09 août 2009
Fondant sticky chocolat & courgette (sans beurre)
L'association chocolat & courgette n'est plus inédite mais c'est qmmf qui m'a vraiment donné envie avec sa recette. Cependant, après avoir navigué sur quelques billets j'ai complétement digressé pour arriver à ce fondant assez sticky en bouche en raison d'une erreur résultant de ma paresse : j'ai monté mes blancs trop tôt...du coup ils étaient ramollo et la pâte n'était pas assez aérée. Certes bon -surtout après une nuit au frais- il se déguste en petites portions avec un grand verre de lait ou une crème anglaise. Sans la coquille dans la progression, le résultat devrait être moins dense, à vous de me dire si vous testez ;-) 
Mais finalement la courgette ça apporte quoi ? Une texture moelleuse et humide, elle remplace avantageusement la matière grasse, je suis sûre qu'avec de la courge, du concombre ou un autre légume aqueux à la saveur peu marquée on obtiendrait un résultat approchant. Jé qui a ce légume en horreur en a mangé la moitié, et ce même après mon brâme de satisfaction "Haaan tu es en train de manger un gâteau avec de la courgette ! Haaan ", léger sourcillement de Jé "De toute façon la courgette ça n'a pas de goût, il est super bon ce gâteau ! ", de la texture je vous dit ...
Ingrédients : 200 gr de chocolat noir ; +/- 180 gr de courgette épluchée, épépinée et râpée finement ; 75 gr de fructose (on peut diminuer de 10 gr) ; 4 oeufs ; 2 pincées de sel ; 75 gr de farine de riz ; cacao en poudre pour la déco Préparation : Faire fondre le chocolat au bain-marie ; séparer les blancs des jaunes. Ajouter le fructose aux jaunes et les fouetter jusqu'à blanchiment, ajouter le chocolat fondu puis les courgettes râpées, la farine de riz et le sel ; Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement en 3 fois. Chemiser un moule de 20 cm de diamètre et faire cuire 40 min à 160° th5/6. Laisser reposer une nuit au frais avant de déguster
02 août 2009
Petits moelleux double coco-citron & Salade de fruits aux épices
Pour finir un repas un peu riche j'ai eu l'idée d'un dessert léger (ouh la bonne idée ;-)) et quoi de mieux que la salade de fruits de Dorian ? La recette est passée chez quelques blogueuses ...et ma foi rien à redire dans les commentaires, elle fait l'unanimité. Je me suis donc lancée mais j'ai eu moins de succès à l'arrivée. La saveur épicée du sirop était parfaite, nous avons adoré mais avons trouvé que la quantité que -j'avais déjà divisée par deux- était beaucoup trop importante et donc sucrée. Dommage car du coup les délicates saveurs des nectarines blanches et fraises ont été écrasées par une vague sucrée. A refaire mais avec un sirop plus léger, 60/80 gr de sucre devrait être amplement suffisant. Et puis, comme je pensais que mon Manu n'aimait pas les salades de fruits j'avais également prévu quelques petits moelleux parfumés au lait de coco-citron et agrémentés de copeaux de coco : légers, tendres et doux ils sont parfaits avec un un thé, à emporter en pic-nic ou en mignardises de fin de repas-soirée.
Pour la salade de fruits utilisez les fruits de votre choix. De mon côté j'ai mis 3 nectarines blanches ; 1 ananas ; 1 petite barquette de fraises et 2 fruits de la passion. Sirop (je vous recommande de tester en diminuant encore l'eau et le sucre de moitié) : 200 ml d'eau ; 150 gr de sucre ; zeste et jus d'une demi-orange non traitée (n'en ayant pas trouvée j'ai mis du jus d'orange 100% pur jus) ; zeste et jus d'un demi citron jaune ; 1 clou de girofle (pas mis) ; 2 étoiles de badiane ; 1 baton de cannelle ; 1 gousse de vanile fendue et grattée. Préparation : Porter l'eau et le sucre à ébullition, ajouter les ingrédients et poursuivre à petits bouillons pendant 10 min. Laisser refroidir, filtrer le sirop à travers une passoire fine, verser le sirop sur les fruits, ajouter les épices en laissant de côté les "éclats", réserver au frais.
Moelleux double coco & citron : 80 gr de farine, 50 gr de sucre en poudre, 25 gr de beurre doux mou, 1 oeuf, 6 cl de lait de coco, le jus d'un demi-citron (vous pouvez ajouter le zeste), 4 cs de copeaux de noix de coco, 1 cc de levure chimique. Préparation : Fouetter le sucre et le beurre mou jusqu'à obtenir une masse lisse, pâle et légère. Dans un bol battre l'oeuf et ajouter le lait de coco, dans un autre la farine et la levure. Incorporer alternativement ces deux préparations au mélange beurre-sucre. Quand la pâte est lisse ajouter 3 cs de copeaux de noix de coco. Verser dans des petites empreintes en silicone l'équivalent d'une belle cuillère à café de pâte, parsemer de noix de coco et faire cuire une 10 min à 15 min à 180° (th6), vérifier la cuisson à l'aide d'un pique, quand il ressort sec, c'est cuit.
