09 septembre 2008
Petites bouchées au citron parfumées huile d'olive et sauce aux fruits de la passion
A l'origine j'étais partie pour réaliser la recette de Hélène et puis chemin faisant je l'ai adaptée avec les ingrédients du bord, j'ai notamment remplacé le beurre par de l'huile d'olive et le yaourt maigre par de la crème fraîche entière ... Quant aux proportions, étant juste côté farine de blé je l'ai complétée avec de la farine de kamut et j'ai tout divisé par deux ... Bref j'ai fait mon gloubi ! :) Résultat des courses, c'est absolument délicieux, l'association huile d'olive & citron fonctionne très bien, je l'avais d'ailleurs testée dans le biscuit tiède à l'huile d'olive et citron (Alba Pezone), une fois de plus je suis séduite. La quantité d'huile d'olive est vraiment légère, elle parfume très agréablement ces petites bouchées sans masquer la saveur citron, avec la petite sauce passion, ces bouchées à la fois moelleuses et fondantes sont mortelous ^_^
Ingrédients (6 bouchées dans des empreintes à cannelé) : 70 gr de farine de blé, 20 gr de farine de kamut (naturellement vous pouvez faire 100% farine de blé), 50 gr de sucre, 1/2 sachet de levure (je pense que l'on peut diminuer d'un chouia), 1/2 oeuf battu, 80 gr de crème fraîche entière (quantité approximative, ma balance étant HS en cours de route), 2 CS de lait entier, 2 CS d'huile d'olive, 1 zeste de citron, 1 CS de jus de citron Sauce aux fruits de la passion : 6 cl d'eau, 3 fruits de la passion, 1 zeste citron, 3 CS de sucre en poudre
Préparation : Mélanger les farines, le sucre et la levure. Ajouter les autres ingrédients et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse. Ayant utiliser des ingrédients en petite quantité, il faudra certainement que vous ajustiez pour obtenir cette texure (+/- de crème ou de lait par exemple). Graisser légèrement les moules à cannelé (ou autre : financier comme hélène, muffins ou pourquoi pas un petit moule à cake), remplir aux 3/4 et faire cuire à peu près 15 minutes à 160° (th5/6). Laisser tièdir et démouler sur une grille. Pour le coulis : dans une casserole, diluer le sucre dans l'eau, ajouter le jus des fruits de la passion (personnellement je ne mets pas les graines mais les réserve pour les ajouter après avec parcimonie sur chaque bouchée, donc faite à votre goût). Pour récupérer le jus, il suffit de mettre la pulpe dans une passoire fine et de la travailler avec une petite cuillère pour extraire son jus. Ajouter le zeste du citron et faire chauffer doucement jusqu'à obtenir une texure sirupeuse.
Napper les bouchées de sauce, parsemer de quelques graines de passion (Ô poésie) et déguster à température ambiante.
18 mai 2008
Bouchées Mogador (chocolat au lait & fruit de la passion)
Ces derniers temps j'ai vécu de beaux moments gourmands, alors en souvenir j'ai eu envie de mettre au point une recette symbolisant ma découverte des macarons Mogador de PH et mon escapade en Bretagne. Pour la ganache Mogador montée je suis allée faire un tour chez Mercotte mais je n'ai pas utilisé du chocolat Jivara Valhrona (vendu par 3kg c'était vraiment too much), j'ai donc fait un mélange de deux crus cacao Barry : un chocolat au lait à 40.5 % et un chocolat noir à 66 %. Cette idée de mélange m'est venue en goûtant le chocolat au lait "Mangaro" de Michel Cluizel, un chocolat au lait à 50 % d'une qualité exceptionnelle, chaque carré se déguste quasi religieusement pour profiter des notes caramel, fruits exotiques, pain d'épice et miel...Pour accueillir cette fabuleuse ganache Mogador j'ai utilisé mes petits moules en silicone fétiches, et comme je voulais une touche croustillante, je me suis tournée vers la Bretagne et ses fameux sablés, j'ai intégré un twist avec le zeste d'un demi-citron. Je me suis beaucoup amusée à penser et à mettre en place cette recette, j'avoue qu'elle prend du temps mais le résultat en vaut vraiment la chandelle. Entre le dessert et la mignardise, cette bouchée Mogador fera merveille dans un café gourmand par exemple. Seuls petits bémols : le biscuit perd de son croustillant (la prochaine fois je monterai moins la ganache et ferai un biscuit plus épais) et s'est légèrement affaissé mais le goût est bien là ! Une ganache fondante et légère dont les saveurs choco-lactée & fruitée font merveilles quant à la pointe salée apportée par le sablé, j'ai simplement adoré ! Alors j'ai modestement baptisé cette recette : bouchée Mogador :p
Ingrédients (+/- 15 bouchées)
Comme c'était un premier essai, j'ai eu un bonus de sablés et de ganache mais qui s'en plaindra ;-)
Pour la ganache Mogador montée
80 gr de pistoles de chocolat au lait (cacao Barry 40.5%)
20 gr de pistoles de chocolat noir (cacao Barry 66 %)
45 gr + 120 gr de crème fleurette entière
4/5 fruits de la passion (sombres et fripés)
Pour les coques en chocolat
150 gr de chocolat au lait (cacao Barry 40.5 %)
Pour les mini sablés au citron (une vingtaine de pièces)
50 gr de farine de petit épeautre (ou de blé)
20 gr de farine de riz
50 gr de beurre aux cristaux de sel
25 gr de sucre en poudre
Le zeste d'un demi citron non traité
Préparation
La ganache montée mogador
Prélever la pulpe des fruits de la passion et la passer dans un tamis fin pour ne conserver que le jus (vous obtiendrez environ 40/50 gr de jus). Faire fondre le chocolat dans un bain-marie, à feu très doux. Faire bouillir 45 gr de crème fleurette avec le miel et l'ajouter en trois fois au chocolat fondu tiède, bien mélanger à l'aide d'une maryse entre chaque ajout. Incorporer le jus des fruits de la passion et terminer en ajoutant 120 gr de crème fleurette, lisser la préparation. Recouvrir le récipient d'un film alimentaire et mettre au frais pour une nuit (l'impatiente que je suis a fait 2h au réfrigérateur et 30 min au congélo)
Les mini sablés au citron (une vingtaine de pièces)
Mélanger les farines, le sucre, le zeste et ajouter le beurre mou , travailler du bout des doigts et malaxer rapidement jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse. Filmer le plat et mettre au frais 1 heure ou plus. Préchauffer le four à 180°. Etaler la pâte le plus finement possible (entre deux feuilles de papier sulfurisé ça fonctionne bien), à l'aide d'un emporte pièce légèrement plus petit que les empreintes du moule silicone (j'ai utilisé une flûte à bulles) découper des cercles de pâte et les mettre sur une plaque de cuisson préalablement garnie d'une feuille de papier sulfurisé.
. Faire cuire 5-7 minutes, attendre quelques minutes et transvaser sur une grille. Autre méthode faire cuire la plaque de pâte d'un seul tenant et après cuisson -le biscuit étant très tendre- découper les sablés avec l'emporte pièce.
Pour les coques en chocolat
Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie, à l'aide d'un petit pinceau, mettre une couche de chocolat dans les empreintes. Les empreintes utilisées font 5 cm de diamètre & 2.5 cm de profondeur. Faire figer au frais et rajouter une seconde couche de chocolat fondu. Réserver au frais
Montage
Sortir la ganache et la monter en chantilly à l'aide d'un fouet éléctrique (ou d'huile de coude c'est selon)
Remplir chaque coque de de ganache jusqu'à moitié, ajouter un biscuit et compléter de ganache en laissant un petit espace qui permettra de fermer la coque. Faire fondre le chocolat au lait restant et fermer les coques en nappant de chocolat.
Mettre au frais plusieurs heures, démouler délicatement et savourer ...
14 octobre 2007
Surprises au carambar
Le carambar fait fureur sur la blogosphère, l'initiatrice de cette tendance est Audrey avec son fameux cake aux carambar retenue par la queen's cake S.Dudemaine. La semaine dernière j'ai tenté la version de muriel et je dois dire que ses petits gâteaux aux carambars et beurre salé sont de véritables petites bombes de plaisir. Je craignais que la saveur du carambar ne se "défile" dans le biscuit, et bien du tout, c'est une véritable réussite. Comme il me restait une tripotée de carambars, j'ai mis au point cette petite recette gourmande et ludique : une coque de chocolat blanc garnie d'une crème de carambar & de quinoa soufflé. J'aurais aimé une texture carambar avec un peu plus de tenue, je pense que ça doit fonctionner en réduisant la quantité de crème.
Ingrédients (10 empreintes de 3 cm de diamètre)
10 cl de crème liquide entière
7 carambars
Chocolat blanc de couverture (j'ai fait au fur et à mesure, environ 100/130 gr)
Quinoa soufflé
Préparation
Faire fondre les carambars dans la crème liquide et réserver au frais.
Hacher les 3/4 du chocolat blanc et faire fondre dans un bain-marie, à feu très doux jusqu'à obtenir une texture lisse.
Badigeonner vos empreintes d'une belle couche de chocolat blanc et faire figer au frais.
Quand la crème au carambar est bien froide la détendre au fouet.
Répartir la crème au fond de chaque alvéole, ajouter un peu de quino soufflé sur le dessus en veillant à laisser 1 mn pour pouvoir refermer chaque coque.
Faire fondre le reste du chocolat blanc au bain-marie et recouvir le quinoa soufflé.
Laisser prendre au frais et démouler délicatement.
28 juillet 2007
Chocolats fourrés au salidou
Il y a quelques jours j'ai reçu de Bienmanger.com un colis garni de douceurs, parmi elles, un pot de salidou.
Cette crème de caramel au beurre salé est un vrai traquenard à becs sucrés, à peine ouvert et la cuillère fait des allez retour. A défaut de l'acheter vous pouvez la préparer vous même, un petit tour chez Céline et le tour est joué ;-) A défaut de la tartiner sur des crêpes je l'ai emprisonnée dans une coque en chocolat, une gourmandise toute simple pour fondre de plaisir.
Ingrédients pour une quinzaine de pièces
50 gr de chocolat noir
75 gr de chocolat au lait de couverture
1 noisette de beurre
Crème de salidou à température ambiante
Préparation
J'ai utilisé une plaque de mini fianciers en silicone.
Hacher le chocolat noir et le faire fondre au bain-marie sur feu très doux.
Quand le chocolat est presque fondu ajouter la noisette de beurre et bien lisser la préparation.
A l'aide d'un pinceau badigeonner chaque empreinte d'une épaisse couche de chocolat (on ne s'impatiente pas, on se dit que l'on cultive son jardin zen :-D).
Mettre au frais jusqu'à se que le chocolat soit figé.
Garnir chaque empreinte de salidou.
Hacher le chocolat au lait et le faire fondre au bain marie, recouvrir le salidou. Taper la plaque sur une surface plane pour bien répartir le chocolat
Remettre au frais, quand le chocolat est figé, démouler.
Une p'tite douceur ? Alleeeez c'est le week-end, on fait relâche ! ;-)
