25 janvier 2009
Marbré pistache & citron
J'aime bien faire un tour chez Lafayette Gourmet ou La grande épicerie du Bon Marché, on y trouve souvent des produits exclusifs, de qualité et originaux (chez Monoprix aussi d'ailleurs...). Certes, l'ambiance y est souvent *Prout prout touriste, robe Maje et sac au creux du coude* mais on y déniche souvent des petits trésors comme cette pâte de pistache. C'est un produit 100 % pistache de Bronte, rien de plus rien de moins, pas de colorant et pas d'arôme ajoutés. Hier je me suis décidée à l'utiliser dans un cake marbré avec une option citron pour donner un *twist* au tout. J'ai beaucoup aimé la saveur conférée par cette pâte naturelle, la pistache est à la fois douce, profonde et subtile. Ceci dit, Jé s'est plaint (après 2 parts quand même) de son goût trop discret ! C'est sûr que nous sommes loin du goût pistache industrielle à base d'arôme d'amande amère, pratique qui nous ferait presque oublier sa saveur originale. Cette recette est à décliner à l'humeur, la base vient de "Pâtisseries maison" (F.Edelmann), elle est nickel, le marbré est moelleux & tendre.
Ingrédients : 190 gr de farine, 1 cc de levure chimique, 125 gr de beurre demi-sel en pommade, 140 gr de sucre en poudre, 5 cl de lait, 3 oeufs, 1 citron jaune, 4 CS de pâte de pistache (à adapter selon la pâte que vous utilisez)
Préparation : Préchauffer le four à 160° (th 5/6). Travailler le beurre pommade et le sucre énergiquement jusqu'à obtenir une texture homogène, incorporer les jaunes d'oeufs, la farine, la levure puis le lait légèrement tiédi. Diviser la pâte dans deux saladiers, dans une ajouter la pâte de pistache et dans l'autre le jus de citron (la prochaine fois je mettrai le zeste en plus), mélanger et réserver. Ajouter une pincée de sel dans les blancs et les monter en neige. Incorporer les blancs montés dans chaque pâte. Dans un moule a cake (beurré et fariné si il n'est pas en silicone), verser les deux pâtes en les alternant ( en 4 ou 5 couches). Enfourner pour une cinquantaine de minutes. Laisser tiédir avant de démouler.
04 janvier 2009
Cake léger poires caramélisées & pignons de pin
Ceux qui suivent mon gloubi savent que j'ai la dent ultra sucrée et que j'aime alterner les recettes décadentes, ludiques et "alternatives" avec deux constantes : simplicité et gourmandise. Aujourd'hui c'est un cake vite fait et plutôt léger que je vous propose, il ne contient quasiment ni matière grasse, sucre blanc et oeuf et il n'en demeure pas moins savoureux : fruité, caramélisé et sa touche châtaigne qui va bien, il est idéal avec un thé brûlant après une belle ballade en ce dimanche glagla
Ingrédients : 100 gr de farine de blé, 20 gr de farine de châtaigne, 1/2 sachet de levure, 1 yaourt, 5 cl de lait entier, 2 poires, +/- 4 cs de sirop d'agave, 3 cs de pignons de pin, 1 noix de beurre, 1 voile de sucre
Préparation : Préchauffer le four à 180°(th6). Détailler 1.5 poires en petits dés et les faire revenir à feu moyen dans le le beurre, poudrer de sucre et faire caraméliser doucement les fruits. Dans un plat creux mélanger les farines et la levure. Ajouter le yaourt et mélanger, terminer en ajoutant le lait et le sirop d'agave, la pâte obtenue est à la fois épaisse et lisse. Réserver les dés de poire caramélisés, découper la demi poire restante en fines lamelles et les faire revenir rapidement dans la poêle, vous pouvez éventuellement rajouter un peu de beurre et de sucre pour quelles soient bien dorées. Réserver. Essuyer la poêle et faire revenir les pignons de pin à sec, quand ils sont dorés, les débarasser dans une assiette, réserver une cuillère de pignon pour la déco et hacher le reste grossièrement. ajouter les dés de poire et les pignons hachés à la pâte, mélanger rapidement en veillant à ne pas écraser les fruits. Mettre la pâte dans un moule à cake, disposer les lamelles de poire et les pignons entiers sur le dessus, faire cuire +/-30min. C'est un cake assez dense donc vous constaterez qu'il monte peu et c'est normal ;-) Laisser refroidir et démouler..chez moi il a n'a pas vu la fin de l'après-midi !
27 décembre 2008
Cake tout citron inspiré de T.Deseine
Grüt ! Un passage en vitesse entre deux cartons. Ce déménagement ou plutôt cette installation est interminable : appliques pas posées, sacs de fringues dans le salon à trier, armoire à poser, chat qui fait pipi sur la couette en signe de protestation et se fait la manucure sur mon nouveau canapé, matos à peinture dans le couloir, plan de travail de la cuisine pas monté (ni pensé d'ailleurs), store à installer, dos flingué etc etc Pourtant je suis râââvie ! 20 minutes à pince du boulot, loyer moins prohibitif, p'tit appartement tout clean, Paris à un saut de métro... Et sinon paraît que c'est les fêtes de fin d'année, alors si je devais faire un seul voeu, ce serait de ne plus entendre avant chaque phrase "C'est juste bon/beau/super... insupportable" ou alors juste dans "le dîner de cons " !
- Il s'appelle Juste Leblanc
- Ah bon, il n'a pas de prénom ?
- Je viens de vous le dire : Juste Leblanc. "Leblanc", c'est son nom, et c'est "Juste" son prénom. Monsieur Pignon, votre prénom à vous, c'est François, c'est juste ?
- Oui.
- Et bien lui, c'est pareil : c'est Juste !
Bon et sinon j'avais très envie d'une pâtisserie à base de citron bien "clac'langue", après avoir fouillé la toile j'ai trouvé mon bonheur chez Aurélie. Une recette de Trish Deseine, que j'ai adaptée en y ajoutant des dés d'écorces de citron confit, et un glaçage au citron pas du tout maison mais très bon. Le tout est à la hauteur de ce que j'espèrais : Un gâteau moelleux, fondant sous une coque de sucre délicatement citronnée et ma foi plutôt léger.
Ingrédients : 150gr de farine, 80 gr de sucre (150 gr dans la recette d'origine, diminué en raison du glaçage), 50 gr de beurre demi-sel mou, 2 oeufs, 12.5 cl de lait, 1 sachet de levure, 1 citron, 40 gr d'écorces de citron confites en petits cubes, 1 petit pot de glaçage citron ou maison comme ici
Préparation : Dans un saladier, mélanger le beurre mou et le sucre, au fouet, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Dans un grand bol, mélanger les oeufs avec le lait. Enfin, dans un autre récipient, tamiser ensemble la farine et la levure. Verser ensuite alternativement le mélange oeufs-lait et la farine-levure dans le premier saladier (celui contenant beurre-sucre), en mélangeant bien entre chaque ajout. Finir en incorporant le zeste du citron et les écorces de citron confites. La pâte doit être lisse, souple et légère. Verser dans un moule à cake et faire cuire une trentaine de minutes à 180°. A la sortie du four piquer le cake sur toute sa surface et verser le jus de citron sur le dessus, laisser refroidir dans le moule. Terminer en nappant de glaçage au citron et parsemer de quelques dés d'écorces de citron confites, laisser figer et déguster.
19 septembre 2007
Cake pruneaux infusés au thé & épices
Je suis en pleine crise existentielle et ne cesse de me questionner, notamment un traiteur trouve t-il clientèle pour ce cochonnou au superbe toupet ?
Pour ce qui est de l'affaire qui nous intéresse, je voulais faire cette recette depuis au moins un an, elle est très largement inspirée de Station Gourmande. Truffé de pruneaux gorgés d'épices, ce cake délicieusement fondant fera le bonheur de vos papilles, ne prenez pas du beurre doux, ce serait péché.
Ingrédients
250 gr de pruneaux
125 gr de beurre salé à température ambiante
160 gr de farine
3 oeufs
60 gr de fructose (ou 120 gr de sucre en poudre)
20 gr de sucre glace
1 sachet de levure
1 baton de cannelle
1 étoile de badiane
3 cardamomes
1/2 cc de gingembre en poudre
1 sachet de thé
Préparation
Faire bouillir un grand bol d'eau.
Dans une assiette creuse mettre les pruneaux, les épices, le sachet de thé et recouvrir d'eau bouillante.
Laisser infuser au moins deux heures.
Dans un mixeur mettre les sucres et pulser quelques secondes, ajouter le beurre et pulser jusqu'à obtenir une texture crèmeuse. Ajouter les oeufs un par un puis la farine et la levure.
Quand la préparation est homogène la transvaser dans un plat creux, ajouter les pruneaux préalablement coupés en quatre et mélanger.
Mettre dans un moule à cake beurré et faire cuire une 30/40 min à 180° (th6)
