09 février 2008
Nougat pistaches & noisettes
Je me réveille avec entrain,
Je branche la cafetière électrique,
Je me rue dans la salle de bain
Et je deviens paralytique.
Sous la douche y a un éléphant
qui me regarde tendrement,
je balbutie en rougissant
d’un air gaga probablement :
« mais comment donc êtes vous entré
Puisque la porte était fermée? »
il me sourit et il me dit :
« t’occupe pas, donne moi du nougat !
t’occupe pas, donne moi du nougat ! »
Brigitte Fontaine "Le nougat"
Ingrédients (50 pièces)
2 feuilles de riz (facultatif si vous avez un moule en silicone)
175 gr de miel, +/- corsé selon votre préférence
300 gr de sucre en poudre
2 CS d'eau
1 blanc d'oeuf
200 gr (+/-) d'un mélange de noisettes et de pistaches non salées
Préparation
Au fond d'un grand moule à manqué en silicone disposer une feuille de riz à adapter au ciseau si besoin est.
Faire revenir les fruits secs dans une poêle sans ajout de matière grasse, quand ils sont légèrement dorés les réserver
Mélanger le miel, le sucre et l'eau, faire chauffer très doucement pour que le sucre fonde. A l'aide d'un pinceau trempé dans de l'eau chaude veillez à oter les grains de sucre résiduels sur la paroi de la casserole. Puis, amener doucement à ébullition jusqu'à ce que le sirop atteigne 140°, retirer aussitôt du feu (la recette initiale prévoyait de monter à 160°, j'ai obtenu un caramel brûlé).
Monter le blanc en neige dans un récipient résistant à la chaleur, quand il est ferme ajouter progressivement le sirop tout en continuant à battre (attention aux projections).
Incorporer rapidement les fruits secs (l'appareil durcit très rapidement), verser la préparation dans le moule, tasser-égaliser à l'aide du dos d'une cuillère, ajouter la seconde feuille de riz et tasser à nouveau.
Laisser refroidir à température ambiante (environ 2h) puis détailler à l'aide d'un grand couteau.
Commentaires
Merci pour cette recette qui ne tardera pas à être testée !
Ben dis donc !
A un moment j'ai eu peur, je me suis dit "zut elle perd la tête, ça y est ! un éléphant dans la douche pfffffff" Mais nan, c'est Brigitte alors c'est normal !
Bref, j'avais essayé le nougat il y a un moment mais je n'aime pas le miel et en fait mon nougat était vraiment parfumé avec ce miel, est-ce que l'on sent beaucoup le miel dans le tiens ?
Hummm qu'est-ce que c'est bon le nougat ! Et fait maison, je n'imagine même pas :D
Ca alors ça doit être spectaculairement bon. Ca se trouve où les feuilles de riz?
Manue, j'ai fait un mélange de plusieurs miels, la saveur était assez corsée, si tu veux un goût neutre pourquoi ne pas essayer avec du golden syrup ? ça pourrait marcher, même si du nougat sans miel c'est péché :p
Alexandra, chez G.Detout, 58 rue Tiquetonne 75002
bravo et merci pour cette recette, que je vais tester.
Un beau chant d'amitié
♫ ♥un chant d amitié s’ eleve......♥ ♫ ♥ ♥ ♫ ecoute le il vient chez toi.......♥ ♫ ♥ ♫ ♥ ♥ ♫ et accueille le comme il se doit....♥ ♫ ♥ ♫ ♥ ♫ ♥ ♫ ♥ ♥ ♫ il ira droit à ton coeur...♥ ♫ ♥ ♫ ♥ ♥ ♫ pour y deposer toute mon amitié... ♥ ♫ ♥ ♫ ♥ ♥ ♫ l'amitié c est de dire bonjour simplement..♥ ♫ ♥ ♫ ♥ ♫ l'amitié c est d avoir une pensée........... ♥ ♫ ♥ ♥ ♫ c'est une chose precieuse.....♥ ♫ ♥ ♫ ♥ ♥ ♫ qu'il ne faut jamais perdre........♥ ♫ ♥ ♥ ♫ fredonne ce chant a tes ami(es )........... ♥ ♫ ♥ ♥ ♫ pour qu'ils sachent aussi♥ ♫ ♥ ♫ ♥ ♫ ♥ ♫ ♥ ♥ ♫ que tu penses à eux♫ ♥ ♫ ♥ ♫ ♥ ♫ ♥ ♥ ♫. .
Excellent, tout simplement!
Terrrrrrrible !!!
Je me damnerais pour du nougat ! Merci pour cette jolie recette :)
Brigitte Fontaine pour allécher, les photos pour me convaincre. Si je fais la recette, tu m'auras achevé.
hey 'sieur Manu il te faudra un thermomètre confiseur, sinon pour un info le précieux t'attend :)
bravo !
Encore une de tes reussite impressionante !
J'ai toujours raté mon nougat mais tu me donnes envie de reessayer
Je t'ai d'ailleur mis en favoris dans mon blog bien que je me fasse l'effet d'être en maternelle et toi à la fac
bisous
piroulie
bravo !
Encore une de tes reussite impressionante !
J'ai toujours raté mon nougat mais tu me donnes envie de reessayer
Je t'ai d'ailleur mis en favoris dans mon blog bien que je me fasse l'effet d'être en maternelle et toi à la fac
bisous
piroulie
Le nougat est une de ces choses que j'aurais aimé faire en pensant que je ne saurais jamais... donc ta recette tombe bien pour essayer de me prouver le contraire
Magnifique nougat! Je ne sais pas si j'oserais tenter le coup...
Piroulie, je viens de faire un tour sur ton blog,je suis restée baba devant plusieurs de tes recettes avec une mention spéciale pour le fraisier, le nougat c'est vraiment une promenade à côté ;-)
Dorian et Jasmine, c'est vraiment pas compliqué, la seule contrainte c'est le matériel, à savoir un thermomètre de confiseur pour le sirop-caramel.
Il faut un large soupçon de talent pour réaliser soi-même du nougat!
Une pure gourmandise des plus réussies!
quel proffesionnalisme il faut pour arriver à faire ce genre de chose! c'est super
Laetitia faut pas s'y fier, le nougat c'est vraiment simple, suffit juste d'être attentif lors de la cuisson du sirop-caramel
J'adore ça le nougat et je n'avais jamais pensé en faire à la maison....Je sens que je vais changer d'avis
euh pour les feuilles de riz quand t'habites pas Paris?
Alinéor, je ne sais pas, je n'en ai pas trouvée en ligne mais encore une fois ce n'est pas indispensable pour la réussite du nougat.
Merci pour votre message car je decouvre votre super blog et l'ajoute dans mes favoris de suite Merci et Bravo
Gaga le Nougat
Ca fait déjà un bon bout de temps que je parcours ce blog et toujours avec autant de plaisir, il est vraiment extra ! Je ne compte même plus le nombre de recette que j'y ai cueilli, faites et réussies ... délicieux.
Alors là avec le Nougat vous m'achevez !
J'en fait depuis un an maintenant pour le plaisir parce que c'est une des choses que je prends le plus de plaisir à en faire coller mes doigts gourmands. Seulement celui que je fais je dois le dessécher pendant quelques heures au bain-marie et en montant le mélange sucre-miel-eau à 143-147°C au thermomètre à sucre et encore des fois il manque de tenue ... Ce sont les blancs les fautifs ? Pourtant j'en ai réussi un en Novembre qui est toujours dans une boîte et qui ne change pas, il se tient à merveille, comme j'aime !
Bon alors je vais embarquer cette recette dans mes casseroles et hop !
Merci encore et miam miam
Les feuilles de riz, il y en a sur ce site : http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/mfe-azyme_neutre.html
et sur celui-ci : http://www.artgato.com/fr/feuilles-azyme-sachet-de-20-feuilles.html?Itemid=2
Les premières étant plutôt pour le Nougat, et les secondes pour les calissons, mais le prix varie pas mal ! Sans compter les frais de livraison ...
A la conquête du Nougat dans nos maisons !
Claire, merci pour les liens :) Pour ce qui est de la texture de ton nougat, aucune idée puisque nous montons quasiment à la même température, ceci dit la technique du bain-marie c'est pas un peu laborieux ?
Tes photos sont superbes ainsi que ta réalisation, noisettes-pistaches c'est the tentation là !
Bises
Je ne dirai qu'un mot : magnifique !
Je suis bluffée par ton nougat. Bien blanc avec le vert des pistaches, c'est vraiment joli. Je note a recette et je la tenterai avec bonheur.
Ce nougat m'a l'air très bon en plus d'être très beau… je pense qu'il ne ferait pas long feu si je l'avais sous la main !
c'est d'enfer ça... je suis scotchée, j'avais pas imaginé pouvoir faire du nougat !! (par contre il faut un thermomètre...)
je me garde l'idée under the coude !
Une recette à mettre sous le coude. Merci pour le partage
Ca a l'air tellement simple et bon !!!
Je vais essayer d'en faire rien que pour en faire déguster à mon papa qui adore ça !!!
j'aimerai bien essayer mais ou trouves tu les feuilles de riz ?
j'aimerai bien essayer mais ou trouves tu les feuilles de riz ?
Khala, j'en ai trouvé chez G.detout à Paris mais ce n'est pas indispensable, contrairement au thermomètre ;-)
Bon et bien on y va... au boulot ! Félicitations tes recettes sont très appétissantes !
nougat
bravo pour la recette. Je l'ai fais exactement comme tu l'indiques mais mon nougat n'était pas blanc et il est resté mou. Ne pense que la couleur est du au miel.
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=53932&pid=7889381
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
