27 octobre 2009
La pâtisserie des rêves (Philippe Conticini)
La pâtisserie des rêves de Philippe Conticini fait le buzz depuis son ouverture le 1er septembre. Son idée a été de reprendre certains grands classiques de la pâtisserie française comme la tarte au citron, le Paris-Brest, le Saint-Honoré ou encore l'éclair, de les retravailler pendant des mois pour aboutir à un résultat exceptionnel.
L'originalité de la boutique tient dans la présentation des pâtisseries. Une grande table circulaire au mileu de la boutique présente les pâtisseries sous cloche, une fois votre choix fait, une charmante vendeuse vient prendre votre commande et c'est dans l'arrière boutique que vos pâtisseries sont mises en boîte. Ce concept permet à chacun de papillonner autour de la table pour faire son choix et d'optimiser la conservation des produits.
Les viennoiseries ont également une belle place avec des brioches, chaussons aux pommes, kouign aman ... Une prochaine fois peut-être ? 
Mon envie s'est portée sur le Saint-Honoré et la tarte au citron, Jé à quant à lui opté pour la tarte tatin et l'éclair au chocolat.
J'attendais énormément (trop peut-être) du Saint-Honoré car c'est un souvenir d'enfance. Ma grand-mère avait pour habitude d'en acheter chaque dimanche à l'une des pâtisseries de son village, Montesquieu-Volvestre, aujourd'hui fermée pour cause de retraite. Je me souviens d'un gâteau avec une crème fouettée dense, crémeuse et vanillée, des choux garnis d'une crème relevée d'une pointe de rhum, d'un caramel fin et craquant...Ma madeleine de Proust. La version de P.Conticini est généreuse à souhait mais quelques bémols : la pâte feuilletée s'effrite beaucoup et même si l'on est dans la volupté il a manqué à mes papilles le twist apporté par le rhum brun, et puis elles sont où les graines de vanille ? La tarte au citron était excellente, j'ai trouvé délicieux le confit de citron câlé entre la pâte sablée et la crème. La tarte tatin est pour nous le dessert le plus réussi, les pommes finement tranchées sont confites à coeur et le petit crumble en plus de la pâte feuilletée inversée était savoureux, dommage que la portion fût un poil petite. Enfin, l'éclair au chocolat qui pour le coup a vraiment était interprété, point de glaçage mais un tube en chocolat à la place. L'éclair était fourré d'une crème légèrement mousseuse. Jé a beaucoup aimé, pour ma part nous sommes loin de l'original, c'est peut-être l'absence de glaçage qui fait pour moi partie intégrante de ce must.
Au final ? Certes nous nous sommes régalés, des pâtisseries excellentes, de grandes qualité mais rien de révolutionnaire pour nos papilles, j'attendais vraiment davantage compte tenu de l'engouement massif et sans réserve. Quant aux prix, il faut compter environ 5e par gâteau, ce qui est raisonnable compte tenu de la qualité des produits et de tous les détails haut de gamme comme les pics pour câler les pâtisseries dans leur -très jolies- boîtes, le service délicat et de bon conseil.
25 octobre 2009
Gâteau d'automne (carotte, potimarron, fruits secs, épices...)
Nous y voilà enfin ! Ma saison chérie est bien là avec son cortège de symboles que j'affectionne tant. A moi les cueillettes de pommes, les corbeilles de noix et curbitacées, les soupes doudous, les plats mijotés, les ambiances ouatées à la bougie, les journées fraîches et ensoleillées ... Mon seul regret, ne pas avoir de cheminée, pour y faire cuire des patates sous la braise, lovée dans un plaid au fond d'un fauteuil club (ok je me réveille ;-) Mais à peine le temps de profiter de cette saison que la mairie a accroché les décos de Noël et mon Monop' de mettre les chocolats en rayon, 2 mois avant l'arrivée du barbu ?!? Je pressens que d'ici là je serai en overdose de truffes et foie gras avant même d'avoir mis le couvert. Dommage cette précipitation à tout crin, ça ne me laisse même plus le temps de me languir ... Camarades je brandis donc cette recette comme un étendard aux notes automnales ! ^_^ Je suis partie de l'idée d'un cake à la carotte et j'y ai incorporé du potimarron râpé en plus. Autant j'avais déjà cuisiné la courge muscade, autant le potimarron ne m'était familier que de par sa bouille. Côté saveur je pense qu'elle est trop subtile pour se démarquer dans un cake aussi "typé" que vous pourrez donc pâtisser "tout carotte". Ce gâteau est dépourvu de beurre et d'huile, j'aime bien les textures rustiques, mais pour davantage de moelleux, on peut rajouter un peu de jus d'orange ou 1 petite carotte râpée. Chez moi il est parti dans la journée, il est idéal avec un mug de thé au lait. 
Ingrédients (1 cup = 25 cl) : 1 cup de farine, 1/2 cup de carotte râpée, 1/2 cup de potimarron râpé, 1/4 cup sucre rapadura, 1/2 cup de cerneaux de noix concassées (en réserver 4 pour la déco), 1/4 cup de raisins secs, 2 petits oeufs battus, 6 cl de jus d'orange, 1/2 sachet de levure , épices à votre goût : cannelle, gingembre, girofle... une larme de rhum brun Glaçage : 100 gr de fromage frais type Saint-Môret (j'utilise le "nature à tartiner" chez lp/franprix), 2 CS de crème fraîche entière, 2 CS de sucre glace.
Préparation : Mettre les raisins secs dans un bol, recouvrir d'eau brûlante, ajouter le rhum et laisser gonfler. Mélanger la courge, la carotte, les noix, les raisins, le sucre. Ajouter le jus d'orange et les oeufs. Incorporer la farine préalablement mélangée à levure et les épices. Mettre dans un petit moule à cake garni d'une feuille de papier sulfurisé si il n'est pas en silicone Faire cuire +/- 30 min à 180° (th6). Laisser refroidir le gâteau et préparer le glaçage en mélangeant tous les ingrédients (ajuster le sucre glace à votre goût). Etaler sur le biscuit froid, décorer de quelques cerneaux de noix et réserver une nuit au frais. 
Cette recette participe au thème "COURGES" A Vos Casseroles #22 d'Ô DELICES
20 octobre 2009
Crousti-fondant aux pommes
Une recette issue de l'excellent blog "Eryn et sa folle cuisine" . Simple et ultra-bon, ce gâteau a une texture fondante à coeur avec sur le dessus une croûte d'amandes croustillantes, il est d'autant meilleur que vous l'aurez laissé reposer une nuit au frais. Et puis la facture-calories étant légère, je l'ai accompagné d'une sauce caramel au beurre salé, la même que j'avais faite pour des mousses au chocolat. Si vous choisissez cette option, il faudra diminuer le sucre du croustillant, sinon gare à la sensation un poil trop sucrée.
Ingrédients : 5 pommes (de 6 à 9 pour Eryn selon la taille), 2 oeufs légèrement battus, 60 gr de farine, 70 gr de sucre, 90 ml de lait, 2 CS d'huile d'olive, 1 CS de calvados, 1 sachet de levure chimique, 1 pincée de bicarbonate (pas mise) Croustillant : 80 de sucre (+1 cs pour le saupoudrage) , 1 oeuf, 3 CS de beurre fondu, 2 CS d'amandes effilées Préparation : Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine, la levure et le bicarbonate. Y creuser un puit et ajouter progressivement les oeufs battus, l'huile, le lait et le calvados. Terminer en fouettant la préparation. Préchauffer le four à 200° (th6/7). Epucher les pommes et les détailler en fines lamelles, les ajouter progressivement à la pâte. Beurrer et fariner un moule (+/- 22 cm de diamètre), ajouter l'appareil et lisser sur le dessus, faire cuire +/- 25 min, le gâteau doit être doré et ferme au touché, si il colore trop baisser le four à 180°. Pendant ce temps, réaliser le croustillant : battre l'oeuf et le sucre énergiquement, quand l'appareil est blanchi, ajouter le beurre fondu et verser sur le gâteau, parsemer d'amandes (la prochaine fois je les mettrai directement dans le mélange oeuf-sucre), et saupoudrer d'un voile de sucre. Faire cuire 10 min. Laisser refroidir et si l'envie vous en dit, préparez une sauce au caramel et beurre salé !
04 octobre 2009
Gâteau léger aux framboises & purée d'amande
Hier je suis allée à la cueillette aux pommes et j'en ai profité pour me faire un panier des toutes dernières framboises. Elles sont si fragiles qu'une heure de voiture et déjà elles tournaient de l'oeil et commencaient à compoter au fond du panier. La moitié est partie au congélo et l'autre dans ce gâteau à peine sucré, délicatement parfumé à l'amande et piqué de framboises mûres à souhait.
Ingrédients : 4 petits oeufs, 200 gr de farine, 5 cs de fructose, 1 cs de sucre vanillé, 4 cs de purée d'amande blanche, 1/2 sachet de levure, 3 cs de lait si besoin, 1 noisette de beurre, amandes effilées, des framboises à gogo (à peu près 300 gr pour moi) Préparation : Battre les oeufs avec le fructose et le sucre vanillé, ajouter la purée d'amande et mélanger, incorporer la farine et la levure. Si la pâte est trop épaisse ajouter un peu de lait, elle doit être épaisse mais rester un peu fluide. incorporer les framboises rapidement. Beurrer un petit moule à manqué et parsemer d'amandes effilées, verser la pâte et faire cuire +/- 30 min à 180° (vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un coûteau qui doit ressortir séche)
