25 octobre 2009
Gâteau d'automne (carotte, potimarron, fruits secs, épices...)
Nous y voilà enfin ! Ma saison chérie est bien là avec son cortège de symboles que j'affectionne tant. A moi les cueillettes de pommes, les corbeilles de noix et curbitacées, les soupes doudous, les plats mijotés, les ambiances ouatées à la bougie, les journées fraîches et ensoleillées ... Mon seul regret, ne pas avoir de cheminée, pour y faire cuire des patates sous la braise, lovée dans un plaid au fond d'un fauteuil club (ok je me réveille ;-) Mais à peine le temps de profiter de cette saison que la mairie a accroché les décos de Noël et mon Monop' de mettre les chocolats en rayon, 2 mois avant l'arrivée du barbu ?!? Je pressens que d'ici là je serai en overdose de truffes et foie gras avant même d'avoir mis le couvert. Dommage cette précipitation à tout crin, ça ne me laisse même plus le temps de me languir ... Camarades je brandis donc cette recette comme un étendard aux notes automnales ! ^_^ Je suis partie de l'idée d'un cake à la carotte et j'y ai incorporé du potimarron râpé en plus. Autant j'avais déjà cuisiné la courge muscade, autant le potimarron ne m'était familier que de par sa bouille. Côté saveur je pense qu'elle est trop subtile pour se démarquer dans un cake aussi "typé" que vous pourrez donc pâtisser "tout carotte". Ce gâteau est dépourvu de beurre et d'huile, j'aime bien les textures rustiques, mais pour davantage de moelleux, on peut rajouter un peu de jus d'orange ou 1 petite carotte râpée. Chez moi il est parti dans la journée, il est idéal avec un mug de thé au lait. 
Ingrédients (1 cup = 25 cl) : 1 cup de farine, 1/2 cup de carotte râpée, 1/2 cup de potimarron râpé, 1/4 cup sucre rapadura, 1/2 cup de cerneaux de noix concassées (en réserver 4 pour la déco), 1/4 cup de raisins secs, 2 petits oeufs battus, 6 cl de jus d'orange, 1/2 sachet de levure , épices à votre goût : cannelle, gingembre, girofle... une larme de rhum brun Glaçage : 100 gr de fromage frais type Saint-Môret (j'utilise le "nature à tartiner" chez lp/franprix), 2 CS de crème fraîche entière, 2 CS de sucre glace.
Préparation : Mettre les raisins secs dans un bol, recouvrir d'eau brûlante, ajouter le rhum et laisser gonfler. Mélanger la courge, la carotte, les noix, les raisins, le sucre. Ajouter le jus d'orange et les oeufs. Incorporer la farine préalablement mélangée à levure et les épices. Mettre dans un petit moule à cake garni d'une feuille de papier sulfurisé si il n'est pas en silicone Faire cuire +/- 30 min à 180° (th6). Laisser refroidir le gâteau et préparer le glaçage en mélangeant tous les ingrédients (ajuster le sucre glace à votre goût). Etaler sur le biscuit froid, décorer de quelques cerneaux de noix et réserver une nuit au frais. 
Cette recette participe au thème "COURGES" A Vos Casseroles #22 d'Ô DELICES
02 août 2009
Petits moelleux double coco-citron & Salade de fruits aux épices
Pour finir un repas un peu riche j'ai eu l'idée d'un dessert léger (ouh la bonne idée ;-)) et quoi de mieux que la salade de fruits de Dorian ? La recette est passée chez quelques blogueuses ...et ma foi rien à redire dans les commentaires, elle fait l'unanimité. Je me suis donc lancée mais j'ai eu moins de succès à l'arrivée. La saveur épicée du sirop était parfaite, nous avons adoré mais avons trouvé que la quantité que -j'avais déjà divisée par deux- était beaucoup trop importante et donc sucrée. Dommage car du coup les délicates saveurs des nectarines blanches et fraises ont été écrasées par une vague sucrée. A refaire mais avec un sirop plus léger, 60/80 gr de sucre devrait être amplement suffisant. Et puis, comme je pensais que mon Manu n'aimait pas les salades de fruits j'avais également prévu quelques petits moelleux parfumés au lait de coco-citron et agrémentés de copeaux de coco : légers, tendres et doux ils sont parfaits avec un un thé, à emporter en pic-nic ou en mignardises de fin de repas-soirée.
Pour la salade de fruits utilisez les fruits de votre choix. De mon côté j'ai mis 3 nectarines blanches ; 1 ananas ; 1 petite barquette de fraises et 2 fruits de la passion. Sirop (je vous recommande de tester en diminuant encore l'eau et le sucre de moitié) : 200 ml d'eau ; 150 gr de sucre ; zeste et jus d'une demi-orange non traitée (n'en ayant pas trouvée j'ai mis du jus d'orange 100% pur jus) ; zeste et jus d'un demi citron jaune ; 1 clou de girofle (pas mis) ; 2 étoiles de badiane ; 1 baton de cannelle ; 1 gousse de vanile fendue et grattée. Préparation : Porter l'eau et le sucre à ébullition, ajouter les ingrédients et poursuivre à petits bouillons pendant 10 min. Laisser refroidir, filtrer le sirop à travers une passoire fine, verser le sirop sur les fruits, ajouter les épices en laissant de côté les "éclats", réserver au frais.
Moelleux double coco & citron : 80 gr de farine, 50 gr de sucre en poudre, 25 gr de beurre doux mou, 1 oeuf, 6 cl de lait de coco, le jus d'un demi-citron (vous pouvez ajouter le zeste), 4 cs de copeaux de noix de coco, 1 cc de levure chimique. Préparation : Fouetter le sucre et le beurre mou jusqu'à obtenir une masse lisse, pâle et légère. Dans un bol battre l'oeuf et ajouter le lait de coco, dans un autre la farine et la levure. Incorporer alternativement ces deux préparations au mélange beurre-sucre. Quand la pâte est lisse ajouter 3 cs de copeaux de noix de coco. Verser dans des petites empreintes en silicone l'équivalent d'une belle cuillère à café de pâte, parsemer de noix de coco et faire cuire une 10 min à 15 min à 180° (th6), vérifier la cuisson à l'aide d'un pique, quand il ressort sec, c'est cuit.
01 novembre 2008
Gâteau à la courge musquée & mincemeat
Un gâteau de saison qui utilise un ingrédient un peu spécial, le mincemeat qui est une spécialité britannique très savoureuse dont vous tomberez addict si vous aimez les épices chaudes (cannelle, muscade, girofle...) & fruits secs. Traditionnellement, le mincemeat est utilisé pour garnir des tartelettes, les Mince Pie mais lili a eu l'ingénieuse idée d'en faire un cake (testé et adopté, l'ingrédient se trouve chez Monoprix). Pour ma part, je vous propose de l'associer à un fruit bien de saison : la courge musquée avec en touche bonus des éclats de noisettes torréfiées. Tout ce p'tit monde s'associe à merveille, un gâteau moelleux & riche en épices à déguster avec une tasse de thé brûlant les petons contre la bouillotte.
Ingrédients : 700 gr de chair de courge musquée détaillée en cubes, 50 gr de noisettes légèrement torréfiées à sec, 230 gr de mincemeat, 30 gr de sucre roux, 2 oeufs, le zeste d'un demi citron non traité, 300 gr de farine, 1 sachet de levure, 2 pincées de sel, graines de courge (facultatif)
Préparation : Mettre les cubes de courge dans une casserole et recouvrir d'eau froide, porter à petite ébullition, la courge est cuite quand elle est bien tendre (environ 5 min). Transvaser dans une passoire et presser à l'aide d'une fourchette pour extraire un maximum d'eau. Vous obtiendrez une purée épaisse. Ajouter le mincemeat, le sucre, le sel et mélanger. Puis incorporer les oeufs en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporer le zeste de citron puis la farine préalablement mélangée à la levure, travailler la pâte et terminer en incorporant les noisettes grossièrement concassées. Mettre la pâte dans un moule à manqué (légèrement beurré si il n'est pas en silicone), saupoudrer de graines de courge et faire cuire 30 min (+/-) à 180° (th6). Laisser tiédir et démouler sur une grille.
Edit : De par l'absence de matière grasse, le lendemain la texture ressemble un peu à celle du pain d'épices, pour conserver plus longtemps le moelleux conféré par la courge je pense que l'on peut réduire la farine de +/- 50gr.
Automne, je t'aime :)
19 septembre 2007
Cake pruneaux infusés au thé & épices
Je suis en pleine crise existentielle et ne cesse de me questionner, notamment un traiteur trouve t-il clientèle pour ce cochonnou au superbe toupet ?
Pour ce qui est de l'affaire qui nous intéresse, je voulais faire cette recette depuis au moins un an, elle est très largement inspirée de Station Gourmande. Truffé de pruneaux gorgés d'épices, ce cake délicieusement fondant fera le bonheur de vos papilles, ne prenez pas du beurre doux, ce serait péché.
Ingrédients
250 gr de pruneaux
125 gr de beurre salé à température ambiante
160 gr de farine
3 oeufs
60 gr de fructose (ou 120 gr de sucre en poudre)
20 gr de sucre glace
1 sachet de levure
1 baton de cannelle
1 étoile de badiane
3 cardamomes
1/2 cc de gingembre en poudre
1 sachet de thé
Préparation
Faire bouillir un grand bol d'eau.
Dans une assiette creuse mettre les pruneaux, les épices, le sachet de thé et recouvrir d'eau bouillante.
Laisser infuser au moins deux heures.
Dans un mixeur mettre les sucres et pulser quelques secondes, ajouter le beurre et pulser jusqu'à obtenir une texture crèmeuse. Ajouter les oeufs un par un puis la farine et la levure.
Quand la préparation est homogène la transvaser dans un plat creux, ajouter les pruneaux préalablement coupés en quatre et mélanger.
Mettre dans un moule à cake beurré et faire cuire une 30/40 min à 180° (th6)
