Tarte Tatin aux pommes

Il était une fois, au tournant du siècle, deux demoiselles, Caroline et Stéphanie Tatin, qui tenaient à Lamotte-Beuvron, face à la gare, un hôtel fort achalandé. Les chasseurs notamment, gens difficiles et blasés appartenant à une élite gourmande, appréciaient la saveur et les inventions inépuisables de la cuisine des Demoiselles Tatin.Un jour, retardée dit-on, par le bavardage (?) d'un client trop galant, Stéphanie (à moins que ce fût Caroline) surgit dans la cuisine en plein "coup de feu " et s'affola de l'absence de dessert. Remarquant des pommes épluchées, elle garnit rapidement un moule de beurre et de sucre, y jeta les pommes et mit au four. Reprenant plus tard ses esprits, elle comprit sa distraction : apparemment ce n'était ni une tarte ni des pommes cuites. Que faire ? Les pommes ont commencé à cuire, l'odeur de caramel se répand, le service avance : il est trop tard pour reculer. Elle prend un peu de pâte, l'abaisse, la dispose sur les pommes et renfourne. Au moment de servir, consternation, hésitations ! Comment rendre présentable un tel mélange, par ailleurs fort appétissant ? C'est là qu'intervient le génie : elle prend un plat, en coiffe le moule et retourne le tout... histoire de voir... et on a vu : fumant, odorant, goûteux, le résultat est là... on le déguste, on le sert, on se récrie, on en redemande. Telle est la légende de l'origine de la Tarte Tatin.On peut aussi penser, et c'est peut-être plus flatteur pour le talent des Demoiselles Tatin, qu'elles trouvèrent ce procédé pour utiliser les pommes tardives de leur verger transformant grâce au beurre et au sucre en un délicieux caramel le jus un peu acide qui eut imprégné la pâte plus ou moins épaisse d'une tarte ordinaire. Toujours est-il que, distraction géniale ou art culinaire consommé, la TARTE DES DEMOISELLES TATIN emporta l'approbation des gourmets ; le premier d'entre eux, Curnonsky, l'ayant goûtée, lui donna, avec ses lettres de noblesse, son passeport gastronomique mondial

(Source : marmiton.org)

C’est donc solennellement que je vais sacrifier mes dernières pommes issues de la cueillette pour ce monument de la gastronomie française.

Ingrédients

1 pâte brisée
4 pommes
250 gr de sucre

100 gr de beurre demi-sel
Cannelle

Préparation

N’ayant que des moules en silicone j’ai du adapter la recette.
Peler les pommes, ôter le cœur et les couper en quatre.
Préchauffer le four à 210° (th7).
Dans une casserole mettre la moitié du sucre et du beurre, faire cuire pour obtenir un caramel doré.

Mettre le caramel au fond du moule et disposer les pommes côté bombé vers le fond  de façon à ne laisser aucun vide. Saupoudrer de cannelle,  du sucre restant et disposer le beurre en dés. Couvrir avec la pâte, la piquer et rentrer les bords de la pâte pour limiter la tractation lors de la cuisson. Tasser légèrement la pâte en suivant le relief.

Faire cuire 25 min, Recouvrir le moule avec un moule plus grand, et démouler votre tarte Tatin tant qu'elle est encore chaude.

Suspens....

*Tadam* des fruits qui se tiennent bien, translucides, confits dans le caramel.

Irrésistible, non ? ^_^

Les puristes vous diront qu’elle se déguste seule, d’autres préféreront l’accompagner de crème glacée à la vanille ou d’une cuillère de crème fraîche, un seul impératif : la savourer tiède.

Comments

[tarek kaced]

salut je te remercie pour ce beau blog...juste pour dire que la tarte tatin ce mon dessert préféré et dans l'hôtel ou je travaille elle est toujours sur la car de dessert car elle trop demande en plus jaimmmmmmmmmm trop bravo

[Minouchka]

elle est magnifique cette tatin !!!
j'ne prendrais bien un p'tit bout avec une tite boule de glace vanille !

[patate masquee]

... et vive leur tarte. Surtout quand elle est flambée au calvados :-)

[Cindy]

Magnifique !

[Debo]

Bravo pour ce moelleux: on en mangerait à travers la photo...

Pour les fans de tatin, je vous conseille d'investir dans un moule à tatin en fonte émaillée (style Le Creuset) qui permet de faire le caramel à même le moule. Les pommes vont ensuite confire un peu sur le feu (toujours dans le moule) avant d'être recouvertes de pâte et d'alle terminer leur cuisson dans le four (toujours dans le même moule). Si ça n'est pas de la rentabilité, ça ...

Pour moi, c'est nature la tarte tatin aux pommes ... (ou à autre chose car j'adore les tatins)