Biscuit tiède à l'huile d'olive au parfum citron

J'ai longuement observé ce petit bidon d'huile d'olive (AOC & Médaillé sivouplé)  envoyé par gourmeticône : comment  utiliser ce produit comme guest star ?  En feuilletant un "Elle à Table" j'ai découvert cette recette de la talentueuse Alba Pezone : un gâteau tout en originalité et subtilité. Testé aussi par Pascale Weeks j'ai remarqué quelle avait également obtenu deux cakes ;-) Pas de problème il se congèle très bien (1 mois), à défaut il se conservera quatre jours dans du film alimentaire.

Les bons mots d'Alba : Le miel apporte un goût que le sucre n'a pas et il permet de donner une autre texture beaucoup plus moelleuse, une fois "noisette" le beurre dégage des arômes de fruits secs.

Ingrédients (2 petits cakes)

45 gr de beurre doux
2 citrons jaunes non traités
240 gr de farine
150 gr de sucre
50 gr de miel
4 oeufs + 1 jaune
1 sachet de levure chimique
140 gr d'huile d'olive de très bonne qualité, douce et fruitée. Alba préconise 180 gr, je trouve que 140 gr est largement suffisant.


Préparation

Préchauffer le four à 180° (TH6).
Dans une casserole faire chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur noisette, retirer du feu et laisser tièdir.
Laver les citrons, prélever les zestes et le jus.
Dans un saladier battre les oeufs, le jaune et le sucre pendant 2/3 min jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine et la levure. Une fois le mélange homogène ajouter le miel, le beurre noisette, l'huile d'olive, les zestes et le jus de citron.
Mettre la préparation dans deux moules (avec une feuille de papier sulfurisé si vous n'utilisez pas de moule en silicone) et enfourner pour 30/35 min.
Le biscuit doit être doré  et la lame d'un couteau piquée à coeur doit ressortir sèche.
Laisser tièdir avant de démouler et couvrir d'un film alimentaire pour qu'il garde son moelleux.

Avant de déguster, Alba conseille de le tièdir quelques minutes au four à 120° ou de le toaster puis de badigeonner de limoncello ou de le servir avec une compote de fruits acidulés ou de ricotta battue.

Carrés au citron

Il y a des recettes comme ça qui tournent sur la blogosphère depuis un long, très long moment, il en est ainsi pour les famous carrés au citron, ils sont chez Céline, Réquia, Miamourdise, Bergeou, Hélène, Khala, Florianna, P'tit bouchon ...et maintenant chez moi. En fait, c'est suite à un échange de mails avec miss Turtle  que j'ai eu le déclic, elle cherchait une recette à base de citron, j'évoque les carrés au citron et je réalise que je n'avais pas encore testé cette recette, bon ben ni une ni deux !

Une couche de crème délicieusement citronnée sur une base de biscuit sablée, ces carrés sont absolutely mortelous.

Ingrédients

125 gr de beurre (j'ai pris du demi-sel)
40 gr de sucre glace
185 gr de farine
3 oeufs
130 gr de sucre (la recette préconise 220 gr, beaucoup trop à mon avis)
2 cc de zeste de citron râpé
125 ml de jus de citron

Préparation

Préchauffer le four à 180° (th6)
Tapisser un moule carré de papier sulfurisé
Dans un bol fouetter le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu'à obtention d'une crème lisse. Incorporer 150 gr de farine. Garnir le fond du moule avec cette préparation. Enfourner et faire cuire environ 15 min, le gâteau doit être légèrement doré.
Dans un saladier fouetter les oeufs,le sucre, le reste de farine, le zeste et le jus de citron. Quand le mélange est homogène, verser sur la base chaude et faire cuire environ 20 min, le gâteau doit être ferme sous le doigt.
Laisser le gâteau refroidir avant de le découper en carrés.
Saupoudrer de sucre glace.

Petits fondants aux deux citrons & amande

Attention cette recette hautement addictive est un vrai désastre pour les flotteurs ! Mais m'en fout c'est l'hiver, j'ai besoin d'hydrates de carbone  et j'ai un merveilleux manteau en laine noire, fluide qui me fait un corps d'une insolente beauté,  enfin disons pluôt que je sublîme cette modeste frusque de mon allure altière, une bonnasse à la classe internationale quoi ! (My name is G.Lucide :p). J'ai repris la recette de base chez miss Camille en y apportant ma petite touche. A l'arrivée de petits gâteaux à la fois fondants et bien acides (clac'lang') recouverts d'un  fin glaçage au citron vert,  bref je vous engage vivement à faire cette recette et à investir dans un manteau (fluide et noir, c'est important).

Ingrédients (10 petites empreintes)

Pour la version cake, multipliez les ingrédients par deux.

50 gr de beurre demi-sel mou
100 gr de sucre (vous pouvez réduire à 70/80 gr)
1.5 oeufs
60 gr d'amande en poudre
60 gr de Maïzena
1 cc de levure
1 citron jaune
1/2 citron vert
40 gr de sucre glace
Graines de pavot

Préparation

Préchauffer le four à 160° (th5)
Battre le beurre avec le sucre, quand le mélange est blanchi ajouter les oeufs préalablement battus, la poudre d'amande, le jus du citron jaune et son zeste.
Dans un bol tamiser la Maïzena et la levure et les ajouter au premier mélange.
Garnir vos empreintes et enfourner pour une quinzaine de minutes.

Pour le glaçage mélanger le sucre glace en ajoutant progressivement le jus de citron vert. Le résultat est à l'oeil, il doit être lisse et assez épais pour être couvrant (en bonus vous pouvez ajouter un peu de colorant vert).
Quand les gâteaux sont froids les glaçer et saupoudrer de graines de pavot.