Cake double coco & carotte

Je n'aime pas faire deux fois la même recette mais j'ai adoré ce cake au lait de coco et celui-ci aux carottes, noix et raisins alors finalement pourquoi ne pas les fusionner ? J'ai ajouté un léger sirop aux oranges mais finalement il est de trop, je vous éparge donc cette étape ;-).

les photos ne font pas honneur à ce cake mais je vous garantie qu'il est très bon. Le lait de coco apporte beaucoup de moelleux (d'ailleurs il est dépourvu de beurre, une fois de plus...), la coco râpée le croustillant et la carotte donne cette touche subtile que les amateurs de gâteaux du même nom apprécient tant.

Décidemment j'aime beaucoup l'association carotte-coco ! vive les plats carocotte !

Ingrédients

2 oeufs
150 gr de farine + 50 gr de maïzena
200 gr de sucre roux (on peut sans problème diminuer la quantité de 30-50 gr)
70 gr de coco râpée
30 cl de lait de coco
2 carottes râpées
1 cc de cannelle
2 cc de levure
1 pincé de sel

Préparation

Préchauffer le four à 180° (th6).
Battre les oeufs avec le lait de coco, ajouter le sucre.
Ajouter la farine, la levure, la pincée de sel et la cannelle.
Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène et ajouter la coco râpée et les carottes
Beurrer un moule à cake, verser la pâte et faire cuire 1h.
Laisser refroidir avant de démouler.

Une photo *bouarf* pour un gâteau qui n'en reste pas moins généreux et délicious ;-) Sur le dessus, on peut voir le sirop à l'orange avec ses zests confits (il suffit de zester une orange, de presser son jus, de mettre le tout dans une casserole avec 2 CS de sucre et de faire réduire, ensuite on pique le cake sur toute sa surface et on nappe de sirop).