27 janvier 2008
Radis en marinade (sucré-salé)
Trois fois que je fais cette recette, pour quelqu'un qui évite à refaire plusieurs fois le même plat, c'est exceptionnel et un vrai drame pour Jé qui abhorre les ingrédients utilisés. Et c'est vrai que la marinade est originale, assez difficile à décrire, à la fois sucrée et salée, elle a également une note de sésame torréfiée. Le radis légèrement écrasé permet à la marinade de bien s'imprégner. Il est conseillé de croquer ces radis à l'apéritif, personnellement j'aime les déguster avec un bol de riz saupoudré de gomasio.
Ingrédients
N'hésitez pas à adapter la marinade selon la quantité de radis et à ajuster à votre goût. On peut également la varier en y ajoutant de l'oignon, du piment frais, du gingembre râpé, de l'échalotte, de la coriandre fraîche...(pas tout à la fois quand même hin :p)
1 botte de radis
4 CS de sauce soja
3 CS de sucre en poudre
3 CS de vinaigre (j'ai utilisé du Mirin)
2 CC d'huile de sésame
2 CC d'huile de tournesol
1 gousse d'ail
Sel (zappé en raison de la sauce soja déjà salée)
Préparation
Equeuter les radis et les passer à l''eau froide, égoutter et réserver
Dans un grand bol mélanger d'abord le vinaigre ou mirin avec le sucre, bien mélanger pour que le sucre fonde
Ajouter la sauce soja, les deux huiles et l'ail pressé ou détaillé le plus finement possible
Mélanger et ajuster à votre goût
Ajouter 1/3 d'un petit verre d'eau (la recette préconise un verre entier mais je trouve que ça dilue trop la marinade, à vous de voir...)
Disposer les radis sur une planche, les écraser un par un à l'aide d'un coûteau
Les disposer dans la marinade, réserver au moins 1 heure au frais (20 min selon la recette)
26 janvier 2008
Cheese & carrot cake
En feuillettant le livre "Cheesecake" de Keda Black, j'ai complétement craqué sur sa recette "Happy Bunny" qui allie deux de mes pâtisseries favorites : le carrot cake et le cheesecake. Tenter une fusion des deux était assez audacieuse, je me suis donc lancer en faisant quelques modifications, je suis bluffée par le résultat ! La base de biscuit est parfaite, je garde l'idée de l'imbibage au jus de fruit après cuisson, ça rend le gâteau incroyablement trendre. Quant à la crème, elle est à la fois onctueuse, elle se tient bien et je pense avoir trouvé le juste équilibre des saveurs.
Ingrédients
Entre (), les quantités originales
60 gr de sucre roux ou de vergeoise brune
1 oeuf
4 cl huile de tournesol (6cl)
100 gr de farine
1/2 CC de levure
1 cc de cannelle, j'ai ajouté 1/2 CC de gingembre en poudre
Le zest râpé de 1/2 orange
100 gr de carottes râpées
60 gr de noix de pécan hachées (75 gr de noix)
La crème
5 petits suisses (6)
3 petits carrés frais (200 gr de mascarpone ou 4 petits suisses pour une version plus légère)
3 CS de sucre vanillé maison (2 CS de sucre roux)
(1 CC de cannelle)
Le sirop
Le jus d'une orange
Le jus d'un citron
3 CS de sucre
Préparation
Préchauffer le four à 170° (TH5/6)
Fouetter ensemble le sucre et l'oeuf jusqu'à obtenir un mélange mousseux
Ajouter l'huile et fouetter encore
Tamiser la farine, la levure et les épices, mélanger sans trop travailler la pâte
Ajouter les carottes, les noix (réserver quelques brisures pour la déco) et le zeste
Sulfuriser un moule à manqué de 20cm de diamètre (j'ai utilisé un moule à cake), verser la pâte et enfourner pour 25/30 minutes, le biscuit doit être bien levé et ferme au toucher.
Pour préparer le sirop, il suffit de mélanger les ingrédients.
Piquer toute la surface du biscuit à l'aide d'une brochette ou d'une fourchette et verser le sirop sur toute la surface.
Laisser refroidir le biscuit.
Pour la crème mélanger l'ensemble des ingrédients jusqu'à obtenir une texture lisse.
Mettre la crème sur le biscuit et lisser la surface.
Mettre au frais 12h, décorer avec les brisures de noix et déguster
22 janvier 2008
Carpaccio de saumon au citron vert & baies roses
Une recette d'une grande facilité, vite préparée elle requiert cependant plusieurs heures au frais, le temps que la chair soit subtilement "cuite" par le citron. Je vous recommande de préparer ce carpaccio avec du saumon frais, j'ai tenté les deux versions, avec un pavé surgelé, le poisson a tendance à se déchirer et la saveur délicate du saumon est altérée par la congélation. 
Ingrédients (2 personnes)
1 pavé de saumon frais sans peau/arrêtes (+/- 250 gr)
3 citrons verts
2 cc de baies roses concassées
Huile d'olive
Fleur de sel
Préparation
A l'aide d'un couteau bien affûté, trancher délicatement le saumon, le plus finement et régulièrement possible.
Disposer les tranches sur une un plat, de façon à ce qu'elles ne se superposent pas.
Arroser du jus de citron vert et d'huile d'olive.
Parsemer de fleur de sel et des baies roses concassées
Filmer le plat et laisser au frais au moins 3 heures.
A partager à même le plat avec des baguettes, ce plat titillera vos papilles, la texture fondante du saumon délicatement cuit se marie à merveille avec le "twist" du citron vert, la baise rose avec sa touche poivrée et anisée mène le tout avec brio quand l'huile d'olive apporte rondeur et fruitée.
20 janvier 2008
Sablés dodus pistache & amande
20 jours que je n'ai pas posté, c'est simple je centre quasiment toute mon énergie sur l'arrêt du tabac, ce qui en vrac signifie :
- Me concentrer sur la technique de la gomme Nicorette : si on la mâche elle ne sert à rien, donc mordre et laisser infuser 10 minutes, mordre à nouveau...autant vous dire que je suis passée aux stimorols. Je sais pas si c'est une technique de sioux pour occuper l'ex-fumeur mais bon... en plus ça me donne la nausée, youpi
- Nourrir mon Spiritual Spirit avec mon Mantra Shadokien "C'est en essayant continuellement que l'on finit par réussir. En d'autres termes : plus ça rate plus on a de chances que ça marche "
- Chercher moult rituels : Sniffage d'un sachet de lavande enfermée dans du tissu, à la base c'est pour parfumer les armoires, moi je me shoot avec pour essayer de me détendre ; Essayer de boire du thé à la place du café alors que l'infusion n'est pas ma copine, mais avec du Mariage Frères j'ai l'impression d'entrer dans un cercle d'initiés (J'ai à peine honte)
- Boulotter toute la journée des galettes de céréales, des gom's la pie qui chante, des caramels durs sans sucre, des sucettes, des chew gum, mes ongles, des stylos
- Me donner des objectifs : dans 5 mois et 6 jours j'aurais assez capitalisé pour m'acheter un sac Jérôme Dreyfuss qui coûte 1 bras, qui plus est je n'ai aucun goût pour les accessoires de luxe, ma pièce la plus dispendieuse est une besace H&M, je perds la boule (?) ; Arrêter de hurler "Mais t'es chiant en ce moment tu fais rien qu'à m'énerver, mais qu'est-ce que t'as à la fin, à croire que c'est toi qui n'a jamais fumé qui a arrêté la clope, non mais c'est dingue quand même !?! Et puis si c'est comme ça je refume et basta !", c'est simple je suis infecte et j'ai l'impression que le monde entier est insupportable. Qui plus est j'ai un mal fou à faire la mise en page chez Canalblog, c'est pareil chez vous ?
Le plus difficile dans cette histoire ? renoncer à des moments de plaisir, rhâ la petite pause café-clope du matin, comme elle me manque...Bon voilà, Cosette a fini de se lamenter, Kate prend le relais pour vous présenter une petite bombe gourmande (source : "pure gourmandise" Marabout).
Pour le thé de cet après-midi, j'ai préparé de bon gros sablés à la fois croustillants et délicieusement fondants. On obtient cette texture grâce à la maïzena et à la farine de riz (achetée chez Tang Frères), la pistache légérement grillée et délicatement soulignée par une pointe de sel fait de ce biscuit une irrésitible gourmandise. Je n'ai pas attendu que le thé soit prêt pour y goûter, ils sont tout simplement fabuleux.
Ingrédients (35/40 pièces)
75 gr de pischaches décortiquées grillées et non salées
250 gr de beurre demi-sel ramolli (mais non fondu)
160 gr de sucre glace
225 gr de farine
2 CS de farine de riz
2 CS de maïzena
90 gr de poudre d'amande
Sucre glace pour finaliser les biscuits
Préparation
Préchauffer le four à 150°
Faire griller les pistaches dans une petite poêle jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Réserver quarante pistaches et hacher le reste.
Battre le beurre avec le sucre glace jusqu'à obtenir une texture mousseuse, incorporer les farines tamisées et la maïzena, la poudre d'amande et les pistaches hachées
Prélever une grosse noix de pâte et former des palets assez épais en laissant un espace de 3 cm entre chaque sablé.
Poser une pistache sur chaque sablé en l'enfonçant légèrement.
Faire cuire 25 min sur deux plaques garnies de papier sulfurisé.
Laisser reposer 5 min et transférer les biscuits sur une grille, quand ils sont froids les saupoudrer de sucre glace.
Version un plus "roots", je perds vite patience donc d'un façonnage lisse je suis passée à la technique "boulette de pâte à l'arrache" et je trouve le résultat irrégulier, beaucoup plus sympa. Essayer de les déguster tièdes, la texture est à son top.
