20 avril 2008
Gâteau à la betterave (beetroot cake)
En voilà un gâteau qui a divisé et cela sans détour : Jé a goûté, recraché et s'est étranglé d'un "Mais c'est ignoble !!! Tu vas pas mettre ça sur ton blog ?! ", sisi bibi, car moi j'ai aimé. Alors ok c'est assez étonnant, pour le coup la betterave ben on la sent, son goût très particulier, un peu terreux (Wan mais non reveneeez ! :-D) déconcerte à la première bouchée mais j'ai apprécié cette nouvelle saveur mêlée aux différentes épices. Le goût si typique est lié à l'utilisation du légume cru, je pense que cuite la saveur est moins typée, plus suave (?). Au final, un gâteau peu épais (je cuisine pour deux, en principe...), à la fois dense, moelleux & plein de caractère. J'aimerais bien le refaire en y ajoutant des cubes de pomme et des noix concassées, en attendant j'ai hâte de voir la tête de mes compagnons de labeur quand je vais déballer mon gâteau rose :p
Ingrédients
60 gr de betterave crue râpée (1/2 betterave)
40 gr de farine de petit épeautre
50 gr de farine de blé
100 gr de compote
1/2 cc de 4 épices
1/4 cc de cannelle
1/2 sachet de levure
4 cs de lait
Mélange de graines (lin, tournesol...)
Hermesetas ou sirop d'age/miel/sucre...
La betterave confère à la pâte une couleur incroyable !
Préparation
Préchauffer le four à 180°(th6)
Râper la betterave (munissez vous d'une paire de gants, sinon gare aux mains violettes), ajouter un peu d'hermesetas ou autre produit sucrant (2 cs de sirop d'agave par exemple)
Dans un plat creux, mélanger les farines, la levure, les épices, la compote et le lait. Mélanger entre chaque ajout d'ingrédient et terminer en incorporant la betterave râpée. Sulfuriser un moule à cake, verser la pâte et parsemer de graines. Faire cuire 25 à 30 min.
D'autres versions de gâteau à la betterave ? Ici, là et par ici
18 avril 2008
Porc au caramel [A Vos Casseroles #16] La cuisine asiatique
Suite à ma participation au concours organisé par Marie-Laure, un petit retour sur cette fabuleuse recette de porc au caramel, d'ailleurs ...
... quand j'en ai envie direction le Sarawan dans le XIIIème à Paris, j'aime tellement sa spécialité que je traverserais la ville à quatre pattes pour en manger sur la tête d'un pouilleux (c'est dire...). Sauf que, j'ai dépassé le maître absolu en la matière, désormais je peux m'en préparer à domicile, hé oui ! J'ai trouvé l'ultime recette levant le secret de ce sublime caramel à la fois suave, puissant et très aromatique. Je ne pensais pas que ce serait si simple, il va devenir un de mes classiques ^_^
Ingrédients (3 personnes)
1 kg/1.200 kg d'échine de porc
8 cl de sauce soja claire
1 cs de 4 épices
1 gousse d'ail
16 morceaux de sucre
Le jus d'1/2 citron
Poivre noir du moulin
Préparation
Découper la viande en gros dés et faire mariner dans la sauce de soja et les 4 épices pendant 1 heure au frais.
Egoutter la viande en réservant la marinade et la faire revenir sur feu vif, quand la viande est saisie, ajouter la gousse d'ail pressée et mélanger.
Ajouter 1/3 de la marinade, 5 cl d'eau, le jus du citron et faire cuire à feu très doux pendant 30 min à semi couvert.
Dans une petite casserole mettre le sucre et le reste de la marinade et porter à ébullition, quand la sauce est légèrement caramélisée l'ajouter à la viande, poursuivre la cuisson pendant 20 min, en mélangeant régulièrement.
Servir sur un bol de riz avec de la coriande fraîche ciselée
Et pourquoi ne pas accompagner ce plat de radis en marinade ? 
13 avril 2008
Tartelettes crousti'crémeuses aux myrtilles
Parfois, au détour de blogappétit, que je -consomme sans modération- je scotche sur une photo, il y a peu de temps, c'est en lisant le délicieux et délicat "graine de patate", que j'ai posé ma fixette . Certes, ma recette n'a rien à voir mais son billet s'est imprimé dans ma rétine gustative, je veux faire une tarte aux myrtilles ! Et voilà, une tartelette à ma façon, sur la base des 4 bidibus, c'est ma manie du moment :p Un fond croustillant, légèrement biscuité garni d'une généreuse couche crémeuse avec une pointe de sel, recouverte d'un max de myrtilles, le tout pour 250 cal à la louche. Côté fruit, ce n'est pas la saison des myrtilles donc direction les produits surgelés (Auchan, Picard ou Thiriet). Pour revenir sur mes manies du moment, je sucre tout à l'hermesetas, pour ceux qui n'aiment pas, à vous d'adapter en utilisant, du sirop d'agave, du miel, du sucre ...
Ingrédients (2 tartelettes)
40 gr de farine de petit épeautre
20 gr de farine de blé
20 gr de beurre à 40% mg
120 gr de myrtilles surgelées
2 petits suisses 20% mg
2 carrés frais de gervais 0% mg
Hermesetas ou sirop d'agave, sucre, miel...
Préparation
Mettre les myrtilles à décongeler avec un peu d'hermesetas ou autre
Dans une assiette creuse, mélanger les deux farines, faire fondre le beurre et l'ajouter à la farine, incorporer du bout des doigts. Ajouter deux CS d'eau et quelques gouttes d'hermesetas ou autre et travailler la pâte jusqu'à obtenir une boule souple et lisse. Laisser la pâte au frais 30 minutes.
Préchauffer le four à 180° (th6)
Etaler la pâte et foncer deux moules à tartelette, recouvrir d'une feuille d'alluminium, ajouter des légumes secs et faire cuire à blanc pendant 20 minutes.
Laisser refroidir les fonds de pâte.
Mélanger les petits suisse et les carrés frais, sucrer légèrement la préparation, démouler et garnir les fonds de pâte. Réserver au frais (1 h pour moi), au moment de servir ajouter les myrtilles.
Les myrtilles bousillent la manucure mais qu'est-ce que c'est bon ! ^_^
09 avril 2008
Muffins façon muesli, framboises & cranberries
Pour continuer ma quête du dessert/collation à 4 unités (1 matière grasse, 1 produit laitier, 1 féculent & 1 fruit) , je vous proppose un un petit bol de muesli à emporter sous forme de muffin assez rustique : avoine, lait d'amande et fruits rouges, à vous de varier les déclinaisons de fruits & céréales. La texture est dense (un peu trop ? La prochaine fois je testerai avec un peu moins d'avoine) & humide. J'ai aimé le mélange de fruits frais et secs qui apporte un contraste agréable & les graines bien croustillantes.
Ingrédients (6 petits muffins)
80 gr de flocons d'avoine
40 gr de farine de blé ( j'ai fait un mélange avec de la farine de petit épeautre)
2 CS de compote de pomme
12 cl de lait d'amande (ou autre)
1 poignée de cranberries séchées
80/100 gr de framboises fraîches
1 cc de levure
Hermesetas à doser en fonction de votre goût, ou du sirop d'agave/miel...
Mélange de graines (tournesol, lin, sésame..) 
Préparation
Préchauffer le four à 180°
Mélanger le lait d'amande, la compote et sucrer avec l'hermesetas ou le sirop d'agave/miel
Mélanger les flocons d'avoine à la farine et la levure. Ajouter la préparation liquide et remuer rapidement.
Ajouter les cranberries séchées, les framboises (en réserver une dizaine), mélanger rapidement en veillant à ne pas trop travailler la pâte pour ne pas réduire les framboises en purée.
Verser la préparation dans des caissettes, parmeser de graines
Faire cuire une vingtaine de minutes et laquer éventuellement les muffins avec un peu de miel tièdi
Le p'tit déj in the pocket !
06 avril 2008
Gâteau léger à la farine de petit épeautre, pomme & purée de noisette
En ce moment je traîne mes guêtres dans les magasins bio à la recherche de produits alternatifs. De fait, je suis dans une période "tofu, farine de petit épeautre, de châtaigne, graines, purée de noisette..." que j'essaye d'intégrer dans mon alimentation quotidienne et répondre à mon challenge du moment : me préparer des desserts avec une base de 4 unités : 1 fruit, 1 laitage maigre, 1 portion de matière grasse (équivalent à 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou purée de fruit sec), 1 féculent (50 gr max de farine). L'idée étant de reporter le féculent et la matière grasse du repas sur le dessert. Autant te dire que je mouline bien du ciboulot en faisant des mélanges de toutes sortes ^_^ Premier essai du jour ce gâteau que nous avons mangé à deux. J'ai tout simplement adoré la touche rustique de la farine de petit épeautre qui est une céréale que je viens de découvrir, très savoureuse elle est également bourrée de bonnes choses : riche en calcium, phosphore et magnésium, vitamine A, B, E et PP... Elle contient peu de gluten ce qui rend cette farine plus digeste que celle de blé. Pour ce qui est de la matière grasse, j'ai acheté de la purée de noisette, dont je ne saurais plus me passer, elle apporte une note torréfiée gourmande irrésistible.
Un gâteau tendre, légèrement fondant, savoureux et allégé en calories ;-)
Ingrédients
100 gr de fromage blanc à 0%
1 pomme (Pink lady pour moi)
2 CS de compote de pomme
2 CS de purée de noisette
50 gr de farine de petit épeautre
30 gr de farine de blé
Hermesetas, à remplacer si vous préférez par 2/3 CS de sirop d'agave ou miel
1 cc de levure
Préparation
Préchauffer le four à 180° (th6)
Dans une assiette creuse, mélanger le fromage blanc, la compote de pomme, l'hermesetas et la purée de noisette.
Une fois la préparation lissée, ajouter les farines et les levures préalablement mélangées et tamisées.
Ajouter 1/2 demi pomme coupée en petits dés, les incorporer à la pâte.
Détailler l'autre moitié en fines lamelles.
Mettre la pâte dans dans un moule à cake (si il n'est pas en silicone, le tapisser d'une feuille de papier sulfurisé), lisser légèrement le dessus et disposer les lamelles de pommes en les enfonçant légèrement dans la pâte.
Faire cuire une trentaine de minutes (la pâte lève très peu, pas d'inquiétude, c'est normal)
Ce cake peut satisfaire 2 ou 3 personnes, selon votre déjeuner et/ou gourmandise ^_^ Sur une base de trois, comptez 180 calories pour deux portions
