Gâteau léger citron vert & noix de coco

L'année dernière j'ai tenté un gâteau léger au citron, pas vraiment satisfaite du résultat j'avais décidé de le refaire, et 7 mois plus tard je me suis enfin décidée (bibi aime prendre son temps) . Ceci dit je n'aime pas refaire deux fois la même recette (bibi n'est pas une peniblette), j'ai donc ajouté quelques touches personnelles (bibi se la joue "I'm an artiiiiiist" <--- si quelqu'un reconnait le clin d'oeil, il aura une surpriiiiise).

Ingrédients

4 oeufs
130 g de sucre
80 g de beurre léger
120 g de farine
1 sachet de levure chimique
Jus de deux citrons verts
Zestes d'un citron
4 CS de coco râpée
2 CS de rhum ambré

Préparation

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Dans une jatte, battre les jaunes avec le sucre et le citron jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Cette phase me pose à nouveau un problème, je crois que le citron empêche l'appareil de blanchîr...
Ajouter le beurre fondu, la farine et la levure. Une fois le mélange lissé, ajouter la noix de coco et le rhum.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation.
Répartir la pâte dans un moule carré (20x20 cm) ou un moule à manqué beurré et fariné.
Enfourner environ 20 minutes dans le four préchauffé à 180° (th.6).

Eh bien, je crois que cette fois c'est une réussite, non ? ^_^

L'acidité du citron vert va à merveille avec la texture légére du gâteau, la coco donne une touche croustillante très agréable, *enjoy*.