30 juin 2007
carrot cake, fruits secs & glaçage mascarpone
J'ai une passion pour le gâteau à la carotte, c'est simple c'est mon gâteau favori (ou presque ;-) ! Et pourtant celui-ci n'est pas le meilleur. En fait, je garde un excellent souvenir de ces mignons ...
...et d'un merveilleux cake également, aussi bon que la photo est moche : D'ailleurs pour ne pas vous brûler les yeux je vous mets juste le liiien.
J'ai peut-être eu la main un peu lourde sur la carotte, à réduire de 50 gr pour le rendre moins dense ? Cependant son glaçage a base de mascarpone apporte un plus incontestable. Pour cette recette je me suis inspirée de Céline.
Ingrédients
300 gr de carottes râpées (à réduire de 50 gr je pense)
160 gr de farine
2 oeufs
3 CS de golden syrup ou de miel
1 poignée de raisins secs
1 poignées de noix de pécan hachées (noisttes ou noix)
4/5 écorces d'orange confite détaillées en dés (facultatif)
1/2 sachet de levure chimique
Epices : cannelle et gingembre en poudres
Pour le glaçage
200 gr de mascarpone
2 CS de sucre glace
1/2 CS de jus de citron
Préparation
Préchauffer le four à 180° (th6)
Mélanger tous les ingrédients sauf les carottes jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Ajouter les carottes et mélanger.
Verser dans un moule à tarte (si il n'est pas en silicone, mettre une feuille de papier sulfurisé au fond du moule)
Faire cuire 25/30 minutes.
Laisser refroidir le gâteau avant de le démouler
Dans un bol mélanger les ingrédients jusqu'à obtenir une préparation lisse.
Napper le gâteau et égaliser à l'aide d'une maryse souple.
Décorer de quelques noix de pécan et découper en rectangles.
24 juin 2007
Naomi Bars (Trish Deseine)
Bon je vous arrête tout de suite, cette recette n'est absolument pas le secret alimentaire de Naomi pour obtenir sa chute de reins et ses jambes de 2m15. Cependant, elle constitue une excellente récompense pour la forçat de l'index que je suis depuis quelques jours : c'est la grande mise à jour et dieu Marie Joseph quel kavail ! Il me fallait du costaud côté gourmandise : une couche biscuitée chocolatée à base de coco et de noix, une seconde fondante et vanillée et une dernière toute chocolatée...diabolique
Cette recette issue de "Je veux du chocolat" de Trish Deseine.
Ingrédients
Première couche
100 gr de beurre doux
50 gr de sucre
3 cc de cacao en poudre non sucré
100 gr de chocolat noir (j'ai utilisé du chocolat au lait)
1 oeuf battu
250 gr de biscuits écrasés (Petit Lu par exemple)
50 gr de coco râpée
50 gr de noix hachée (ou noix de pécan)
Deuxième couche
50 gr de beurre ramolli
150 gr de sucre glace (la recette en préconise 250 gr, too much pour moi)
3 CS de custard powder (à remplacer éventuellement par 30 gr de sucre glace et quelques gouttes d'extrait de vanille)
3 à 4 CS d'eau
Troisième couche
80 gr de chocolat noir
50 gr de beurre ramolli
30 gr de sucre glace (50 gr dans la recette originale)
Préparation
Faites fondre le chocolat, le beurre et le sucre au micro-ondes ou au bain-marie. Ajoutez l'oeuf battu et faites chauffer doucement sans laisser bouillir. Hors du feu, incorporez les autres ingrédients.
Etalez la préparation sur une plaque ou garnie de papier sulfurisé ou dans un plat à gratin sur une épaisseur d'environ 1 cm.
Placez au frais pendant 1 heure.
Battez ensemble tous les ingrédients de la deuxième couche afin d'obtenir un mélange lisse et homogène. Etalez-le sur la première couche refroidie et remettez le tout au froid pendant 30 mintes environ.
Faites fondre doucement le beurre et le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Mélangez avec le sucre glace. Etalez sur les autres couches froides et laissez au frais pendant 1 heure environ avant de découper et de déguster.
23 juin 2007
Biscuit tiède à l'huile d'olive au parfum citron
J'ai longuement observé ce petit bidon d'huile d'olive (AOC & Médaillé sivouplé) envoyé par gourmeticône : comment utiliser ce produit comme guest star ? En feuilletant un "Elle à Table" j'ai découvert cette recette de la talentueuse Alba Pezone : un gâteau tout en originalité et subtilité. Testé aussi par Pascale Weeks j'ai remarqué quelle avait également obtenu deux cakes ;-) Pas de problème il se congèle très bien (1 mois), à défaut il se conservera quatre jours dans du film alimentaire.
Les bons mots d'Alba : Le miel apporte un goût que le sucre n'a pas et il permet de donner une autre texture beaucoup plus moelleuse, une fois "noisette" le beurre dégage des arômes de fruits secs.
Ingrédients (2 petits cakes)
45 gr de beurre doux
2 citrons jaunes non traités
240 gr de farine
150 gr de sucre
50 gr de miel
4 oeufs + 1 jaune
1 sachet de levure chimique
140 gr d'huile d'olive de très bonne qualité, douce et fruitée. Alba préconise 180 gr, je trouve que 140 gr est largement suffisant.
Préparation
Préchauffer le four à 180° (TH6).
Dans une casserole faire chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur noisette, retirer du feu et laisser tièdir.
Laver les citrons, prélever les zestes et le jus.
Dans un saladier battre les oeufs, le jaune et le sucre pendant 2/3 min jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine et la levure. Une fois le mélange homogène ajouter le miel, le beurre noisette, l'huile d'olive, les zestes et le jus de citron.
Mettre la préparation dans deux moules (avec une feuille de papier sulfurisé si vous n'utilisez pas de moule en silicone) et enfourner pour 30/35 min.
Le biscuit doit être doré et la lame d'un couteau piquée à coeur doit ressortir sèche.
Laisser tièdir avant de démouler et couvrir d'un film alimentaire pour qu'il garde son moelleux.
Avant de déguster, Alba conseille de le tièdir quelques minutes au four à 120° ou de le toaster puis de badigeonner de limoncello ou de le servir avec une compote de fruits acidulés ou de ricotta battue.
18 juin 2007
Fruits rouges sur pastille de chocolat noir
Hier je me suis mis en tête de faire une recette de la collection Marabout, à la base il fallait utiliser des caissettes en papier. Comme à mon habitude j'ai lu en diagonal et zappé l'étape primordiale pour un démoulage sans casse : huiler les caissettes. Résultat la moitié de mes moulages se sont brisés. Un peu énervée, surtout après avoir amoureusement enduit les caissettes au pinceau, j'ai décidé de refaire la recette mais en me servant d'un moule en silicone à petites empreintes. A défaut, vous pouvez utiliser une feuille de papier sulfurisé, le résultat sera moins nette mais tout aussi bon : Une fine pastille de chocolat croquante nappée d'une douce crème avec le contraste des fruits rouges acidulés, c'est mortelous !
Version pastilles
Ingrédients (8 pastilles)
60 gr de chocolat noir
Framboises, myrtilles & groseilles fraîches
3 CS de mascarpone
1 CS de ricotta
1 trait de cointreau
Préparation
Hacher le chocolat noir et le faire fondre au bain marie. On y va moulto pianissimo sinon le chocolat cuit et on obtient une pâte compacte.
Quand le chocolat est lisse disposer une petite CS de préparation on fond des empreintes, tapoter le moule pour égaliser la préparation et mettre au frais pendant 30 minutes.
A noter que par précaution j'ai légèrement huilé les moule avec un sopalin imprégné de quelques gouttes d'huile.
Mélanger la ricotta, la mascarpone et l'alcool.
Démouler les pastilles et recouvrir d'un peu de crème à l'aide d'une poche à douille.
Disposer les fruits et c'est prêt !
Pénible à faire pour l'impatiente que je suis mais so cute !
Romarin, non je n'ai pas oublié et pour te faire patienter (wi, impatiente et paresseuse de surcroît :p)
03 juin 2007
Fondant au chocolat noir & marrons glacés
Il y a quelques semaines j'ai eu une proposition très tentante : tester quelques produits d'une épicerie fine en ligne (*iiiiiiiiiiih*).
Pour commencer j'ai reçu une ravissante boîte de marrons glacés et j'ai dû me me lier les poings pour ne pas arracher l'emballage et me boulotter la boîte. Surtout quand cette période je gerroye la cellulite sur le destrier de belezébuth (ou vélo elliptique) et je me nourris de fromage blanc à la courgette en intra-veineuse. M'enfin, j'ai un sens du sacrifice affirmé et puis il faut bien le dire ce fondant est relativement raisonnable.
Ces marrons glacés sont parfaits dégustés du bout des doigts, charnus et délicatement vanillés, ils se suffisent très bien, m'enfin il est quand même question de vous proposer une recette hin ;-) So je vous pésente un de mes tops 2007. A la première bouchée j'ai failli m'évanouir de plaisir, défaillir de volupté, hulluler de satisfaction (ou alors ce sont les effets secondaires de privation d'hydrates de carbone ?)
J'ai fait une synthése de moult recettes et j'ai finalement élaboré un fondant, il est peu sucré car j'ai préféré utiliser de la purée de marron et y ajouter un peu de golden syrup. La quantité de chocolat noir (55% de cacao) est idéale, on sent la saveur du cacao sans que la délicatesse du marron soit masquée, en d'autres termes ils flirtent joliment ;-) La texture est fondante et dense, avec en apogée (sisi) des brisures de marrons glacés arrivant comme des petites surprises.
Ingrédients
450 gr de purée de marrons au naturel (sans sucre)
7 marrons glacés
80 gr de chocolat noir
70 gr de beurre doux
3 oeufs
3 CS de farine
3 CS de golden syrup ou de miel liquide
2 CS de whisky
Cacao en poudre non sucré
Préparation
Préchauffer le four à 160° (th5)
Dans un récipient écraser la purée de marron à l'aide d'une fourchette, ajouter le golden syrup ou le miel, bien mélanger.
Au bain-marie faire fondre le chocolat avec le beurre. Ajouter cette prération à la purée de marron et bien mélanger.
Battre les oeufs en omelette et ajouter progressivement en mélangeant, ajouter le whisky.
Mettre la préparation dans un mixeur et pulser en ajoutant la farine.
Quand la préparation est lisse, la transvaser dans un récipent et ajouter 4 marrons glacés émiettés.
Sulfuriser un moule à cake, verser la pâte et faire cuire 40 minutes.
Laisser reposer à température ambiante et mettre le moule au frais pour une nuit.
Démouler le fondant et saupoudrer de cacao.
Décorer avec des marrons glaçés.
C'est fondant, subtil ... j'adore :)
