30 août 2005
Carmélite au chocolat
Une recette de Danièle sur supertoinette , à préparer impérativement la veille, décrite comme n’étant ni un flan, ni une crème et encore moins un gâteau, mais kessé donc alors ? O_°
Ingrédients (8 personnes)
250 gr de chocolat noir
60 gr de beurre (j’ai pris du demi-sel comme d’habitude)
5 cl de café très fort
90 gr de sucre semoule
2 œufs entiers + 2 jaunes
Pour la béchamel
60 gr de farine
60 gr de beurre
4 dl de lair
Caramel
50 gr de sucre semoule
3 cs d’eau
Préparation
Le caramel
Faire cuire le sucre et l’eau jusqu’à obtenir une jolie couleur ambrée. Le verser dans le moule à cake et réserver.
La béchamel
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine et fouetter vivement. Dès que la pâte se forme, ajouter le lait en remuant vivement afin d’éviter les grumeaux, et laisser cuire quelques minutes. Si il y a des grumeaux passer la pâte au mixeur.
La béchamel doit être lisse, homogène et épaisse.
Chocolat, suite et fin
Le faire fondre avec le café, au MO ou au bain-marie.
Prendre la béchamel et incorporer le chocolat, le beurre, le sucre et les deux jaunes. Battre les deux œufs et les ajouter, la texture doit être homogène.
Verser la préparation dans le moule caramélisé.
Cuire au bain-marie à 180° (th 6) pendant 55 mn. Conserver au frais jusqu’au lendemain.
Démouler et servir avec une crème anglaise.
Notes : avec un couteau à fine lame décoller tout autour du cake. Tremper le fond du moule à cake dans un bain d’eau chaude pendant 30 sec. Donner un coup sec si votre carmélite se démoule mal.
