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27 février 2008

Biscuit moelleux banane & châtaigne

Une improvisation transformée, faite en 5 minutes ! Par moment, ça me démange, sans crier gare, il faut impérativement que je cuisine quelque chose, je fais l'état des lieux autour d'une envie, d'un ingrédient et je me lance, pour le pire ou le meilleur. Pour le coup, j'ai été bien inspirée, certes le gâteau est fait de simples ingrédients mais le résultat est très chouette : tendre, moelleux, idéal pour le goûter ou le petit-déjeuner, ce gros biscuit ne contient ni beurre, ni oeuf, en utilisant du sirop d'agave on arrive à un gâteau énergétique et bien balançé ^_^ En rentrant Jé en a dévoré la moitié, je crois que la banane rentre définitivement dans notre top faïve des fruits à gâteaux.

Ingrédients

100 gr de farine blanche
50 gr de farine de châtaigne tamisée
3 CS de sirop d'agave (à défaut miel ou golden syrup, augmenter légèrement la quantité)
1 banane
1 yaourt
5 cl de lait
2 CC rases de levure chimique
1 CS de sucre vanillé
Cacao en poudre (facultatif)

Préparation

Préchauffer le four à 180° (th6)
Mélanger les farines et la levure, ajouter le sirop d'agave, le yaourt puis le lait. Lisser la pâte.
Découper la banane en fines lamelles, réserver 1/3 et incorporer délicatement le reste à la pâte.
Sulfuriser un moule à cake, verser la pâte, disposer le reste des lamelles de banane sur le dessus, saupoudrer de sucre vanillé et enfourner pour 25 min.

A déguster tiède, poudré d'un voile de cacao sans sucre, je l'imagine aussi très bien toasté avec une noisette de beurre salé.

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23 février 2008

Couronne briochée aux fruits confits & amandes

Dire non c'est souvent malaisé, qui aime passer pour un(e) rabat-joie ? Mais pour le coup je me fais violence, alors merci pour les tags et autres questionnaires-qui sont de bienveillantes intentions - mais je passe mon tour, j'peux pas j'suis allergique. C'est simple ça me reloute au possible, ça a autant d'intérêt qu'une biscotte détrempée et ça pollue blogappétit d'un flood de billets très éloignés de ce qui finalement nous intéresse, non ? Et puis comme je suis aussi un peu paresseuse je vous recommande chaudement le billet de Missbonbon. Pour le reste mais surtout l'essentiel, je vous offre une couronne briochée, faite de petits escargots fourrés aux fruis confits et nappés d'un fin glaçage au rhum, c'est pas bien compliqué, super bon et vous pouvez décliner à l'envie (pépites de chocolat, raisins secs gonflés dans du thé ou un alcool, fruits secs variés hachés, sucre perlé...)

Ingrédients

225 gr de farine
1/2 cc de sel
1 sachet de levure de boulanger (j'ai utilisé 1/2 cube de levure fraîche qui ne l'était plus trop, m'enfin bon...), je craignais trop sentir la levure, mais non, pas de problème
25 gr de beurre doux
125 ml de lait tiède
1 oeuf

Garniture

50 gr de beurre pommade
50 gr de sucre roux
50 gr de fruits confits détaillés en petits morceaux
25 gr de batonnets d'amandes légèrement grillées à sec dans une poêle
2 CS de rhum blanc ou brun (facultatif)

Glaçage

5 CS de sucre glace
Quelques gouttes de jus de citron ou de rhum

Préparation

Pour la pâte à pain briochée j'ai utilisé ma MAP, à défaut, procéder ainsi : tamiser la farine, le sel dans une jatte, ajouter la levure. Incorporer le beurre en petits morceaux, puis ajouter le lait tiède et l'oeuf préalablement battu de façon à obtenir une boule de pâte (à la sortie de la MAP la mienne était assez collante)
Couvir et laisser lever 40 min près d'une source de chaleur de façon à ce qu'elle double de volume.
Pétrir 1 min et abaisser en un rectangle de grosso modo 30cm*23cm
Pour la garniture, travailler le beurre ramolli avec le sucre, ajouter les fruits confits, les amandes et le rhum et répartir sur la pâte en laissant une marge de 2.5cm.
Façonner un boudin avec la pâte en la roulant dans sa longueur, couper des tronçons de 3cm et les disposer en cercle sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé (j'ai utilisé un moule à manqué en silicone)
Laisser lever 30 min près d'une source de chaleur
Cuire 20 à 30 min à 190° (th6/7) jusqu'à ce que la couronne soit bien dorée
Mélanger le sucre glace au jus de citron ou rhum, de façon à obtenir un glaçage épais, quand la couronne est tiède, la napper à l'aide d'une fourchette que l'on trempe dans le glaçage et agite au-dessus de la couronne.

A déguster très vite car ces petites brioches contiennent peu de matière grasse et sèchent donc rapidement.

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17 février 2008

Divine tarte au citron ... Elles ont raison !

Cette tarte est tout simplement la meilleure & la plus simple que je connaisse ! Une superbe découverte grâce à Cess et Auntie Jo Nous avons adoré cette croûte sablée à base de Spéculoos recouverte d'une crème à la fois ferme et soyeuse bien citronnée, un vrai bonheur que ce dessert sans chichi, vite fait et qui présente bien.

Ingrédients

250 gr de Spéculoos
125 gr de beurre salé
1 boîte de lait concentré sucré (397 gr)
3 citrons jaunes + le zeste d'un citron
2 oeufs

Préparation

Préchauffer le four à 180°
Mixer les biscuits, quand ils sont en poudre ajouter le beurre fondu et mélanger bien jusqu'à former une pâte.
Sulfuriser un moule à tarte (j'ai garni des petites empreintes + un moule à cake) et ajouter la pâte, bien tasser à l'aide d'un verre.
Réserver au frais.
Battre le lait concentré avec les oeufs, ajouter le jus des 3 citrons et le zeste d'1 citron
Verser la préparation sur la base biscuitée et faire cuire pendant 15 min.
Laisser refroidir et bien réfrigérer avant de servir.

Dès la première bouchée je suis devenue accro à cette douceur acidulée, vous allez succomber...

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16 février 2008

Gâteau pommes-amandes au mascarpone

Allez hop un p'tit gâteau fastoche fait à l'oeil avec les moyens du bord ! Je ne sais pas si c'est le sirop d'agave mais j'ai obtenu une jolie couleur miel et une fine croute bien croustillante. Avec une petite sauce caramel c'est la régalade assurée, pour le nappage j'ai utilisé des bonbons au beurre salé, mais pour une recette star, pourquoi ne pas tenter la fameuse sauce au caramel d'Eryn ?

Ingrédients

1.5 pommes épluchées et coupées en gros dés
1 poignée d'amandes en bâtonnets ou effilées
125 gr de mascarpone
140 gr de farine
3 CS de sirop d'agave ou miel
2 oeufs
2 CS de sucre roux
1 sachet de levure

Préparation

Préchauffer le four à 180° (th6)
Battre le mascarpone avec le sirop d'agave, quand le mélange est lisse ajouter les oeufs 1 par 1 en mélangeant bien entre chaque ajout puis incorporer la farine mélangée à la levure.
Beurrer un moule à manqué et verser la pâte, étant assez épaisse, lissez avec le dos d'une grande cuillère.
Disposer les cubes de pommes sur le dessus en les enfonçant légèrement, disposer les amandes sur le dessus et saupoudrer de sucre roux.
Enfourner pour 25/30 minutes
Servir tiède avec un voile de sucre glace ou un filet de caramel au beurre salé

Posté par SpaceKate à 14:46 - Commentaires [19] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

13 février 2008

Gâteau à la châtaigne & fruits secs (recette végétalienne)

J'ai aimé sa texture dense me faisant penser à un pudding bien tassé, sa saveur prononcée de châtaigne qui s'étire sur cette note amère si particulière et sa touche sucrée très discrète. Pour cette recette j'ai utilisé du sirop d'agave qui est obtenu en concentrant le jus issu du coeur de l’agave. Son intérêt réside dans son haut pouvoir sucrant pour un index glycémique faible et un goût assez neutre pour être utilisé dans nombre de préparations sucrées. Ce gâteau est meilleur le lendemain, découpé en beaux carrés, idéal au petit déjeuner ou au goûter avec un thé brûlant. Ceci dit, autant j'ai apprécié autant Jé a moyennement aimé : "Trop châtaigne" à son goût, à vous de tester donc ;-)

Ingrédients

125 gr de farine de châtaigne
2/3 CS de sirop d'agave
1 CS de sucre
20 gr d'amandes en batonnets légèrement dorées à sec
25 gr de raisins secs (gonflés dans un peu de rhum blanc ou d'eau tiède)
2 CS d'huile d'olive
Sel

Préparation

Préchauffer votre four à 180° (th6)
Mélanger la farine de châtaigne, le sirop d'agave et l'huile d'olive
Ajouter progressivement 15 cl +/- d'eau, jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement fluide
Huiler légèrement un moule à cake sur 2cm de hauteur, ajouter le sucre et remuer le moule pour le répartir.
Ajouter la pâte, vous obtiendrez une petite épaisseur, c'est voulu ;-)
Ajouter les raisins et les amandes en les enfonçant légèrement (la pâte ne gonflant pas, vous pouvez y aller plus franchement que sur mes photos)
Faire cuire 20/25 minutes
Laisser refroidir, démouler, ce gâteau est bien meilleur si on le laisse reposer quelques heures, voir le lendemain si possible.

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09 février 2008

Nougat pistaches & noisettes

Je me réveille avec entrain,
Je branche la cafetière électrique,
Je me rue dans la salle de bain
Et je deviens paralytique.
Sous la douche y a un éléphant
qui me regarde tendrement,
je balbutie en rougissant
d’un air gaga probablement :
« mais comment donc êtes vous entré
Puisque la porte était fermée? »
il me sourit et il me dit :
« t’occupe pas, donne moi du nougat !
t’occupe pas, donne moi du nougat ! »

Brigitte Fontaine "Le nougat"

Ingrédients (50 pièces)

2 feuilles de riz (facultatif si vous avez un moule en silicone)
175 gr de miel, +/- corsé selon votre préférence
300 gr de sucre en poudre
2 CS d'eau
1 blanc d'oeuf
200 gr (+/-) d'un mélange de noisettes et de pistaches non salées

Préparation

Au fond d'un grand moule à manqué en silicone disposer une feuille de riz à adapter au ciseau si besoin est.
Faire revenir les fruits secs dans une poêle sans ajout de matière grasse, quand ils sont légèrement dorés les réserver
Mélanger le miel, le sucre et l'eau, faire chauffer très doucement pour que le sucre fonde. A l'aide d'un pinceau trempé dans de l'eau chaude veillez à oter les grains de sucre résiduels sur la paroi de la casserole. Puis, amener doucement à ébullition jusqu'à ce que le sirop atteigne 140°, retirer aussitôt du feu (la recette initiale prévoyait de monter à 160°, j'ai obtenu un caramel brûlé).
Monter le blanc en neige dans un récipient résistant à la chaleur, quand il est ferme ajouter progressivement le sirop tout en continuant à battre (attention aux projections).
Incorporer rapidement les fruits secs (l'appareil durcit très rapidement), verser la préparation dans le moule, tasser-égaliser à l'aide du dos d'une cuillère, ajouter la seconde feuille de riz et tasser à nouveau.
Laisser refroidir à température ambiante (environ 2h) puis détailler à l'aide d'un grand couteau.