Mousse au Toblerone express (sans oeuf)

Une mousse chocolatée bien dense qui ne demande que 5 min de préparation et 1h de repos, vous avez déjà vu plus simple,  rapide & Bon ?

   
Ingrédients (4/6 petites portions) : 150 gr de Toblerone noir ; 15 cl de lait concentré non sucré très froid ; Quelques gouttes de jus de citron

Préparation : Hacher le Toblerone et le faire fondre (je fais 3 x 30 sec au micro-ondes en remuant un peu entre chaque chauffe), réserver. Dans un récipient bien froid (laisser le 15 au congélateur), mettre le lait concentré et quelques gouttes de jus de citron, monter au fouet à vitesse lente puis quand le mélange commence à prendre du volume augmenter la vitesse jusqu'à obtenir une belle mousse légère, finalement c'est un peu comme monter des oeufs en neige. Incorporer le chocolat fondu refroidi, mélanger et terminer en battant pour bien homogénéiser. Mettre dans des petits ramequins et laisser au frais 1h. A noter que ces petites mousses sont meilleures le jour même.

Source : choocolat.fr

Cake au fenouil confit, vanille & gingembre

Dans mon panier de légumes-fruits bio de la semaine (Oh la BOBO avec de bons gros morceaux de Vélib à l'intérieur !) il y avait du fenouil. Autant les pommes, clémentines et courges m'inspirent, autant ce bulbe anisé me laisse perplexe (et je ne parle même pas des blettes et du céléri). Pour me défaire  agréablement du bulbe je me suis inspirée du blog   Alter Gusto où j'ai trouvé une recette à base de fenouil confit.

Toute la vivacité et la verdeur (?) initiales laissent place à une saveur douce, profonde et légèrement anisée. Avec la vanille et le gingembre c'est simplement délicieux, pas de temps de conservation chez moi, il est parti dans la journée... Et dire que Jérôme détestait l'anis !

Ingrédients : 2 bulbes de fenouil (environ 400 gr), 60 gr de sucre, 120 gr de farine, 40 gr de maïzena, 1 cc de levure, 115 gr de sucre roux, 2 gros oeufs, 30 gr d'huile d'olive (50 gr dans la recette originale), 1 cc de gingembre en poudre, 1 gousse de vanille Préparation : Enlever la première feuille, le vert et le coeur des bulbes, détailler en fines lamelles. Mettre le fenouil dans une casserole, ajouter de l'eau à niveau, 60 gr de sucre et la gousse de vanille fendue et gratter. Amener à ébullition puis faire mijoter à feu doux pendant +/- 40 min, le fenouil doit être translucide et tendre. Ôter la gousse, transvaser sur une planche à découper et hâcher finement. Dans un récipient, mélanger la farine, la maïzena, la levure et le gingembre. Dans un autre récipient battre les oeufs avec le sucre roux, ajouter l'huile d'olive et le fenouil. Ajouter les éléments secs et mélanger rapidement. Faire cuire dans un moule à cake pendant +/- 40 min à 180° (th6).

A bientôt !

Easy cheesy : Le cheesecake sans prise de tête, oui mais...

Non je ne suis pas lovée dans un plaid, au coin d'un feu de cheminée, nourrissant mon fils d'une délicate purée bio ou d'un flan au lait maternel (Oh M.Y G.O.D !!!) ... Non c'est la vie à 10000 à l'heure mon capitaine ! Mutation professionnelle :  Massilia nous voilà ;  Pas UN mais DEUX déménagements ;  Des mois ponctués de moments d'angoisse  à courir les hôpitaux ;  A profiter aussi de mon fils qui il faut bien le dire est un petit chronophage qui nous comble de satisfaction : Chéri good new, Noah ne manque pas de Kératine, il vient de me rayer la cornée avec ses petites griffes  ...

Alors 10 mois que je n'ai quasiment pas cuisiné et hier grosse envie avec une histoire de coings confits aux épices, que je n'ai pas fait  car les fruits se sont révelés complétement pourris ! J'enchaîne donc sur un carrot cake et un cheesecake  sans cuisson  et avec des ingrédients à minima. La recette préconise 3h de frais, il y passera la nuit, dommage la pâte a rendu du liquide, le goût est pas mal (j'ai beaucoup modifié la recette qui à la base n'utilise quasi que  du fromage blanc) et la texture même si elle est agréable n'a rien à voir avec celle du cheesecake au four, d'ailleurs je pense que les puristes du genre me lapideraient à coup de boîtes de Philadelphia pour cette hérésie (?).

 

Ingrédients : 175 gr de petits beurre (spéculos pour moi) ; 60 gr de beurre fondu ; 200 gr de fromage blanc 20% mg (j'aurai préféré du 40 % mais introuvable) ; 100 gr de crème fraîche épaisse ; 200 gr de fromage frais type Saint-Morêt ; 6 CS de lait concentré sucré ;  1 citron jaune ; 1 citron vert Préparation : Mixer les biscuits et ajouter le beurre fondu, garnir un moule  à charnière (20 cm de diamètre), bien tasser la pâte en remontant sur les bords et réserver  au frais. Battre le fromage blanc avec la crème fraîche et le Saint-Morêt (vous pouvez diminuer ou augmenter la crème et le fromage frais selon votre goût), ajouter le lait concentré sucré puis les jus et zestes des citrons. Verser l'appareil sur la base et réserver au frais pour au moins 3h. Démouler et décorer selon votre goût.

A bientôt !

Noah 2 janvier 2010

Arrivé avec 13 jours d'avance Stop
God bless jusqu'à la 30ème génération Sir Corning Stop
Noah en pleine forme malgré poids plume Stop
Parents dans bulle de bonheur & émotions Stop
Vin & pâté & fromage à volonté ! Stop
Bonne année à tous & à bientôt Stop

Bouchées au caramel moelleux & amandes

Une dernière  recette de petits chocolats,  trouvée chez Khala qui associe un caramel moelleux, des amandes et une touche de chocolat. Naturellement avec de tels ingrédients le résultat ne peut être que délicieux mais la pâte d'amande apporte un plus incontestable à ces gourmandises ! Des bouchées un peu fudge chez moi en raison d'un caramel capricieux car faute se sucre blanc j'ai utilisé du sucre de canne dont la caramélisation est très difficile à apprécier,  bref j'ai du m'y reprendre à deux fois. Quant à la finalisation si vous êtes  plus courageux, vous pourrez préparer un enrobage complet des bouchées, pour ma part je me suis contentée de  stries.

Ingrédients : 150 gr de sucre, 20 gr de beurre demi-sel, 3 cs de crème fraîche, 100 gr de pâte d'amande, 85 gr d'amandes hachées légèrement torréfiées, 50 gr de chocolat de couverture (moitié lait et noir pour moi) ou 150 gr si vous optez pour un enrobage complet



Préparation : Dans une casserole à fond épais ou dans une poêle anti-adhésive mettre le sucre et le faire caraméliser. Hors du feu ajouter la crème et le beurre. Remettre sur le feu et incorporer la pâte d'amande râpée et les amandes. Sur une une feuille de papier sulfurisé, abaisser la pâte sur 1 cm d'épaisseur et laisser refroidir. Ensuite vous avez deux options : Détailler en bandes de 1 cm et en carrés de la taille d'une bouchée. Faire fondre le chocolat (150 gr) au bain-marie, plonger les bouchées et les mettre sur une feuille de papier sulfurisé ou alors mettre le chocolat (50 gr) dans une poche et "zébrer" le caramel,  laisser figer puis découper en petits carrés. 

Truffes au chocolat blanc & noix de coco

A peine une recette pour ces  petites douceurs d'une facilité & rapidité déconcertantes ! Des petites truffes de chocolat blanc fondantes pailletées de noix de coco, simplissimes, à vous de jouer et de les customiser avec une larme d'alcool (rhum, cointreau...), quelques gouttes d'arôme (pandan, citron ...) ou épices (tonka, vanille...)

Ingrédients : 180 gr de chocolat blanc (Nestlé dessert), 50 gr de noix de coco râpée, 6 cl de crème liquide entière, 4 gouttes d'arôme de noix de coco (facultatif) Préparation : Hacher finement le chocolat blanc, faire bouillir la crème liquide et ajouter l'arôme.  Verser la crème bouillante sur le chocolat blanc, remuer pour lisser  et ajouter la moitié de la noix de coco. Mettre au frais plusieurs heures. Former les truffes et les rouler dans la noix de coco. Conserver au frais dans une boîte.

Petits rochers au chocolat praliné

C'est parti pour la réalisation de petits chocolats ! J'avais très envie de commencer par ma gourmandise favorite : le chocolat praliné (noisette). Il y a quelques années j'ai fait des truffes au pralin mais cette fois je voulais une recette de maître, et c'est celle de C.Felder que j'ai retenue et  pas mal modifiée : notamment les proportions d'ingrédients qui  étaient trop importantes. Si vous aimez les rochers Suchard, vous succomberez à cette version mini qui est tellement meilleure  que sa frangine industrielle ;-) Pour cela j'ai utilisé des chocolats de couverture de qualité ( Cacao Barry Saint-Domingue 70 % et Ghana 40.5 %), une gousse de vanille dodue, très parfumée et j'ai préparé ma pâte pralinée en douceur, avec patience pour ne pas la brûler au robot. Pour les chocolats à croquer, j'aime le lacté donc selon votre goût augmenter ou diminuer le pourcentage de cacao, à vous de trouver le bon équilibre pour vos papilles.

Ingrédients : 180 gr de noisettes, 1 gousse de vanille, 155 gr de sucre en poudre, 150 gr de chocolat au lait, 40 gr de chocolat noir, 2 pincées de sel  Enrobage : 100 gr de chocolat au lait (j'ai utilisé 150 gr mais c'était beaucoup trop même si plus simple pour l'enrobage), 50 gr de noisettes hachées finement Préparation : Dans une poêle faire légèrement griller les noisettes et les réserver Le praliné : Dans une casserole à fond épais ou une poêle anti-adhésive mettre le sucre, le sel et  la gousse de vanille préalablement ouverte et grattée, faire chauffer à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel blond, enlever la gousse et ajouter les noisettes. A l'aide d'une spatule enrober les noisettes de caramel, quand la préparation est dorée, la verser sur un tapis en silicone ou une feuille de papier sulfurisé (je n'ai pas tenté cette option mais ça doit fonctionner). Laisser refroidir. Concasser en morceaux, les mettre dans un robot et pulser en plusieurs fois, quand vous obtenez du pralin, prélevez 3 CS. Poursuivre  jusqu'à obtenir une pâte de pralinée. Pour cette étape il faut être patient, arrêter régulièrement de mixer, ramener la pâte vers son centre et pulser. Il faut faire des pauses pour ne pas chauffer le praliné ce qui lui donnerait de l'amertume. Réserver.

Faire fondre les chocolats, les verser sur la pâte pralinée et mélanger.Verser la préparation dans un moule à cake et mettre au frais pour 3h. Préparez l'enrobage  : Faire fondre le chocolat au lait, ajouter le pralin et les noisettes hachées. Pendant ce temps préparez les cubes de praliné, démouler le praliné, le détailler en trois bandes et en cubes de 1.5 cm ou 2 cm. A l'aide de deux fourchettes procéder à l'enrobage des cubes, les disposer sur une feuille de papier sulfurisé, mettre au frais pour une nuit.

Et comme il me restait pas mal de chocolat d'enrobage, je l'ai moulé dans des petites demi-sphères, le résultat est également délicieux ;-)

 

Palets bretons

Il fait froid, humide, la lumière décline si vite....on est quand même mieux au fond de son canapé avec un thé brûlant et des gros sablés au beurre, non ? Cette recette vient de chez Marmiton et Piroulie l'a également testée, c'est sa favorite sur 3 recettes essayées et je confirme, ils sont délicieux avec juste cette pointe de sel qui vient vous titiller les papilles et vous fais replonger la main dans la boîte en fer blanc.

               

Ingrédients (une quinzaine de palets) : 2 jaunes d'oeuf, 80 gr de beurre demi-sel mou, 80 gr de sucre en poudre, 140 gr de farine, 6 gr de levure, 2 sachets de sucre vanillé (zappé de mon côté) Préparation : Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre, ajouter le beurre mou et continuer à battre la préparation. Terminer en ajoutant la farine et la levure. A ce stade, la pâte s'emprisonne dans le fouet, donc terminer en pétrissant rapidement à la main. Sur votre plan de travail, façonner un boudin et le mettre dans un film alimentaire. Le passer au congélateur, pour qu'il soit bien ferme ou le laisser 2h au frigo. Découper en tranches et les disposer au fond de moules individuelles (muffins, cannelés...) ce leur permettra de ne pas s'étaler à la cuisson. Faire cuire une quinzaine de minutes à 160°. Démouler sur grille et conserver dans une boîte en métal.

Trifles framboise & Litchi

Quand je vais à la médiathèque, le premier rayon que je dévore est devinez lequel ? :) En général désertée je peux m'en donner à coeur joie, j'ai d'ailleurs trouvé cette recette dans un magazine culinaire ... dont j'ai zappé le nom (trop occupée à noter à toute vitesse avant la fermeture) !  Un dessert très frais à la texture vaporeuse et même si l'association framboise/litchi n'a rien de nouveau et bien du côté de mes papilles ce fût une agréable découverte !  A l'origine cette recette utilise également de l'eau de rose (on arriverait à un trifle Ispahan ;-) mais n'aimant pas les saveurs florales j'ai fait sans.

Ingrédients (3 personnes) : Une dizaine de litchis, 150 gr de framboises, 6 biscuits roses de Reims, 2 cs de liqueur de framboise, 15 cl de crème liquide entière très froide, 50 gr de sucre en poudre



Préparation : La recette initiale fait compoter les framboises avec 30 gr de sucre et la liqueur pendant 10 min mais je pense que c'est mieux d'écraser à la fourchette avec le sucre et la liqueur car avec la cuisson on obtient trop de jus, donc simplifiez ;-) Hacher grossièrement les litchis en réservant 2 fruits pour la déco. Montez la crème en chantilly bien ferme avec le reste du sucre, réserver au frais. Ecraser les biscuits Montage : Une couche de biscuit (en reserver un peu pour la déco), imbiber avec un peu de jus des litchis (ou de l'eau de rose), une couche de framboises, une couche de chantilly, le reste de biscuit puis les les litchis. Finir avec le reste de chantilly, parsemer d'un peu de poudre de biscuit, disposer 1/2 litchi et réserver 2/3 heures au frais.

 

 

Gâteau crémeux ananas & noix de coco

Et bien m'y voilà, dernière ligne droite avant d'accueillir notre "noisette" ! (Gloups que ça file vite 9 mois ...) Au repos depuis vendredi je me suis déjà lancée dans les macarons et des palets bretons, bref je vais certainement publier davantage au mois de décembre ;-) Après ma foi, un autre chapitre de ma vie s'ouvrira et je ne sais quelle direction prendra mon Gloubi. Pour revenir à notre dessert, je l'ai trouvé chez Paprika : Ultra-simple, rapide et délicieux ! Il faut juste le préparer la veille, car il doit passer une nuit au frais avant d'être dégusté. J'ai beaucoup aimé ce dessert à la fois crémeux, léger et fruité. Naturellement la noix de coco et l'ananas est un duo qui fonctionne très bien, il faut juste un bon mixeur pour obtenir une purée de fruit bien fine. Quant à la recette je l'ai adpatée à mon goût, je pense que l'on peut encore dimuner le sucre de 20 gr.

Ingrédients : 1 boîte d'ananas (340 gr net), 3 oeufs, 80 gr de sucre, 2 cs de farine, 2 cs de noix de coco, 1 cs de cointreau (facultatif) Caramel : 40 gr de sucre Facultatif : 1 cs de coco râpée poue la déco Préparation : Mixer finement les tranches d'ananas avec 3 cs de jus d'ananas et le cointreau. Transvaser dans une petite casserole, ajouter le sucre, porter à petite ébullition pendant 10 min, en mélangeant de temps à autre. Laisser refroidir. Préparer le caramel en mettant le sucre dans une petite poêle anti-adhésive, faire chauffer à feu moyen et laisser le caramel se faire sans mélanger, si tout le sucre ne se dissout pas, faire tourner la poêle. Quand le caramel est doré le verser au fond d'un moule à cake.  Battre les oeufs, ajouter la farine et mélanger, ajouter la purée d'ananas et la noix de coco. Verser l'appareil  dans le moule caramélisé et faire cuire 45 min à 150° (th5). Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frais une nuit. Démouler avant de servir et saupoudrer éventuellement de noix de coco râpée.