farine
30 gr de sucre
200 gr de chocolat
80 gr de beurre demi-sel
Confiture de lait
Préparation
Préchauffer le four à 180° (th6).
Mélanger les oeufs, le sucre et la farine et réserver au frais.
Au bain-marie, faire fondre le chocolat noir avec le beurre.
Mélanger les deux préparations.
Verser la préparation dans des petites empreintes.
Ajouter une cuillère à café de confiture de lait sur le dessus.
Faire cuire 8 min.
Un minimun d'effort ....
... pour un maximum de plaisir ! Autant vous dire que l'association chocolat noir confiture de lait fonctionne à merveille, et toujours cette pointe de sel qui vient souligner le tout...Ils partent en moins de deux, c'est d'ailleurs le minimum syndical que je m'octroie à chaque fois ;-) Pour ce qui est du coeur c'est au p'tit bonheur la chance, la confiture va plus au moins au centre du fondant, mais le résultat gustatif reste le même :p
03 juin 2007
Fondant au chocolat noir & marrons glacés
Il y a quelques semaines j'ai eu une proposition très tentante : tester quelques produits d'une épicerie fine en ligne (*iiiiiiiiiiih*).
Pour commencer j'ai reçu une ravissante boîte de marrons glacés et j'ai dû me me lier les poings pour ne pas arracher l'emballage et me boulotter la boîte. Surtout quand cette période je gerroye la cellulite sur le destrier de belezébuth (ou vélo elliptique) et je me nourris de fromage blanc à la courgette en intra-veineuse. M'enfin, j'ai un sens du sacrifice affirmé et puis il faut bien le dire ce fondant est relativement raisonnable.
Ces marrons glacés sont parfaits dégustés du bout des doigts, charnus et délicatement vanillés, ils se suffisent très bien, m'enfin il est quand même question de vous proposer une recette hin ;-) So je vous pésente un de mes tops 2007. A la première bouchée j'ai failli m'évanouir de plaisir, défaillir de volupté, hulluler de satisfaction (ou alors ce sont les effets secondaires de privation d'hydrates de carbone ?)
J'ai fait une synthése de moult recettes et j'ai finalement élaboré un fondant, il est peu sucré car j'ai préféré utiliser de la purée de marron et y ajouter un peu de golden syrup. La quantité de chocolat noir (55% de cacao) est idéale, on sent la saveur du cacao sans que la délicatesse du marron soit masquée, en d'autres termes ils flirtent joliment ;-) La texture est fondante et dense, avec en apogée (sisi) des brisures de marrons glacés arrivant comme des petites surprises.
Ingrédients
450 gr de purée de marrons au naturel (sans sucre)
7 marrons glacés
80 gr de chocolat noir
70 gr de beurre doux
3 oeufs
3 CS de farine
3 CS de golden syrup ou de miel liquide
2 CS de whisky
Cacao en poudre non sucré
Préparation
Préchauffer le four à 160° (th5)
Dans un récipient écraser la purée de marron à l'aide d'une fourchette, ajouter le golden syrup ou le miel, bien mélanger.
Au bain-marie faire fondre le chocolat avec le beurre. Ajouter cette prération à la purée de marron et bien mélanger.
Battre les oeufs en omelette et ajouter progressivement en mélangeant, ajouter le whisky.
Mettre la préparation dans un mixeur et pulser en ajoutant la farine.
Quand la préparation est lisse, la transvaser dans un récipent et ajouter 4 marrons glacés émiettés.
Sulfuriser un moule à cake, verser la pâte et faire cuire 40 minutes.
Laisser reposer à température ambiante et mettre le moule au frais pour une nuit.
Démouler le fondant et saupoudrer de cacao.
Décorer avec des marrons glaçés.
C'est fondant, subtil ... j'adore :)
13 mai 2007
Fondant Ricotta Rhubarbe & fève tonka
Pour moi la rhubarbe c'était des grosses tiges ultra acides dont ma mère faisait un simili de compote, je ne pensais pas qu'un jour je cuisinerai ce légume. Et puis en voguant de blog en blog, j'ai été de plus en plus tentée et il faut bien l'avouer son côté "healthy" va très bien avec ma croisade du moment : la grande braderie des kilos. Pour l'alléger au maximum, j'ai fait l'impasse sur le beurre, j'ai réduit le sucre au maximum et comme j'avais envie d'une touche toute douce pour équilibrer, j'ai choisi la fève tonka : la saveur de l'amande sans l'inconvénient des calories de la poudre du même nom.
Au finish ? un dessert fondant conféré par la ricotta, une touche tendre apportée par la fèvre tonka qui s'amourache très bien de la rhubarbe toute tendre et délicatement acide.
Ingrédients
500 gr de rhubarbe
250 gr de ricotta
40 gr de sucre roux (à compléter par de l'hermesetas pour moi et 100 gr de sucre pour vous)
5 CS de farine
3 oeufs
3/4 de fèvre tonka râpée
Préparation
Eplucher la rhubarbe et la détailler en petits tronçons. Pour la technique, il suffit d'inciser le haut de la tige et de tirer sur la membrame, pas rebelle pour deux sous, elle viendra toute seule.
Mettre les tronçons dans un plat creux et saupoudrer de 40 gr de sucre roux.
Laisser dégorger quelques heures.
Dans un plat, écraser la ricotta à l'aide d'une fourchette, ajouter les jaunes d'oeufs, l'hermesetas (ou 100 gr de sucre roux). Bien mélanger, ajouter la farine et la fève tonka râpée.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer 1/3 à la préparation pour détendre et puis incroporer le reste le plus délicatement possible.
Egoutter la rhubarbe et l'ajouter.
Mettre dans un petit moule à manqué, saupoudrer de sucre roux et faire cuire 40 min à 170°.
Laisser reposer une nuit au frais.
A déguster bien frais, saupoudrer de sucre roux ...
23 janvier 2007
Petits fondants aux deux citrons & amande
Attention cette recette hautement addictive est un vrai désastre pour les flotteurs ! Mais m'en fout c'est l'hiver, j'ai besoin d'hydrates de carbone et j'ai un merveilleux manteau en laine noire, fluide qui me fait un corps d'une insolente beauté, enfin disons pluôt que je sublîme cette modeste frusque de mon allure altière, une bonnasse à la classe internationale quoi ! (My name is G.Lucide :p). J'ai repris la recette de base chez miss Camille en y apportant ma petite touche. A l'arrivée de petits gâteaux à la fois fondants et bien acides (clac'lang') recouverts d'un fin glaçage au citron vert, bref je vous engage vivement à faire cette recette et à investir dans un manteau (fluide et noir, c'est important).
Ingrédients (10 petites empreintes)
Pour la version cake, multipliez les ingrédients par deux.
50 gr de beurre demi-sel mou
100 gr de sucre (vous pouvez réduire à 70/80 gr)
1.5 oeufs
60 gr d'amande en poudre
60 gr de Maïzena
1 cc de levure
1 citron jaune
1/2 citron vert
40 gr de sucre glace
Graines de pavot
Préparation
Préchauffer le four à 160° (th5)
Battre le beurre avec le sucre, quand le mélange est blanchi ajouter les oeufs préalablement battus, la poudre d'amande, le jus du citron jaune et son zeste.
Dans un bol tamiser la Maïzena et la levure et les ajouter au premier mélange.
Garnir vos empreintes et enfourner pour une quinzaine de minutes.
Pour le glaçage mélanger le sucre glace en ajoutant progressivement le jus de citron vert. Le résultat est à l'oeil, il doit être lisse et assez épais pour être couvrant (en bonus vous pouvez ajouter un peu de colorant vert).
Quand les gâteaux sont froids les glaçer et saupoudrer de graines de pavot.
