12 juin 2006
Bavarois aux fraises
C'est la saiiison des fraises et j'ai la chance d'avoir à 10 min de titine une cueillette chapeau de paille ;-) . La semaine dernière, les fruits n'étaient pas encore à la fête mais alors ce week-end elles étaient à point et à gogo, inutile de fureter entre les feuilles urticances, il y en avait partout. L'année dernière j'avais fait de la confiture de mara des bois mais pour cette première cueillette j'ai voulu les cuisiner "fraîchement".
Et c'est encore une une recette du site Ô délices que j'ai réalisée ! Un essai délicieusement transformé . Ce bavarois est tout simplement ....comment dire.... à la fois léger, peu sucré, délicat, crémeux & fondant, il est parfait !
Ingrédients
300 g de fraises
60 g de sucre
15 cl de lait
2 jaunes d'oeufs
3 feuilles de gelatine
15 cl de crème liquide très froide
Préparation
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 15 min.
Porter le lait à ébulition .
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Tout en remuant ,incorporer progressivement le lait chaud.
Sur feu doux, faire épaissir la crème en mélangeant sans arrêt jusqu'à ce que la crème nappe la spatule.
Essorer la gélatine et la faire dissoudre dans la crème chaude tout en remuant. Laisser la refroidir.
Mixer les fraises. (En garder 3 ou 4 entières)
Fouetter la crème liquide en chantilly très ferme.
Lorsque la crème est à température ambiante, ajouter délicatement la chantilly et la purée de fruits.
Couper les fraises restantes en petits morceaux et les ajouter au mélange.
Verser le mélange dans des empreintes (j'ai utilisé un moule à cake en silicone) et faire prendre au réfrigérateur pendant 4 heures.
Servir avec un coulis de fruits rouge ou de fraises
Version nature....
... avec quelques fraises mixées pour le coulis, rhâââ lovely.
Commentaires
je vois que nous avons les mêmes occupations, la cueillettes des fraise dans une ferme "Chapeau de paille", j'en ai une moi aussi à 10 mn de chez moi et j'ai commencé la cueillette des fraises vendredi.
Magnifique ce bavarois, j'en veux bien une part!!!
Très sympathique ce bavarois.
tout simple et bien appétissant!
Meme si de mon coté jfais ma cueillette sur le marché, jpense que cette recette peut etre top?!
Ouah!!!je me serai bien laissé tenter surtout avec la chaleur qu'il fait en ce moment!!!
Quelle splendeur ! Bien frais par ces chaudes journées, c'est juste ce dont on a envie.
C'est exactement la recette de bavarois que je cherchais ! Merci de lire dans mes pensées culinaires ! Je vais le tester avec de l'agar-agar.
Il est magnifique ce bavarois, j'ai bien envie d'y gouter !
que ça a l'air bon!!! de diuuuu!!! je note!
Choupettes et tu vas les cuisiner comment : tartes, confitures, smoothies... ?
Romarin, je n'ai jamais cuisiner l'agar agar, hormis l'origine, il y a une différence ?
Adriano, le marché est également mon champs usuel, mais en ce moment je profite ;-)
Naturellement il n'y a qu'une Choupette :p
magnigique ce bavarois en petite portion avec son coulis et la fraise ! Bravo très très jolie
Mmmmm, avec les températures actuelles, c'est pile poil ce qui me fait envie... Et comme tu dis, la photo avec le coulis est très Rhââ!!
Bouououhh
Je vais d'échec en semi-ratage culinaire en ce moment, et je mets ça sur le compte de la lourdeur du temps, ça m'arrange... En tout cas, pour ce bavarois, je n'ai jamais atteint la cuisson de la crème qui nappe la spatule (trop cuit je crois) et je n'ai jamais obtenu de chantilly, tout juste une crème mousseuse, aérienne (c'est la faute à l'utilisation d'une crème allégée et je sais pourtant qu'elle doit être entière pour bien monter....)....tant pis, j'ai tout mélangé et hop au congélo et moi je vais faire dodo, dépitée ! On verra demain....
on est demain
J'ai servi à midi une crème glacée à la fraise, très appréciée des petits et des grands, qui avait davantage l'allure du sorbet fraîse sans sorbetière que du bavarois ! Je retente asap le bavarois avec crème entière, cuisson courte des oeufs sucre lait et agar agar. Petite question, les 4 heures au congélo c'est le timing exact pour la bonne consistance ?
Ahem, c'est 4 heures au frigo, pas au congélo ;-)Pour la crème chantilly, en effet, il faut prendre de la crème entière (impossible avec de la légére).
Si je pouvais utiliser une police de caractère liliputienne, je le ferais...oh la honte, c'est bien écrit frigo et pas congélo.... et pour la crème qui nappe pas la spatule, c'est bien la faute à un temps de cuisson trop long, à votre avis Docteur?
Doc'Kate à la rescousse...bon déjà j'ai un problème avec les crèmes, elles sont souvent ratées O_o. Avec cette préparation j'ai eu du fil à retordre, je n'ai pas eu l'effet "nappant" malgré une cuisson à feu doux avec touillage constant, j'ai même eu quelques petits grumeaux (bref les jaunes ont commencé à coaguler)...j'ai rattrapé le coup en la mixant un coup. Donc si tu n'obtiens pas un résultat satisfaisant, ce n'est pas grave puisque de toute façon tu incorpores de l'agar agar (ou comment noyer le poisson). Avec ce désagrément j'ai eu des bavarois à la texture nickel, fondante & crémeuse.
J'adore la photo, bravo ! Merci pour ton commentaire ;o)
Marie-Laure à ce rythme je vais faire toutes les recettes de ton site, elles sont géniales.
Merci à toi :)
Merci pour cette recette, absolument parfaite. J'ai réalisé des minis bavarois dans un moule souple à mini muffins, pour faire des "petits fours" accompagnant le café : un régal !
Merci !
tip d´un pro
Trés bonne recette. Mais pour les debutant elle est un peu difficile. Car une bonne crème anglaise, pendant la cuisson ne doit pas depasser les soixante degrés, sinon les jaune coagules.
Donc retirer la casserole de tant en temps afin de laisser un peu refroidir. Autre chose! Un peu plus simple et plus rapide, c´est de la fair avec de la creme liquide.
Battre les jaunes d´oeuf avec le sucre, jusqu´a blanchissement,fair chauffer la créme liquide avec un zeste de citron bio et une gousse de vanille, jusqu´a ebullition. Incorpore celle ci tout en remuant dans les oeufs blanchis, puis faire boullir 30 seconde, en remuant. Passer la au tamis. en cas de suretés. puis faire refroidir.
english
can i have the recipe in english! it looks gorgeous!!
Oups , raté
Je viens de réaliser cette recette et j'ai du raté quelque chose car le bavarois est liquide . Dommage :d
Bossman, la gélatine peut-être ?
Je ne sais pas trop , je suis encore débutant en patisserie .
Remarque la gélatine c'est fort possible car dans certaine recette il y a plus de 7 feuilles.
J'avais pensais aussi à la chantilly car elle n'avait pas beaucoup monté ,c'étais ma première chantilly.
Sinon on l'a mangé ce soir et il était un peu moin liquide ( le dessus était presque parfait ),enfin même raté c'était très bon.
toujours la gélatine
bon,s'il vous plait, par quoi peut-on remplacer la gélatine?
merci
Bonjour Falluja,
Tu peux remplacer la gélatine par de l'agar agar mais en ce qui concerne la quantité, no idea.
Quelle belle rencontre que ton blog. Moi qui dois organiser un week end anniversaire pour les 18 ans de mon grand, je pense être tombée au bon endroit. C'est beau et ça à l'air bon. Merci et bravo. J'y reviens vite
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