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Key lime pie : la tarte qui tue !

SpaceKate — Sun, 01 Nov 2009 18:37:00 GMT

Quand j'ai vu cet épisode de Dexter dans lequel son amie Camilla lui demande de lui trouver la "perfect key lime pie" avant de rendre son dernier souffle, c'est devenu une obsession culinaire (une de plus), j'ai donc dit à Jé :

"Le prochain dessert sera une key lime pie ! "

"Une quoi ?! Une tarte qui tue ?!"

"Ménan une Key lime pie pas une killing pie ... moron !!!" (quoique)

Cette tarte est un symbole de la Floride, dont le nom vient de l'archipel des Keys à l'extrême sud de la péninsule floridienne, sur la blogosphère elle est connue dans sa version citron jaune et sans crème fouettée ou meringue. Les trois textures se combinent merveilleusement bien : un fond biscuité croustillant avec une crème ferme, soyeuse et bien acidulée, le tout recouvert d'une crème fouettée peu sucrée... Osons le dire : c'est une tuerie motherfucker ! (Debra je t'aime) Je me demande juste si la prochaine fois je ne ferai pas moitié avec du lait concentré non sucré

Ingrédients : 250 gr de spéculoos, 80 gr de beurre fondu (doux ou demi-sel selon son goût), 1 boîte de lait concentré sucré (397 gr), 3 jaunes d'oeuf, 12.5 cl de jus de citron vert (4/5 fruits) Crème fouettée : 1 petite brique de crème liquide entière, 1 cs de sucre glace

Préparation : Mixer les biscuits pour obtenir une poudre grossière, ajouter le beurre fondu et mélanger à l'aide d'une pastule jusqu'à absorption, verser dans un moule à tarte et presser avec la paume de votre main en faisant remonter sur les rebords. Terminer en tassant bien à l'aide du cul d'un petit verre. Faire cuire le fond de pâte +/- 10 min à 180° (th6). Réserver et laisser tièdir.Verser le lait concentré dans un cul de poule, ajouter les jaunes d'oeufs et fouetter pendant environ 3 min, ajouter le jus de citron et battre encore 1 min, verser sur le fond de pâte et faire cuire 15 min à 160° (th5). Laisser refroidir et mettre au frigo pendant quelques heures. Verser la crème liquide bien froide dans un cul de poule, la monter au fouet éléctrique en ajoutant progressivement le sucre glace. Disposer la crème fouettée sur la tarte à la poche à douille et décorer de quelques lamelles de citron vert.

Et pour finir, en cadeau bonux une vraie pépite : My milk toof

La pâtisserie des rêves (Philippe Conticini)

SpaceKate — Tue, 27 Oct 2009 16:36:00 GMT

La pâtisserie des rêves de Philippe Conticini fait le buzz depuis son ouverture le 1er septembre. Son idée a été de reprendre certains grands classiques de la pâtisserie française comme la tarte au citron, le Paris-Brest, le Saint-Honoré ou encore l'éclair, de les retravailler pendant des mois pour aboutir à un résultat exceptionnel.

L'originalité de la boutique tient dans la présentation des pâtisseries. Une grande table circulaire au mileu de la boutique présente les pâtisseries sous cloche, une fois votre choix fait, une charmante vendeuse vient prendre votre commande et c'est dans l'arrière boutique que vos pâtisseries sont mises en boîte. Ce concept permet à chacun de papillonner autour de la table pour faire son choix et d'optimiser la conservation des produits.

Les viennoiseries ont également une belle place avec des brioches, chaussons aux pommes, kouign aman ... Une prochaine fois peut-être ?

Mon envie s'est portée sur le Saint-Honoré et la tarte au citron, Jé à quant à lui opté pour la tarte tatin et l'éclair au chocolat.

J'attendais énormément (trop peut-être) du Saint-Honoré car c'est un souvenir d'enfance. Ma grand-mère avait pour habitude d'en acheter chaque dimanche à l'une des pâtisseries de son village, Montesquieu-Volvestre, aujourd'hui fermée pour cause de retraite. Je me souviens d'un gâteau avec une crème fouettée dense, crémeuse et vanillée, des choux garnis d'une crème relevée d'une pointe de rhum, d'un caramel fin et craquant...Ma madeleine de Proust. La version de P.Conticini est généreuse à souhait mais quelques bémols : la pâte feuilletée s'effrite beaucoup et même si l'on est dans la volupté il a manqué à mes papilles le twist apporté par le rhum brun, et puis elles sont où les graines de vanille ? La tarte au citron était excellente, j'ai trouvé délicieux le confit de citron câlé entre la pâte sablée et la crème. La tarte tatin est pour nous le dessert le plus réussi, les pommes finement tranchées sont confites à coeur et le petit crumble en plus de la pâte feuilletée inversée était savoureux, dommage que la portion fût un poil petite. Enfin, l'éclair au chocolat qui pour le coup a vraiment était interprété, point de glaçage mais un tube en chocolat à la place. L'éclair était fourré d'une crème légèrement mousseuse. Jé a beaucoup aimé, pour ma part nous sommes loin de l'original, c'est peut-être l'absence de glaçage qui fait pour moi partie intégrante de ce must.

Au final ? Certes nous nous sommes régalés, des pâtisseries excellentes, de grandes qualité mais rien de révolutionnaire pour nos papilles, j'attendais vraiment davantage compte tenu de l'engouement massif et sans réserve. Quant aux prix, il faut compter environ 5e par gâteau, ce qui est raisonnable compte tenu de la qualité des produits et de tous les détails haut de gamme comme les pics pour câler les pâtisseries dans leur -très jolies- boîtes, le service délicat et de bon conseil.

Gâteau d'automne (carotte, potimarron, fruits secs, épices...)

SpaceKate — Sun, 25 Oct 2009 16:45:00 GMT

Nous y voilà enfin ! Ma saison chérie est bien là avec son cortège de symboles que j'affectionne tant. A moi les cueillettes de pommes, les corbeilles de noix et curbitacées, les soupes doudous, les plats mijotés, les ambiances ouatées à la bougie, les journées fraîches et ensoleillées ... Mon seul regret, ne pas avoir de cheminée, pour y faire cuire des patates sous la braise, lovée dans un plaid au fond d'un fauteuil club (ok je me réveille ;-) Mais à peine le temps de profiter de cette saison que la mairie a accroché les décos de Noël et mon Monop' de mettre les chocolats en rayon, 2 mois avant l'arrivée du barbu ?!? Je pressens que d'ici là je serai en overdose de truffes et foie gras avant même d'avoir mis le couvert. Dommage cette précipitation à tout crin, ça ne me laisse même plus le temps de me languir ... Camarades je brandis donc cette recette comme un étendard aux notes automnales ! ^_^ Je suis partie de l'idée d'un cake à la carotte et j'y ai incorporé du potimarron râpé en plus. Autant j'avais déjà cuisiné la courge muscade, autant le potimarron ne m'était familier que de par sa bouille. Côté saveur je pense qu'elle est trop subtile pour se démarquer dans un cake aussi "typé" que vous pourrez donc pâtisser "tout carotte". Ce gâteau est dépourvu de beurre et d'huile, j'aime bien les textures rustiques, mais pour davantage de moelleux, on peut rajouter un peu de jus d'orange ou 1 petite carotte râpée. Chez moi il est parti dans la journée, il est idéal avec un mug de thé au lait.

Ingrédients (1 cup = 25 cl) : 1 cup de farine, 1/2 cup de carotte râpée, 1/2 cup de potimarron râpé, 1/4 cup sucre rapadura, 1/2 cup de cerneaux de noix concassées (en réserver 4 pour la déco), 1/4 cup de raisins secs, 2 petits oeufs battus, 6 cl de jus d'orange, 1/2 sachet de levure , épices à votre goût : cannelle, gingembre, girofle... une larme de rhum brun Glaçage : 100 gr de fromage frais type Saint-Môret (j'utilise le "nature à tartiner" chez lp/franprix), 2 CS de crème fraîche entière, 2 CS de sucre glace.

Préparation : Mettre les raisins secs dans un bol, recouvrir d'eau brûlante, ajouter le rhum et laisser gonfler. Mélanger la courge, la carotte, les noix, les raisins, le sucre. Ajouter le jus d'orange et les oeufs. Incorporer la farine préalablement mélangée à levure et les épices. Mettre dans un petit moule à cake garni d'une feuille de papier sulfurisé si il n'est pas en silicone Faire cuire +/- 30 min à 180° (th6). Laisser refroidir le gâteau et préparer le glaçage en mélangeant tous les ingrédients (ajuster le sucre glace à votre goût). Etaler sur le biscuit froid, décorer de quelques cerneaux de noix et réserver une nuit au frais.

Cette recette participe au thème "COURGES" A Vos Casseroles #22 d'Ô DELICES

Crousti-fondant aux pommes

SpaceKate — Tue, 20 Oct 2009 19:27:00 GMT

Une recette issue de l'excellent blog "Eryn et sa folle cuisine" . Simple et ultra-bon, ce gâteau a une texture fondante à coeur avec sur le dessus une croûte d'amandes croustillantes, il est d'autant meilleur que vous l'aurez laissé reposer une nuit au frais. Et puis la facture-calories étant légère, je l'ai accompagné d'une sauce caramel au beurre salé, la même que j'avais faite pour des mousses au chocolat. Si vous choisissez cette option, il faudra diminuer le sucre du croustillant, sinon gare à la sensation un poil trop sucrée.

Ingrédients : 5 pommes (de 6 à 9 pour Eryn selon la taille), 2 oeufs légèrement battus, 60 gr de farine, 70 gr de sucre, 90 ml de lait, 2 CS d'huile d'olive, 1 CS de calvados, 1 sachet de levure chimique, 1 pincée de bicarbonate (pas mise) Croustillant : 80 de sucre (+1 cs pour le saupoudrage) , 1 oeuf, 3 CS de beurre fondu, 2 CS d'amandes effilées Préparation : Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine, la levure et le bicarbonate. Y creuser un puit et ajouter progressivement les oeufs battus, l'huile, le lait et le calvados. Terminer en fouettant la préparation. Préchauffer le four à 200° (th6/7). Epucher les pommes et les détailler en fines lamelles, les ajouter progressivement à la pâte. Beurrer et fariner un moule (+/- 22 cm de diamètre), ajouter l'appareil et lisser sur le dessus, faire cuire +/- 25 min, le gâteau doit être doré et ferme au touché, si il colore trop baisser le four à 180°. Pendant ce temps, réaliser le croustillant : battre l'oeuf et le sucre énergiquement, quand l'appareil est blanchi, ajouter le beurre fondu et verser sur le gâteau, parsemer d'amandes (la prochaine fois je les mettrai directement dans le mélange oeuf-sucre), et saupoudrer d'un voile de sucre. Faire cuire 10 min. Laisser refroidir et si l'envie vous en dit, préparez une sauce au caramel et beurre salé !

Gâteau léger aux framboises & purée d'amande

SpaceKate — Sun, 04 Oct 2009 14:38:00 GMT

Hier je suis allée à la cueillette aux pommes et j'en ai profité pour me faire un panier des toutes dernières framboises. Elles sont si fragiles qu'une heure de voiture et déjà elles tournaient de l'oeil et commencaient à compoter au fond du panier. La moitié est partie au congélo et l'autre dans ce gâteau à peine sucré, délicatement parfumé à l'amande et piqué de framboises mûres à souhait.

Ingrédients : 4 petits oeufs, 200 gr de farine, 5 cs de fructose, 1 cs de sucre vanillé, 4 cs de purée d'amande blanche, 1/2 sachet de levure, 3 cs de lait si besoin, 1 noisette de beurre, amandes effilées, des framboises à gogo (à peu près 300 gr pour moi) Préparation : Battre les oeufs avec le fructose et le sucre vanillé, ajouter la purée d'amande et mélanger, incorporer la farine et la levure. Si la pâte est trop épaisse ajouter un peu de lait, elle doit être épaisse mais rester un peu fluide. incorporer les framboises rapidement. Beurrer un petit moule à manqué et parsemer d'amandes effilées, verser la pâte et faire cuire +/- 30 min à 180° (vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un coûteau qui doit ressortir séche)

Croissants : ratage et recyclage brioché

SpaceKate — Sun, 27 Sep 2009 09:50:00 GMT

Une semaine que j'étais au taquet pour préparer ces viennoiseries et puis ça ne me semblait pas si compliqué, sauf que pour y arriver il faut le tour de main, celui qui selon moi s'apprend, se transmet par l'apprentissage. J'ai fait le tour de plein de recettes, plus convaincantes les unes que les autres et je me suis lancée. J'ai vite compris que ça n'allait pas marcher quand : j'ai dû rajouter du liquide à la détrempe, que je n'arrivais pas à évaluer la bonne consitance de ma pâte (trop élastique ?), que mon beurre se faisait la belle de partout (Chef Simon à beau dire mais le passage au frais entre les tours me semble incontournable), que je me suis perdue dans le nombre de tours... Bref j'ai failli tout balancer mais quand même, jeter de la pâte briochée-feuilletée ça aurait été dommage. J'ai abandonné l'idée d'obtenir des croissants délicieusement feuilletés et j'ai customisé la pâte scélérate en escargots au sucre perlé.

Bon, ok c'est bon, très bon même mais ce ne sont pas des croissants ... Du coup je n'ai pas de recette fiable à vous proposer puisque j'ai ajusté progressivement. Disons que j'ai utilisé les ingrédients d'Izzie et la progression de chef simon pour le tourage. Ensuite, j'ai parsemé généreusement la pâte de sucre perlé, je l'ai roulée en boudin serré que j'ai détaillé en tronçons. J'ai disposé ces derniers dans un moule à manqué beurré, j'ai badigeonné de jaune d'oeuf, encore un peu de sucre et au four à 200° pendant 25 min.

Who knows, avec un billet aussi approximatif vous raterez peut-être cette recette et obtiendrez de délicieux croissants au beurre !? ;-) Sinon la recette de C.Felder et le pas à pas de son livre *Leçons de pâtisserie : Tome 7, les brioches et viennoiseries de Christophe* me semblent très bien.

Vente privée Valrhona !

SpaceKate — Mon, 21 Sep 2009 18:01:00 GMT

Oyé Oyé, mercredi 23 septembre à partir de 7h00 aura lieu une vente à prix cassés de moult produits Valrhona sur le site vente privée (si vous n'êtes pas inscrit/parrainé-mais j'en doute ;-)- envoyez moi un petit mail ). Le chocolat y sera décliné sous plusieurs formes : Coffrets ; Plaques de dégustation ; A pâtisser ; Mignonettes...

Et tant d'autres produits ... Vous laisserez-vous tenter ? :)

All-Bran Banana bread

SpaceKate — Sun, 13 Sep 2009 20:30:00 GMT

Les All-Bran sont des céréales bourrées de fibres pour ton "bien-être intérieur" comme ils disent chez Kellogg's, j'imagine les grands moments de solitude chez les publicitaires avant de pondre ce slogan, bref :) J'ai compilé bon nombre de recettes -dont une qui remonterait aux 30's !- pour faire un gâteau assez costaud en énergie & sans matière grasse : sucres lents & fruits secs & purée de banane pour tenir le coup dans l'après-midi mais il fait aussi très bien l'affaire au petit-déjeuner. L'idée est de garder la base puis décliner à votre envie : épices (cannelle, gingembre, vanille, badiane infusée dans le lait...) +/- de sucre, laits végétaux, cubes de fruits frais ...

Ingrédients (1 tasse = 25 cl) pour un petit cake et 6 muffins : 1.25 tasse de farine de blé ; 1/2 tasse de cassonade (on peut réduire un peu selon les fruits secs utilisés) ; 1/2 tasse de noisettes grillées concassées et raisins secs ; 1 tasse d'all-bran ; 10 cl de lait ; 3 bananes très mûres ; 1 oeuf ; 1 sachet de levure ; 1 voile de cannelle en poudre ; 1 pincée de sel Préparation : Dans un saladier mélanger la farine, le sel, le sucre cassonade, la levure, les fruits secs, la cannelle et réserver. Dans une assiette creuse écraser les bananes, ajouter les all-bran, le lait et laisser reposer pendant 5 minutes. Quand la préparation est ramollie, mélanger. Ajouter la préparation à la banane à la première et bien mélanger. Garnir les empreintes, parsemer de quelques éclats de noisettes. Faire cuire +/- 35 min à 180° (th6)

Souvenirs de Marseille & Barcelone

SpaceKate — Thu, 10 Sep 2009 20:40:00 GMT

De retour depuis un petit moment, j'ai concocté un billet de clichés pour me souvenir de ces vacances un peu particulières à -bientôt- trois :) Même si nous avions décrêté que cette année nous irions tranquillou, notre nature de crapahuteurs urbain à pris le dessus avec pour première destination Marseille puis Barcelone, pas de fil conducteur mais des prises de vue pour souvenirs

Parc du Palais Longchamps

Art urbain

Ma créature favorite

De délicieux sorbets et crèmes glacées sans artifice chez l'éléphant rose à pois blanc, la crème fouettée est préparée à la demande ! Ici sorbet menthe verte, pêche et abricot

L''incontournable marché aux poissons du vieux port qui malgré le défilé de touristes -dont je fais partie- a conservé une certaine authenticité

Basilique Notre Dame de la Garde, "la bonne mère" qui veille sur la citée à 162 m d'altitude

La citée radieuse ou "La maison du fada" de Le Corbusier, une vision ultra moderne de l'habitat à vocation sociale aujourd''hui habité par la classe bobo, les prix y sont exhorbitants...

Ferveur & dons pour l'Assomption à La cathédrale de la Major

Les navettes sont une spécialité provençale préparée pour la chandeleur, ce sont des biscuits secs parfumés à la fleur d'oranger qui peuvent se conserver pendant 1 an ! Pour ma part je n'ai pas apprécié, j'ai donc exercé ma dent sucrée sur les canistrelli (ok c'est Corse) et autres biscuits aux amandes.

Le quartier du panier

Après Marseille, direction Barcelone, ville tant aimée que c'est la 3ème fois que nous y allons depuis 2008. Nous en avons profité pour poursuivre notre exploration : Barceloneta ; Aquarium ; Musée de la marine ; Stade olympique...

Gourmandise & Style chez Bubo

Quartier El Raval

Plage de la Barceloneta

La baleine de Franck Gehry

Douceurs en terrasse et au marché de la Bocqueria

Autour du Mare magnum

A bientôt !

Fondant sticky chocolat & courgette (sans beurre)

SpaceKate — Sun, 09 Aug 2009 16:30:00 GMT

L'association chocolat & courgette n'est plus inédite mais c'est qmmf qui m'a vraiment donné envie avec sa recette. Cependant, après avoir navigué sur quelques billets j'ai complétement digressé pour arriver à ce fondant assez sticky en bouche en raison d'une erreur résultant de ma paresse : j'ai monté mes blancs trop tôt...du coup ils étaient ramollo et la pâte n'était pas assez aérée. Certes bon -surtout après une nuit au frais- il se déguste en petites portions avec un grand verre de lait ou une crème anglaise. Sans la coquille dans la progression, le résultat devrait être moins dense, à vous de me dire si vous testez ;-)

Mais finalement la courgette ça apporte quoi ? Une texture moelleuse et humide, elle remplace avantageusement la matière grasse, je suis sûre qu'avec de la courge, du concombre ou un autre légume aqueux à la saveur peu marquée on obtiendrait un résultat approchant. Jé qui a ce légume en horreur en a mangé la moitié, et ce même après mon brâme de satisfaction "Haaan tu es en train de manger un gâteau avec de la courgette ! Haaan ", léger sourcillement de Jé "De toute façon la courgette ça n'a pas de goût, il est super bon ce gâteau ! ", de la texture je vous dit ...

Ingrédients : 200 gr de chocolat noir ; +/- 180 gr de courgette épluchée, épépinée et râpée finement ; 75 gr de fructose (on peut diminuer de 10 gr) ; 4 oeufs ; 2 pincées de sel ; 75 gr de farine de riz ; cacao en poudre pour la déco Préparation : Faire fondre le chocolat au bain-marie ; séparer les blancs des jaunes. Ajouter le fructose aux jaunes et les fouetter jusqu'à blanchiment, ajouter le chocolat fondu puis les courgettes râpées, la farine de riz et le sel ; Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement en 3 fois. Chemiser un moule de 20 cm de diamètre et faire cuire 40 min à 160° th5/6. Laisser reposer une nuit au frais avant de déguster