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J'ai une passion pour le gâteau à la carotte, c'est simple c'est mon gâteau favori  (ou presque ;-) ! Et pourtant celui-ci n'est pas le meilleur. En fait, je garde un excellent souvenir de ces mignons ...

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...et d'un merveilleux cake également, aussi bon que la photo est moche : D'ailleurs pour ne pas vous brûler les yeux je vous mets juste le liiien.

J'ai peut-être eu la main un peu lourde sur la carotte, à réduire de 50 gr pour le rendre moins dense ? Cependant son glaçage a base de mascarpone apporte un plus incontestable. Pour cette recette je me suis inspirée de Céline.

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Ingrédients

300 gr de carottes râpées (à réduire de 50 gr je pense)
160 gr de farine
2 oeufs
3 CS de golden syrup ou de miel
1 poignée de raisins secs
1 poignées de noix de pécan hachées (noisttes ou noix)
4/5 écorces d'orange confite détaillées en dés (facultatif)
1/2 sachet de levure chimique
Epices : cannelle et gingembre en poudres

Pour le glaçage

200 gr de mascarpone
2 CS de sucre glace
1/2  CS de jus de citron

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Préparation

Préchauffer le four à 180° (th6)
Mélanger tous les ingrédients sauf les carottes jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Ajouter les carottes et mélanger.
Verser dans un moule à tarte (si il n'est pas en silicone, mettre une feuille de papier sulfurisé au fond du moule)
Faire cuire 25/30 minutes.
Laisser refroidir le gâteau avant de le démouler

Dans un bol mélanger les ingrédients jusqu'à obtenir une préparation lisse.
Napper le gâteau et égaliser à l'aide d'une maryse souple.
Décorer de quelques noix de pécan et découper en rectangles.

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