27 septembre 2009
Croissants : ratage et recyclage brioché
Une semaine que j'étais au taquet pour préparer ces viennoiseries et puis ça ne me semblait pas si compliqué, sauf que pour y arriver il faut le tour de main, celui qui selon moi s'apprend, se transmet par l'apprentissage. J'ai fait le tour de plein de recettes, plus convaincantes les unes que les autres et je me suis lancée. J'ai vite compris que ça n'allait pas marcher quand : j'ai dû rajouter du liquide à la détrempe, que je n'arrivais pas à évaluer la bonne consitance de ma pâte (trop élastique ?), que mon beurre se faisait la belle de partout (Chef Simon à beau dire mais le passage au frais entre les tours me semble incontournable), que je me suis perdue dans le nombre de tours... Bref j'ai failli tout balancer mais quand même, jeter de la pâte briochée-feuilletée ça aurait été dommage. J'ai abandonné l'idée d'obtenir des croissants délicieusement feuilletés et j'ai customisé la pâte scélérate en escargots au sucre perlé.
Bon, ok c'est bon, très bon même mais ce ne sont pas des croissants ... Du coup je n'ai pas de recette fiable à vous proposer puisque j'ai ajusté progressivement. Disons que j'ai utilisé les ingrédients d'Izzie et la progression de chef simon pour le tourage. Ensuite, j'ai parsemé généreusement la pâte de sucre perlé, je l'ai roulée en boudin serré que j'ai détaillé en tronçons. J'ai disposé ces derniers dans un moule à manqué beurré, j'ai badigeonné de jaune d'oeuf, encore un peu de sucre et au four à 200° pendant 25 min.
Who knows, avec un billet aussi approximatif vous raterez peut-être cette recette et obtiendrez de délicieux croissants au beurre !? ;-) Sinon la recette de C.Felder et le pas à pas de son livre *Leçons de pâtisserie : Tome 7, les brioches et viennoiseries de Christophe* me semblent très bien. 
Commentaires
mmaaiiss si que c'est un joli ratage ! (rhhm, question pate feuilletée, j'suis pas la meilleure non plus....essayer trois fois et trois ratages !^^)
Ca a l'air quand même bien bon!!
OOooh que je connais ce type d'expérience avec les croissants !
Ceux d'Izzie, je les ai tentés aussi, je me suis retrouvée avec des brioches qui n'avaient de croissants que la forme ... =p
Pas pour moi ces bêtes !
Et puis ya la technique "superposage" que tu peux trouver chez moi (=p) ... Essayes, franchement ça vaut le coup !
Et puis ça remonte la côte d'auto-satisfaction =D
Tu les auras ... hinhinhinnnnn
Alinette, je n'irai pas jusqu'à 3 essais, j'ai pas cette pugnacité en cuisine ;-)
Sarita et c'est en effet bien bon, mais c'est la plus longue recette de brioche de ma vie :)
Coco, je l'ai revu sur la blogo, je pense que cette recette va bien tourner car côté technique c'est très original ! A suivre mais pas tout de suite hin :p
Et bien pour un ratage c'est un joli ratage! Ces petites brioches sont très belles et ont l'air très savoureuses!
cea me fait penser au cœur d'un pain aux raisins moelleux comme je les aime bravo pour ce tour de passe-passe très réussi
bises
Des ratages comme ça, moi j'en veux bien tous les jours pour mon petit dej!
Tes croissants-brioches ressemblent à des kannelbullar, ces petites brioches suédoises à la cannelle, comme quoi, y'a de l'idée même quand c'est "râté"!
Pfff des photos qui font vraiment rêver! Je suis pas rendu là moi :-(
Même si c'est un ratage, il m'a l'air bien délicieux <3
magnifique et tres apetissant
Quel magnifique ratage!!!
je trouve ce ratage tout à fait digne d'un goûter chic! les escargots doivent être moelleux, de quoi consoler la cuisinière déçue de ne pas trouver à l'arrivée les petites tranches de lune dorées... non?
ce ratage est digne d'une superbe création!
ça me donne trop envie, j'ai pas eu de dessert moi ce soir...!
Bon tu remets la main à la pâte quand pour des croissants qui finissent en croissants? Good luck!
EUHHH
Moi je veux bien venir gôuter le ratage....
Ca à l'air à tomber!
Ahh oui la technique du feuilletage me semble carrément inaccessible pour moi! Tu as au moins le courage de t'y essayer et franchement, je trouve pas ça raté du tout en forme d'escargots!!! C'est original et puis ça change!!! Je suis sûre que c'était même très bon!
Ils sont sympas ces escargots pour un ratage !!
Of course, ce n'est pas des croissants !
Mais quesque ça à l'air bon quand même, mais quesque tes photos sont jolies quand même !
Les ratages en cuisine, ça me connait :)
mais moi, je n'improvise jamais aussi bien, !!!
(k)'Bisous
PS: suis sur que bientôt par ici, une recette des croissants tout dorés et tout réussi apparaîtront ;) ?
superbes photos pour de superbes viennoiseries !
Un ratage qui donne tout de même envie. Tant pis si ça ne ressemble pas à des croissants :)
En tous les cas tu as du mérite car moi je n'ose pas me lancer dans une pâte feuilletée maison. Le tournage me rend déjà chèvre lol
Pour te répondre, j'ai goûté chez aoki le millefeuille au matcha ainsi qu'à cette pâtisserie en forme de boule jaune, remplie de saveur citronné.
Parfait !
J'aurais bien pris aussi quelques confitures mais fallait choisir.
Ce mélange de sources et cette impro ont donné un résultat bien tentant... je n'ai jamais utilisé le sucre perlé, ça me donne bien des idées.
Mazette ! J'ai pas fini d'baver en visitant ton blog !!!!!!! Bizzzz.
un beau recyclage trés appétissant et pas raté du tout ! :)
