20 octobre 2009
Crousti-fondant aux pommes
Une recette issue de l'excellent blog "Eryn et sa folle cuisine" . Simple et ultra-bon, ce gâteau a une texture fondante à coeur avec sur le dessus une croûte d'amandes croustillantes, il est d'autant meilleur que vous l'aurez laissé reposer une nuit au frais. Et puis la facture-calories étant légère, je l'ai accompagné d'une sauce caramel au beurre salé, la même que j'avais faite pour des mousses au chocolat. Si vous choisissez cette option, il faudra diminuer le sucre du croustillant, sinon gare à la sensation un poil trop sucrée.
Ingrédients : 5 pommes (de 6 à 9 pour Eryn selon la taille), 2 oeufs légèrement battus, 60 gr de farine, 70 gr de sucre, 90 ml de lait, 2 CS d'huile d'olive, 1 CS de calvados, 1 sachet de levure chimique, 1 pincée de bicarbonate (pas mise) Croustillant : 80 de sucre (+1 cs pour le saupoudrage) , 1 oeuf, 3 CS de beurre fondu, 2 CS d'amandes effilées Préparation : Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine, la levure et le bicarbonate. Y creuser un puit et ajouter progressivement les oeufs battus, l'huile, le lait et le calvados. Terminer en fouettant la préparation. Préchauffer le four à 200° (th6/7). Epucher les pommes et les détailler en fines lamelles, les ajouter progressivement à la pâte. Beurrer et fariner un moule (+/- 22 cm de diamètre), ajouter l'appareil et lisser sur le dessus, faire cuire +/- 25 min, le gâteau doit être doré et ferme au touché, si il colore trop baisser le four à 180°. Pendant ce temps, réaliser le croustillant : battre l'oeuf et le sucre énergiquement, quand l'appareil est blanchi, ajouter le beurre fondu et verser sur le gâteau, parsemer d'amandes (la prochaine fois je les mettrai directement dans le mélange oeuf-sucre), et saupoudrer d'un voile de sucre. Faire cuire 10 min. Laisser refroidir et si l'envie vous en dit, préparez une sauce au caramel et beurre salé !
04 octobre 2009
Gâteau léger aux framboises & purée d'amande
Hier je suis allée à la cueillette aux pommes et j'en ai profité pour me faire un panier des toutes dernières framboises. Elles sont si fragiles qu'une heure de voiture et déjà elles tournaient de l'oeil et commencaient à compoter au fond du panier. La moitié est partie au congélo et l'autre dans ce gâteau à peine sucré, délicatement parfumé à l'amande et piqué de framboises mûres à souhait.
Ingrédients : 4 petits oeufs, 200 gr de farine, 5 cs de fructose, 1 cs de sucre vanillé, 4 cs de purée d'amande blanche, 1/2 sachet de levure, 3 cs de lait si besoin, 1 noisette de beurre, amandes effilées, des framboises à gogo (à peu près 300 gr pour moi) Préparation : Battre les oeufs avec le fructose et le sucre vanillé, ajouter la purée d'amande et mélanger, incorporer la farine et la levure. Si la pâte est trop épaisse ajouter un peu de lait, elle doit être épaisse mais rester un peu fluide. incorporer les framboises rapidement. Beurrer un petit moule à manqué et parsemer d'amandes effilées, verser la pâte et faire cuire +/- 30 min à 180° (vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un coûteau qui doit ressortir séche)
30 septembre 2008
Gâteau tatin aux figues & amandes
Un bon gros gâteau d'automne inspiré du dernier "Elle à Table", une base de gâteau au yaourt (un peu allégé en sucre & beurre pour ma part) avec des fruits doucement caramélisés et quelques amandes grillées...fastoche et bien bon ! A la place des figues vous pouvez utiliser des pommes ou pourquoi pas des poires. A déguster à température ambiante pour se régaler de fruits tièdes, compotés & gorgés de caramel.
Ingrédients : 500 gr de figues violettes, 60 gr de beurre, 2 CS de sucre en poudre, 1 yaourt nature, 1.5 pots à yaourt de sucre, 3 pots à yaourt de farine, 3 oeufs, 1 poignée d'amandes effilées grillées à sec dans une poêle, 1 sachet de levure, 1 pincée de sel
Préparation : Préchauffer le four à 180° (th6). Couper les figues à chaque extrémité et les couper en deux dans le sens de l'épaisseur. Dans une poêle faire fondre 20 gr de beurre et disposer les tranches de figue en une seule couche, saupoudrer de 2 CS de sucre, laisser sur feu moyen pendant deux minutes, retirer la poêle du feu et les retourner délicatement, poursuivre la cuisson pendant 2 minutes et éteindre le feu. Mélanger le yaourt, le sucre et la pincée de sel. Ajouter la farine, la levure puis les oeufs et enfin 40 gr de beurre fondu, fouetter la préparation pour obtenir une pâte fluide et incoporer les amandes (en réserver pour la décoration). Beurrer un moule à manqué de +/- 22 cm de diamètre et disposer les figues avec leur sirop, recouvrir de pâte et faire cuire de 30 min à 40 min selon votre four. Laisser tiédir, démouler sur une assiette et parmeser de quelques amandes.
16 février 2008
Gâteau pommes-amandes au mascarpone
Allez hop un p'tit gâteau fastoche fait à l'oeil avec les moyens du bord ! Je ne sais pas si c'est le sirop d'agave mais j'ai obtenu une jolie couleur miel et une fine croute bien croustillante. Avec une petite sauce caramel c'est la régalade assurée, pour le nappage j'ai utilisé des bonbons au beurre salé, mais pour une recette star, pourquoi ne pas tenter la fameuse sauce au caramel d'Eryn ?
Ingrédients
1.5 pommes épluchées et coupées en gros dés
1 poignée d'amandes en bâtonnets ou effilées
125 gr de mascarpone
140 gr de farine
3 CS de sirop d'agave ou miel
2 oeufs
2 CS de sucre roux
1 sachet de levure
Préparation
Préchauffer le four à 180° (th6)
Battre le mascarpone avec le sirop d'agave, quand le mélange est lisse ajouter les oeufs 1 par 1 en mélangeant bien entre chaque ajout puis incorporer la farine mélangée à la levure.
Beurrer un moule à manqué et verser la pâte, étant assez épaisse, lissez avec le dos d'une grande cuillère.
Disposer les cubes de pommes sur le dessus en les enfonçant légèrement, disposer les amandes sur le dessus et saupoudrer de sucre roux.
Enfourner pour 25/30 minutes
Servir tiède avec un voile de sucre glace ou un filet de caramel au beurre salé
13 février 2008
Gâteau à la châtaigne & fruits secs (recette végétalienne)
J'ai aimé sa texture dense me faisant penser à un pudding bien tassé, sa saveur prononcée de châtaigne qui s'étire sur cette note amère si particulière et sa touche sucrée très discrète. Pour cette recette j'ai utilisé du sirop d'agave qui est obtenu en concentrant le jus issu du coeur de l’agave. Son intérêt réside dans son haut pouvoir sucrant pour un index glycémique faible et un goût assez neutre pour être utilisé dans nombre de préparations sucrées. Ce gâteau est meilleur le lendemain, découpé en beaux carrés, idéal au petit déjeuner ou au goûter avec un thé brûlant. Ceci dit, autant j'ai apprécié autant Jé a moyennement aimé : "Trop châtaigne" à son goût, à vous de tester donc ;-)
Ingrédients
125 gr de farine de châtaigne
2/3 CS de sirop d'agave
1 CS de sucre
20 gr d'amandes en batonnets légèrement dorées à sec
25 gr de raisins secs (gonflés dans un peu de rhum blanc ou d'eau tiède)
2 CS d'huile d'olive
Sel
Préparation
Préchauffer votre four à 180° (th6)
Mélanger la farine de châtaigne, le sirop d'agave et l'huile d'olive
Ajouter progressivement 15 cl +/- d'eau, jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement fluide
Huiler légèrement un moule à cake sur 2cm de hauteur, ajouter le sucre et remuer le moule pour le répartir.
Ajouter la pâte, vous obtiendrez une petite épaisseur, c'est voulu ;-)
Ajouter les raisins et les amandes en les enfonçant légèrement (la pâte ne gonflant pas, vous pouvez y aller plus franchement que sur mes photos)
Faire cuire 20/25 minutes
Laisser refroidir, démouler, ce gâteau est bien meilleur si on le laisse reposer quelques heures, voir le lendemain si possible.
