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Ce dessert australien est à tomber : une croute de meringue légèrement "chewy", nappée d'une onctueuse crème fouettée recouverte de fruits acidulés.

En août 2005 j'ai publié une première rectte de
pavlova aux pêches de vigne, je me souviens que j'avais été surprise par la facilité de sa réalisation et par l'effet "classe internationale". De prime abord on peut hésiter devant la préparation de la meringue mais je vous garantie qu'elle est inratable !

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Ingrédients (4 pavlova)

2 blancs d'oeufs à température ambiante
125 gr de sucre
1 cc de vinaigre de vin blanc (j'ai pris du balsamique)
1 cc de maïzena
1/2 cc d'extrait de vanille
1 pincée de sel
20 cl de crème liquide
1 sachet de sucre vanillé
Des fruits rouges (direction le rayon surgelés)

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Préparation

Préchauffer le four à 180° (TH6)
Monter les blancs avec une pincée de sel, quand il s commencent à être fermes, ajouter progressivment le sucre. La masse doit être brillante, serrée et élastique.
Tamiser la maïzena dessus, ajouter la vanille et le vinaigre, incorporer avec une spatule en soulevant la masse.
Sur une plaque de cuisson, mettre une feuille de papier sulfurisé et à l'aide d'une cuillère disposer la meringue de façon à obtenir 4 cercles assez épais.
Enfourner et ramener tout de suite la température à 150° (TH5).
Faire cuire 45 min, laisser refoidir les meringues dans le four.

Meringues

Pour la crème fouettée, il suffit de la battre très froide avec le sucre, pour être sûre du résultat, je mets la crème une dizaine de minutes au congélateur.

Pour le montage : retourner la meringue sur une assiette, napper de crème et de fruits rouges.

Si vos meringues se fendillent un peu au centre, pas d'inquiétude, on la sert retourner et on peut aisément camoufler avec la crème, ceci dit elles sont fragiles ils faut donc les manier avec précaution, c'est délicat une pavlova ;-)

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Un dessert à la fois voluptueux et acidulé, à en faire des entrechats de bonheur.

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