20 octobre 2009
Crousti-fondant aux pommes
Une recette issue de l'excellent blog "Eryn et sa folle cuisine" . Simple et ultra-bon, ce gâteau a une texture fondante à coeur avec sur le dessus une croûte d'amandes croustillantes, il est d'autant meilleur que vous l'aurez laissé reposer une nuit au frais. Et puis la facture-calories étant légère, je l'ai accompagné d'une sauce caramel au beurre salé, la même que j'avais faite pour des mousses au chocolat. Si vous choisissez cette option, il faudra diminuer le sucre du croustillant, sinon gare à la sensation un poil trop sucrée.
Ingrédients : 5 pommes (de 6 à 9 pour Eryn selon la taille), 2 oeufs légèrement battus, 60 gr de farine, 70 gr de sucre, 90 ml de lait, 2 CS d'huile d'olive, 1 CS de calvados, 1 sachet de levure chimique, 1 pincée de bicarbonate (pas mise) Croustillant : 80 de sucre (+1 cs pour le saupoudrage) , 1 oeuf, 3 CS de beurre fondu, 2 CS d'amandes effilées Préparation : Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine, la levure et le bicarbonate. Y creuser un puit et ajouter progressivement les oeufs battus, l'huile, le lait et le calvados. Terminer en fouettant la préparation. Préchauffer le four à 200° (th6/7). Epucher les pommes et les détailler en fines lamelles, les ajouter progressivement à la pâte. Beurrer et fariner un moule (+/- 22 cm de diamètre), ajouter l'appareil et lisser sur le dessus, faire cuire +/- 25 min, le gâteau doit être doré et ferme au touché, si il colore trop baisser le four à 180°. Pendant ce temps, réaliser le croustillant : battre l'oeuf et le sucre énergiquement, quand l'appareil est blanchi, ajouter le beurre fondu et verser sur le gâteau, parsemer d'amandes (la prochaine fois je les mettrai directement dans le mélange oeuf-sucre), et saupoudrer d'un voile de sucre. Faire cuire 10 min. Laisser refroidir et si l'envie vous en dit, préparez une sauce au caramel et beurre salé !
26 juillet 2009
Fudge noix de coco dorée & chocolat
De NYC j'ai ramené quelques produits, notamment des copeaux de noix de coco terriblement bon, rien à voir avec la noix de coco séchée râpée que nous trouvons en France.
Décidée à faire des Bounty je me suis ravisée en cours de route et je me suis lancée dans une improvisation de fudge. Incroyablement simples à faire, ces gourmandises qui demandent peu d'ingrédients ont vraiment un petit goût de paradis ... Avec de la coco râpée ça doit également fonctionner mais si vous voulez une saveur bien prononcée, achetez une noix fraîche et suivez cette recette.
Ingrédients : 1 boîte de lait concentré sucré (400 gr) ; 4 cs de beurre demi-sel ; 5 cs de noix de coco râpée + 1 cs pour la déco (facultatif) ; 40 gr de chocolat au lait ; 1 cc d'huile de tournesol
Préparation : Dans une poêle faire revenir sur feu moyen 5 cs de noix de coco à sec en remuant régulièrement, une fois dorée la réserver dans une assiette. Dans une casserole mettre le lait concentré sucré et le beurre demi-sel, faire cuire à feu moyen sans cesser de remuer. Quand le caramel est doré (+/- 20 min), ajouter la noix de coco et remuer rapidement. Verser la préparation dans un moule à cake en silicone ou garni d'une feuille de papier sulfurisé. Procéder rapidement car le fudge fige assez vite, lisser à l'aide du plat d'une cuillère à soupe préalablement trempée dans de l'eau froide. Hacher le chocolat au lait et le faire fondre au bain-marie, une fois fondu ajouter l'huile et mélanger une dernière fois, verser dans une poche et faire des stries sur le fudge (on peut également procéder avec une fourchette en la trempant dans le chocolat et en l'agitant sur le dessus), parsemer de noix de coco et laisser figer au frais & découper en petits cubes.
16 avril 2009
Mousse au chocolat noir & caramel au beurre salé
En période de pré-anniversaire (oui c'est curieux mais arrivé à un certain âge je dois me me conditionner quelques semaines avant pour passer le cap), Jérôme m'a offert le livre de Trish.Deseine "Du caramel plein la bouche". Autant j'aime son bouquin "Je veux du chocolat !" autant celui-ci s'avère déçevant (sorry ma chouqette en sucre !). Quelques recettes en "kit" nécessitant des biscuits/cakes introuvables en France, des étapes très approximatives, des articles trop faciles comme celui sur les bonbons caramels (les carambars, werther's c'est yummy ... youpi !) et des listes d'ingrédients inexactes ... Bref ça sent le vite fait, bien emballé pour mieux empocher, dommage. Ceci dit en bonne addict au caramel, je me suis lancée avec cette première recette, T.Deseine utilise du chocolat au lait, pour faire de la mousse au chocolat ? Niet, je prends du chocolat noir, avec un délicieux caramel au beurre salé c'est l'extase...Même si je me suis plantée dans les quantités de caramel en raison d'une coquille dans le texte ... Je vous donne ici les proportions qui me semblent cohérentes et pour un résultat complètement décadent il suffit de doubler les quantités de beurre et sucre...à vous de voir. 
Ingrédients pour 5/6 : 200 gr de chocolat noir haché à l'aide d'un couteau, 100 gr de sucre en poudre, 30 gr de beurre salé, 20 cl de crème liquide à 30% mg, 3 oeufs
Préparation : Dans une casserole mettre le sucre et le faire fondre doucement, augmenter la température et faire caraméliser en faisant tourner la casserole pour homogéiniser et répartir au mieux la chaleur. Quand le caramel à une belle couleur dorée, le retirer du feu, ajouter le beurre et la crème liquide, remettre sur le feu et poursuivre la cuisson à feu doux en remuant, jusqu'à obtenir un caramel homogène et lisse. A noter que quand j'ai ajouté la crème, le caramel s'est figé (un beau effet chaud-froid) pas d'inquiètude en faisant réchauffer la préparation tout rentre dans l'ordre. Retirer le caramel du feu et ajouter le chocolat , remuer jusqu'à obtenir une préparation lisse. Séparer les blancs des jaunes. Ajouter ces derniers au chocolat caramélisé. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement. Verser la préparation dans de petits ramequins et réfrigérer minimum 4h, le mieux étant une nuit entière.
Bon allez Trish, elle est quand même terriblement bonne ta recette ! :)
05 octobre 2008
Carrés croustillants pour rugiiiir de plaisir !
J'ai craqué quand j'ai vu le billet de Micky ! et en bonne décadente j'ai rajouté des noix ! Ca croustille, c'est chocolaté et caramélisé, je trouve que ça ressemble aux barres Lion et c'est ultra bon. Pourtant, j'ai hésité avant de faire cette recette car un ingrédient me ramène à un douloureux souvenir d'enfance, à savoir que les les céréales "rice krispies" n'ont jamais fait "Cric ! Crac ! Pop !" au contact du lait et tous les enfants du monde ont eu cette cruelle déception. Ben ouais le rice krispie est polyglotte ! De fait je pense au petit suédois qui n'a jamais entendu le moindre "Piff! Paff! Puff!" ou le mignon espagnol qui attend encore le "Pim! Pum! Pam!", sans compter le 'tiot finnois qui s'impatiente d'un "Riks! Raks! Poks!" ou enfin le 'tit allemand qui n'aura jamais son "Knisper! Knasper! Knusper!" (c'est wikipedia qui le dit)
Ingrédients : 5 mars, +/- 80 gr de riz soufflé, 1 petite poignée de noix hachées, 40 gr de beurre salé, 50 gr de chocolat noir
Préparation : Découper les barres Mars en grosses lamelles, les mettre dans une casserole avec le beurre découpé en gros morceaux. Faire fondre sur feu très doux, quand le mélange est lisse ajouter les noix et les Cric Crac Pop, mélanger. Verser la préparation dans un moule en silicone (j'ai utilisé un petit moule à manqué) et bien tasser à l'aide de vos petits doigts. Laisser figer au frais. Faire fondre le chocolat au bain marie, napper et lisser. Laisser au frais, décorer de quelques céréales (si le coeur vous en dit), découper en gros carrés (j'en ai obtenu une dizaine).
30 septembre 2008
Gâteau tatin aux figues & amandes
Un bon gros gâteau d'automne inspiré du dernier "Elle à Table", une base de gâteau au yaourt (un peu allégé en sucre & beurre pour ma part) avec des fruits doucement caramélisés et quelques amandes grillées...fastoche et bien bon ! A la place des figues vous pouvez utiliser des pommes ou pourquoi pas des poires. A déguster à température ambiante pour se régaler de fruits tièdes, compotés & gorgés de caramel.
Ingrédients : 500 gr de figues violettes, 60 gr de beurre, 2 CS de sucre en poudre, 1 yaourt nature, 1.5 pots à yaourt de sucre, 3 pots à yaourt de farine, 3 oeufs, 1 poignée d'amandes effilées grillées à sec dans une poêle, 1 sachet de levure, 1 pincée de sel
Préparation : Préchauffer le four à 180° (th6). Couper les figues à chaque extrémité et les couper en deux dans le sens de l'épaisseur. Dans une poêle faire fondre 20 gr de beurre et disposer les tranches de figue en une seule couche, saupoudrer de 2 CS de sucre, laisser sur feu moyen pendant deux minutes, retirer la poêle du feu et les retourner délicatement, poursuivre la cuisson pendant 2 minutes et éteindre le feu. Mélanger le yaourt, le sucre et la pincée de sel. Ajouter la farine, la levure puis les oeufs et enfin 40 gr de beurre fondu, fouetter la préparation pour obtenir une pâte fluide et incoporer les amandes (en réserver pour la décoration). Beurrer un moule à manqué de +/- 22 cm de diamètre et disposer les figues avec leur sirop, recouvrir de pâte et faire cuire de 30 min à 40 min selon votre four. Laisser tiédir, démouler sur une assiette et parmeser de quelques amandes.
07 septembre 2008
Gâteau aux pommes aux éclats de caramel
*Yiiiipiya* ça sent l'automne, ma saison favorite ! ^_^ On va pouvoir sortir les photophores, la bouillotte, les bougies, l'encens, se préparer de grosses soupes au potimarron, des gâteaux parfumés aux épices, brancher la guirlandes colorée, remettre des fringues douillettes, faire des raclettes et des pot-au feu, dormir à la fraîche, faire des corbeils de coloquintes...et payer ses impôts. En attendant, je suis allée à la cueillette aux pommes et j'ai fait le fond de ma boîte à pâtisser pour préparer un gros gâteau, idéal pour le goûter ou le petit-déjeuner. Ayant retrouvé pas mal de caramels, j'ai décidé de les recycler dans cette recette en les hachant en grosses pépites, à la cuisson elles vont légèrement fondre et se mêler délicatement aux pommes. Cependant, contenant peu de matière grasse, ce gâteau sèche assez vite, il est donc recommandé de le manger dans la journée car le lendemain il est un peu *Pouf Pouf* mais moi j'aime bien les gâteaux un peu "roots" :)
Ingrédients : 250 gr de farine, 100 gr de sucre + 1CS, 2 oeufs, 12.5 cl de crème liquide entière, 3 pommes, +/- 70 gr de bonbons caramel détaillés en petits morceaux, 2 cc de levure.
Préparation : Mélanger la farine, la levure et 100 gr de sucre. Ajouter la crème liquide et bien mélanger puis incorporer les oeufs en mélangeant bien entre chaque ajout (la pâte est très épaisse, difficile à travailler, il faudrait peut-être ajouter un oeuf ou diminuer la farine ?). Incorporer les éclats de caramel et 2 pommes détaillées en petits dés. Couper la dernière pomme en fines lamelles. Graisser légèrement un moule à manqué et ajouter une cuillère à soupe de sucre, faire tourner le moule pour répartir le sucre au fond et sur les parois. Au fond du moule, disposer les lamelles de pomme en les faisant légèrement se chevaucher. Ajouter la pâte et faire cuire 35 mn à 40 mn. Laisser reposer le gâteau quelques minutes et le démouler.
18 avril 2008
Porc au caramel [A Vos Casseroles #16] La cuisine asiatique
Suite à ma participation au concours organisé par Marie-Laure, un petit retour sur cette fabuleuse recette de porc au caramel, d'ailleurs ...
... quand j'en ai envie direction le Sarawan dans le XIIIème à Paris, j'aime tellement sa spécialité que je traverserais la ville à quatre pattes pour en manger sur la tête d'un pouilleux (c'est dire...). Sauf que, j'ai dépassé le maître absolu en la matière, désormais je peux m'en préparer à domicile, hé oui ! J'ai trouvé l'ultime recette levant le secret de ce sublime caramel à la fois suave, puissant et très aromatique. Je ne pensais pas que ce serait si simple, il va devenir un de mes classiques ^_^
Ingrédients (3 personnes)
1 kg/1.200 kg d'échine de porc
8 cl de sauce soja claire
1 cs de 4 épices
1 gousse d'ail
16 morceaux de sucre
Le jus d'1/2 citron
Poivre noir du moulin
Préparation
Découper la viande en gros dés et faire mariner dans la sauce de soja et les 4 épices pendant 1 heure au frais.
Egoutter la viande en réservant la marinade et la faire revenir sur feu vif, quand la viande est saisie, ajouter la gousse d'ail pressée et mélanger.
Ajouter 1/3 de la marinade, 5 cl d'eau, le jus du citron et faire cuire à feu très doux pendant 30 min à semi couvert.
Dans une petite casserole mettre le sucre et le reste de la marinade et porter à ébullition, quand la sauce est légèrement caramélisée l'ajouter à la viande, poursuivre la cuisson pendant 20 min, en mélangeant régulièrement.
Servir sur un bol de riz avec de la coriande fraîche ciselée
Et pourquoi ne pas accompagner ce plat de radis en marinade ? 
16 février 2008
Gâteau pommes-amandes au mascarpone
Allez hop un p'tit gâteau fastoche fait à l'oeil avec les moyens du bord ! Je ne sais pas si c'est le sirop d'agave mais j'ai obtenu une jolie couleur miel et une fine croute bien croustillante. Avec une petite sauce caramel c'est la régalade assurée, pour le nappage j'ai utilisé des bonbons au beurre salé, mais pour une recette star, pourquoi ne pas tenter la fameuse sauce au caramel d'Eryn ?
Ingrédients
1.5 pommes épluchées et coupées en gros dés
1 poignée d'amandes en bâtonnets ou effilées
125 gr de mascarpone
140 gr de farine
3 CS de sirop d'agave ou miel
2 oeufs
2 CS de sucre roux
1 sachet de levure
Préparation
Préchauffer le four à 180° (th6)
Battre le mascarpone avec le sirop d'agave, quand le mélange est lisse ajouter les oeufs 1 par 1 en mélangeant bien entre chaque ajout puis incorporer la farine mélangée à la levure.
Beurrer un moule à manqué et verser la pâte, étant assez épaisse, lissez avec le dos d'une grande cuillère.
Disposer les cubes de pommes sur le dessus en les enfonçant légèrement, disposer les amandes sur le dessus et saupoudrer de sucre roux.
Enfourner pour 25/30 minutes
Servir tiède avec un voile de sucre glace ou un filet de caramel au beurre salé
28 juillet 2007
Chocolats fourrés au salidou
Il y a quelques jours j'ai reçu de Bienmanger.com un colis garni de douceurs, parmi elles, un pot de salidou.
Cette crème de caramel au beurre salé est un vrai traquenard à becs sucrés, à peine ouvert et la cuillère fait des allez retour. A défaut de l'acheter vous pouvez la préparer vous même, un petit tour chez Céline et le tour est joué ;-) A défaut de la tartiner sur des crêpes je l'ai emprisonnée dans une coque en chocolat, une gourmandise toute simple pour fondre de plaisir.
Ingrédients pour une quinzaine de pièces
50 gr de chocolat noir
75 gr de chocolat au lait de couverture
1 noisette de beurre
Crème de salidou à température ambiante
Préparation
J'ai utilisé une plaque de mini fianciers en silicone.
Hacher le chocolat noir et le faire fondre au bain-marie sur feu très doux.
Quand le chocolat est presque fondu ajouter la noisette de beurre et bien lisser la préparation.
A l'aide d'un pinceau badigeonner chaque empreinte d'une épaisse couche de chocolat (on ne s'impatiente pas, on se dit que l'on cultive son jardin zen :-D).
Mettre au frais jusqu'à se que le chocolat soit figé.
Garnir chaque empreinte de salidou.
Hacher le chocolat au lait et le faire fondre au bain marie, recouvrir le salidou. Taper la plaque sur une surface plane pour bien répartir le chocolat
Remettre au frais, quand le chocolat est figé, démouler.
Une p'tite douceur ? Alleeeez c'est le week-end, on fait relâche ! ;-)
14 février 2007
Gâteau caramélisé aux pommes
Comme dirait ma mamie ce gâteau est extra ! Un beau cake aux pommes fondant avec des raisins au rhum avec un plus incontestable : le caramel qui l'enrobe. Une recette ultra simple pour un résultat très gourmand.
Ingrédients
3 Pommes
3 oeufs
75 gr de raisins secs
7 CS de farine
7 CS de sucre roux
5 CS de sucre blanc
70 gr de beurre fondu
1 cc de levure
1 pincée de sel
1/2 citron jaune
3 CS de rhum brun
Préparation
Préchauffer le four à 180° (th6)
Mettre les raisins secs dans un bol, ajouter le rhum et compléter avec de l'eau chaude. Réserver
Dans une petite casserole, mettre le sucre blanc avec 1 cc d'eau, quand il est doré, ajouter quelques gouttes de jus de citron. Verser le caramel au fond d'un moule à cake.
Mélanger la farine, la levure, le sucre roux, les oeufs, le beurre fondu, le zeste et le jus de citron.
Eplucher les pommes, couper en une en lamelles pour garnir le fond du moule caramélisé. Détailler les deux autres pommes en cubes, les ajouter à la pâte et bien mélanger.
Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 40 minutes.
Laisser tièdir et démouler.
