Gloubiblog

Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Dans un saladier, monter les blancs en neige ferme avec 1 cs de sucre, réserver au réfrigérateur.

Préparer un bain marie frémissant. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et le marsala. Poser le saladier dans le bain marie, continuer de fouetter jusqu’à obtenir un sabayon crémeux et mousseux (il doit doubler, voire tripler de volume). Retirer la casserole du bain marie, continuer de fouetter jusqu’au refroidissement complet du sabayon.

A la spatule, incorporer délicatement le mascarpone au sabayon, en soulevant la masse de haut en bas, d’un mouvement circulaire.

Puis incorporer les blancs.

Verser le café dans une assiette, imbibez les biscuits cuiller et les déposer dans un plat assez profond ou des coupelles. Verser la crème au mascarpone, réserver au frais une demi-journée.

Au moment de servir saupoudrer de cacao .