27 septembre 2009
Croissants : ratage et recyclage brioché
Une semaine que j'étais au taquet pour préparer ces viennoiseries et puis ça ne me semblait pas si compliqué, sauf que pour y arriver il faut le tour de main, celui qui selon moi s'apprend, se transmet par l'apprentissage. J'ai fait le tour de plein de recettes, plus convaincantes les unes que les autres et je me suis lancée. J'ai vite compris que ça n'allait pas marcher quand : j'ai dû rajouter du liquide à la détrempe, que je n'arrivais pas à évaluer la bonne consitance de ma pâte (trop élastique ?), que mon beurre se faisait la belle de partout (Chef Simon à beau dire mais le passage au frais entre les tours me semble incontournable), que je me suis perdue dans le nombre de tours... Bref j'ai failli tout balancer mais quand même, jeter de la pâte briochée-feuilletée ça aurait été dommage. J'ai abandonné l'idée d'obtenir des croissants délicieusement feuilletés et j'ai customisé la pâte scélérate en escargots au sucre perlé.
Bon, ok c'est bon, très bon même mais ce ne sont pas des croissants ... Du coup je n'ai pas de recette fiable à vous proposer puisque j'ai ajusté progressivement. Disons que j'ai utilisé les ingrédients d'Izzie et la progression de chef simon pour le tourage. Ensuite, j'ai parsemé généreusement la pâte de sucre perlé, je l'ai roulée en boudin serré que j'ai détaillé en tronçons. J'ai disposé ces derniers dans un moule à manqué beurré, j'ai badigeonné de jaune d'oeuf, encore un peu de sucre et au four à 200° pendant 25 min.
Who knows, avec un billet aussi approximatif vous raterez peut-être cette recette et obtiendrez de délicieux croissants au beurre !? ;-) Sinon la recette de C.Felder et le pas à pas de son livre *Leçons de pâtisserie : Tome 7, les brioches et viennoiseries de Christophe* me semblent très bien. 
21 septembre 2009
Vente privée Valrhona !
Oyé Oyé, mercredi 23 septembre à partir de 7h00 aura lieu une vente à prix cassés de moult produits Valrhona sur le site vente privée (si vous n'êtes pas inscrit/parrainé-mais j'en doute ;-)- envoyez moi un petit mail ). Le chocolat y sera décliné sous plusieurs formes : Coffrets ; Plaques de dégustation ; A pâtisser ; Mignonettes...
Et tant d'autres produits ... Vous laisserez-vous tenter ? :)
13 septembre 2009
All-Bran Banana bread
Les All-Bran sont des céréales bourrées de fibres pour ton "bien-être intérieur" comme ils disent chez Kellogg's, j'imagine les grands moments de solitude chez les publicitaires avant de pondre ce slogan, bref :) J'ai compilé bon nombre de recettes -dont une qui remonterait aux 30's !- pour faire un gâteau assez costaud en énergie & sans matière grasse : sucres lents & fruits secs & purée de banane pour tenir le coup dans l'après-midi mais il fait aussi très bien l'affaire au petit-déjeuner. L'idée est de garder la base puis décliner à votre envie : épices (cannelle, gingembre, vanille, badiane infusée dans le lait...) +/- de sucre, laits végétaux, cubes de fruits frais ...
Ingrédients (1 tasse = 25 cl) pour un petit cake et 6 muffins : 1.25 tasse de farine de blé ; 1/2 tasse de cassonade (on peut réduire un peu selon les fruits secs utilisés) ; 1/2 tasse de noisettes grillées concassées et raisins secs ; 1 tasse d'all-bran ; 10 cl de lait ; 3 bananes très mûres ; 1 oeuf ; 1 sachet de levure ; 1 voile de cannelle en poudre ; 1 pincée de sel Préparation : Dans un saladier mélanger la farine, le sel, le sucre cassonade, la levure, les fruits secs, la cannelle et réserver. Dans une assiette creuse écraser les bananes, ajouter les all-bran, le lait et laisser reposer pendant 5 minutes. Quand la préparation est ramollie, mélanger. Ajouter la préparation à la banane à la première et bien mélanger. Garnir les empreintes, parsemer de quelques éclats de noisettes. Faire cuire +/- 35 min à 180° (th6)
10 septembre 2009
Souvenirs de Marseille & Barcelone
De retour depuis un petit moment, j'ai concocté un billet de clichés pour me souvenir de ces vacances un peu particulières à -bientôt- trois :) Même si nous avions décrêté que cette année nous irions tranquillou, notre nature de crapahuteurs urbain à pris le dessus avec pour première destination Marseille puis Barcelone, pas de fil conducteur mais des prises de vue pour souvenirs
Parc du Palais Longchamps
Art urbain
Ma créature favorite
De délicieux sorbets et crèmes glacées sans artifice chez l'éléphant rose à pois blanc, la crème fouettée est préparée à la demande ! Ici sorbet menthe verte, pêche et abricot
L''incontournable marché aux poissons du vieux port qui malgré le défilé de touristes -dont je fais partie- a conservé une certaine authenticité
Basilique Notre Dame de la Garde, "la bonne mère" qui veille sur la citée à 162 m d'altitude
La citée radieuse ou "La maison du fada" de Le Corbusier, une vision ultra moderne de l'habitat à vocation sociale aujourd''hui habité par la classe bobo, les prix y sont exhorbitants...
Ferveur & dons pour l'Assomption à La cathédrale de la Major
Les navettes sont une spécialité provençale préparée pour la chandeleur, ce sont des biscuits secs parfumés à la fleur d'oranger qui peuvent se conserver pendant 1 an ! Pour ma part je n'ai pas apprécié, j'ai donc exercé ma dent sucrée sur les canistrelli (ok c'est Corse) et autres biscuits aux amandes.
Le quartier du panier
Après Marseille, direction Barcelone, ville tant aimée que c'est la 3ème fois que nous y allons depuis 2008. Nous en avons profité pour poursuivre notre exploration : Barceloneta ; Aquarium ; Musée de la marine ; Stade olympique...
Gourmandise & Style chez Bubo
Plage de la Barceloneta
La baleine de Franck Gehry
Douceurs en terrasse et au marché de la Bocqueria
Autour du Mare magnum
A bientôt !
