28 octobre 2005
Gâteau léger à l'ananas
En me promenant hier sur blog appétit je suis tombée en admiration devant le confit d'ananas au poivre du Sichuan du blog café créole . Envie soudaine d'ananas mais ce n'est pas dans ma contrée essonnienne que je peux en trouver d'aussi beaux, je me suis donc rabattue sur une boîte et j'ai ajouté une pincée de piment à la recette pour donner un coup de fouet à ce dessert-goûter.
Ingrédients
1 boîte d'ananas (400 gr)
3 oeufs
3 petits suisses ou 200 gr de fromage blanc
3/4 CS de sucre
1 sachet de sucre vanillé
40 gr de maïzena
1 CC de levure
2 bouchons de rhum brun
2 pincées de piment en poudre
Préparation
Préchauffer le four à 150° (th 5).
Séparer les jaunes des blancs.
Travailler les jaunes au fouet avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter les petits suisses ou le fromage blanc, la levure et la maïzena. Travailler le mélange pour qu'il soit bien lisse.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer doucement à la préparation.
Disposer les tranches d'ananas au fond d'un moule anti-adhésif (conserver le jus) et recouvrir de pâte.
Faire cuire 25/30 minutes.
Mettre le jus dans une casserole, ajouter le rhum et le piment et faire réduire pour obtenir un sirop léger.
A la sortie du four, laisser tiédir le gâteau et napper de sirop.
D'autres desserts à l'ananas ? ^_^
Clafoutis à l'ananas
Gaspacho d'ananas et ses torsades au pavot
26 octobre 2005
Crumble aux pommes & raisins
Le crumble est un cousin du cake de par ses avantages communs : facile, déclinable, rapide, économique, congelable, sucré, salé ou les deux et bon !
Ingrédients (3/4 personnes)
3 pommes
100 gr de farine
60 gr de beurre demi-sel
60 gr de sucre (cassonade de préférence)
1 sachet de sucre vanillé
2 CS de raisins secs
4 CS de rhum brun
Cannelle
Préparation
Préchauffer le four à 200° (TH 7).
Faire gonfler les raisins dans un bol avec le rhum et un peu d’eau chaude.
Découper le beurre en petits cubes et les réserver à température ambiante.
Eplucher les pommes, ôter le cœur et les détailler en dés, les saupoudrer de cannelle.
Dans un plat mélanger les sucres, la farine et ajouter le beurre en malaxant du bout des doigts pour obtenir une texture grumeleuse.
Beurrer un plat en pyrex, ajouter les pommes mélangées aux raisins (sans le jus), recouvrir les fruits de pâte.
Enfourner pour 25/30 min.
Dans la pâte on peut ajouter de la poudre d’amandes, des noisettes hachées. Ce dessert ce sert tiède avec éventuellement de la crème fraîche, de la crème fouettée, une boule de crème glacée…tout seul je le trouve parfait.
25 octobre 2005
Tarte tatin aux endives et chavignol
Une recette (un chouia remaniée) de Marmiton classée dans le top 50, tellement savoureuse qu’elle m’a inspirée une réflexion qui je pense fera date : « La tarte Tatin est à l’envers ce que le crumble est à l’endroit ».
J’ai fait cette recette dans un moule en silicone, si vous n’en avez pas je vous conseille de le beurrer pour éviter que les endives n’accrochent.
Ingrédients
1 rouleau de pâte feuilletée
5 endives
2 crottins de Chavignol
30 g de beurre
1 belle CS de sucre
Origan
Sel & poivre
Préparation
Couper les endives en deux dans le sens de la longueur.
Les disposer dans une sauteuse et les faire revenir dans le beurre à feu doux durant 25 minutes. A mi cuisson saupoudrer de sucre pour que les endives caramélisent légèrement.
Préchauffer le four à 200°C (TH7).
Dans un moule à manqué, disposer les endives en rosace au fond du moule (le coeur au centre) et le côté feuillu vers l'exterieur.
Coupez les crottins de chèvre en tranches fines et les disposer sur les endives, puis saupoudrer d’origan, saler et poivrer.
Recouvrir avec la pâte feuilletée piquée à la fourchette, le bord de la pâte doit glisser entre le moule et les endives.
Enfourner pour 15/20 minutes, la pâte doit se soulever et prendre une belle couleur blonde.
Démouler sur une grande assiette et saupoudrer d’origan.
D’autres tartes tatin salées ? ^_^
Tarte tatin aux échalotes confites
Tarte tatin tomates & mozzarella
24 octobre 2005
La salade de Robbie
Robbie si tu me lis cette salade est pour toi (hihi) Robbie if you read me this salad is for you (ihih)
Ridicule moi ? Jamais ! Yeah I'm free, sure !
En vrac, j'ai mélangé : coeur de laitue, grenade, petits pois, avocat, pamplemousse rose, pistaches grillées, un filet d'huile d'olive et du citron pressé.
Allez Robbie ouvre la bouche ^___^
20 octobre 2005
Cake à la pâte d'amandes
Ingrédients
125 gr de beurre mou
125 gr de sucre
175 gr de farine
2 oeufs
½ sachet de levure
50 gr d’amandes en poudre
1 orange
125 gr de pâte d’amandes détaillées en cubes
Quelques gouttes d’extrait d’amande amère
Préparation
Préchauffer le four à 160° (th5/6).
Fouetter ensemble le beurre et le sucre, l’extrait d’amande puis ajouter les œufs un par un.
Ajouter la farine mélangée à la levure puis la poudre d’amandes.
Incorporer le zeste et 2 CS de jus d’orange.
Verser dans un moule à cake beurré et lisser la surface.
Disposer les cubes de pâte d’amandes sur le cake et enfourner pour 35/45 min. Tester la cuisson avec une lame de couteau qui doit ressortit sèche.
Laisser tiédir dans le moule avant de le démouler sur une grille.
Il y a quand même un *Hic*, les cubes sont restés à la surface donc c'est quand même un peu râté O_°. Je vous conseille de mélanger ou d'enfoncer légérement les cubes dans la pâte.
Avec le reste de la pâte d’amandes vous pouvez retomber en enfance en façonnant des chefs-d’œuvre comme les miens.Certes, je conçois que j’ai atteint un niveau de dextérité enviable voir inégalable, c'est pas pour rien que je suis consultante pâtadamandière chez P.hermé (si c'est vrai !).
18 octobre 2005
Gâteau au pavot et son sirop d'oranges
Une recette magnifique du blog Station gourmande .
J’ai légèrement modifié la recette en mettant moins de beurre (150 gr au lieu de 200 gr) et j’ai divisé par deux la quantité de sirop.
Ingrédients
Pour le gâteau
50 gr de pavot
185 ml de lait
150 gr de beurre salé
170 gr de sucre
270 gr de farine
1 sachet de levure
3 œufs
125 ml de jus d’orange (environ 2 petites oranges)
Zeste
Pour le sirop
100 gr de sucre
125 ml de jus d’orange
Zeste
Préparation
Faire tremper les graines de pavot et le lait.
Dans un récipient battre le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Ajouter les œufs un par un et mélanger bien entre chaque ajout.
Verser la farine et la levure tamisées.
Rincer une orange, prélever les zestes d’un fruit et récupérer le jus des 2 fruits. Ajouter le jus et les zestes à la pâte, bien mélanger puis incorporer le lait et les graines de pavot.
Verser la préparation dans un moule à manqué et enfourner pour 35/45 min.
15 minutes avant la fin de la cuisson du gâteau, préparer le sirop.
Laver les oranges, prélever les zestes, les mettre dans une casserole avec le jus et sucre, faire cuire à petits bouillons jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.
A la sortie du four, démouler le gâteau et verser le sirop dessus.
15 octobre 2005
Mille-feuilles salé improvisé
Pour le déjeuner j'ai décidé de me laisser aller à mon imagination avec ce que j'avais sous la main. J'ai fait plusieurs étages avec des feuilles "filo" en combinant des aubergines revenues dans de l'huile d'olive, une compotée de tomates à l'anchois avec de l'ail, du sucre et du thym, du gruyère râpé, des pommes de terre à l'eau coupées en fines lamelles et des oignons caramélisés.
Un filet d'huile d'olive et 10 minutes à 180 (th6), un peu de thym frais et à l'arrivée un plat très sympa.
14 octobre 2005
Cigares au miel
Pour une vingtaine de cigares
60 gr beurre
40 gr farine
50 gr sucre
2 cs miel
1 cs rhum ou un autre alcool/arôme
Preparation
Préchauffer le four à 180° (th6).
Au MO ou au bain-marie faire fondre le miel, le beurre et le sucre.
Bien lisser et ajouter l’alcool puis la farine.
La texture doit être homogène.
Sur une plaque, mettre du papier sulfurisé et faire des petits disques de pâte.
Faire cuire 5 min.
Décoller rapidement les biscuits avec une spatule et les enrouler autour de stylos. Pour cette opération à moins d'avoir 5 mains, mieux vaut être deux car ils refroidissent et durcissent très vite.
On obtient des petits biscuits très fins, délicieux, parfaits pour accompagner le café ou une crème glacée mais attention ils sont très friables.
12 octobre 2005
Magret de canard au miel
J’adore les canards, j’habite près d’une rivière et j’aime à les regarder en leur donnant du pain ou de la brioche, alors aujourd’hui il est naturel qu’ils me retournent leur affection avec ce plat.
Ingrédients (pour 2 personne)
1 magret de canard gras
2 CS de miel "mille fleurs"
1 CS de vinaigre balsamique
Préparation
Inciser le magret côté peau en quadrillage en prenant soin de ne pas couper la viande.
Cuire le magret à feu vif 5 min en commençant par le côté peau et veiller à retirer régulièrement la graisse en cours de cuisson. Baisser légérement le feu, retourner le magret et poursuivre la la cuisson 4/5 minutes.
Réserver au chaud (au four, couvert d'une feuille d'aluminium).
Déglacer la poêle avec le miel et le vinaigre mais ne pas faire bouillir (la préparation tournerait au caramel).
Découper le magret en tranches fine et napper de sauce.
J'ai accompagné ce plat de deux pommes coupées en quartiers revenues dans du beurre salé pendant quelques minutes.
09 octobre 2005
Banoffee
Un dessert très populaire chez les anglo-saxons : des bananes avec une confiture caramélisée sur une base biscuitée dont la recette est inspirée du livre de T.Deseine.
Ingrédients (pour 6 personnes)
1 paquet de digestive biscuits ou de sablés
3 bananes
Le jus d’un citron
1 boîte de lait concentré sucré
50 gr de beurre demi-sel
Un peu de crème fleurette
Préparation
Avec la boîte de lait concentré sucré, préparer une confiture de lait (cuisson de 2h)
Ecraser les biscuits et faire fondre le beurre, le mélanger aux biscuits et presser le mélange au fond de 6 coupes, laisser refroidir.
Couper les bananes en rondelles et les rouler dans le citron pour qu’elles ne s’oxydent pas. Les disposer sur la base biscuitée.
Répartir la confiture de lait sur les fruits.
Juste avant de servir, monter la crème fleurette très froide au fouet pour obtenir une crème fouettée et la disposer sur les coupes.
Décorer avec de la poudre de cacao, quelques miettes de biscuits ou copeaux de chocolat.
