Cannelés

11 août 2005

Adolescente j’ai été invitée chez un ami à Libourne, c’est à cette époque j’ai découvert les cannelés. Dans un premier temps j’ai été peu séduite par ces « petits bouchons bruns » mais une fois goûté, j’ai adoré ce petit gâteau à pâte molle et tendre, parfumée au rhum et à la vanille, et recouverte d’une épaisse croûte croustillante.

Résultat nous avons fait le tour des pâtisseries pour faire des tests comparatifs ^_^

Et voilà la recette de L.Héléne sur Marmiton.

Ingrédients (16 cannelés)

½ l de lait entier
2 œufs entiers et 2 jaunes
½ gousse de vanille ou 1 cc de vanille
4 cs de rhum brun
100 gr de farine
200 gr de sucre (j’ai fait moitié sucre roux/sucre blanc)
25 gr de beurre

Préparation 24 h avant la cuisson

Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.
Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre puis incorporer les œufs en une fois. Ajouter le lait bouillant.
Mélanger doucement pour obtenir une pâte fluide, laisser refroidir et ajouter le rhum.

Placer au réfrigérateur 24 h au minimum (48h maximum)

Préchauffer votre four à 220° (th7/8)

Verser la pâte dans les moules en laissant ½ cm et cuire pendant 15 minutes, puis baisser le four à 180° (th6) et poursuivre la cuisson pendant 45/50 min (1h voir 1h15 pour un four traditionnel).

Après 15 min de cuisson

cannel_s

Démouler encore chaud et déguster tiède

Et pour terminer, une petite touche d'histoire culinaire ^_^ sur le Canelé...cannelé...canelet

Le nom proviendrait du gascon canelat : cannelure.

D'après la légende populaire les cannelés seraient nés sur les quais de Bordeaux, des "chutes" de farine lors du chargement ou déchargement des bateaux. L'hypothèse la plus couramment admise vient de la mention, dans des documents d'archives, au 18e siècle, de friandises appelées canelas ou cannelons, pâtisseries en forme de bâtons, parmi les fabrications des sœurs du Couvent des religieuses Annonciades de Bordeaux, devenu en 1810 couvent de la Miséricorde.

Posté par SpaceKate à 19:03 - Commentaires [6] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

C'est bien en plus de nous faire découvrir tes recettes ,il y a la petite histoire.Merci

Posté par Colette, 12 août 2005 à 04:27

Fan de canelés, donc fan de Poujauran...
As-tu la recette que tu as photographiée des petits pains ?

Posté par Marie, 12 août 2005 à 12:00

Ingrédients

12 g de levure de boulanger
600 g d’eau tempérée
1 kg de farine type 70
2 cuillères de gros sel
250 g de noisettes concassées et torréfiées
120 g de raisins secs

Préparation Durée : 35 minutes - Cuisson : 30 minutes

1 / Délayer la levure dans de l’eau tiède à l’aide d’un fouet.
Ajouter la farine et démarrer le pétrissage à petite vitesse.
Quand les ingrédients sont bien mélangés, accélérer le pétrissage.

2 / Après 10 mn de pétrissage, lorsque la pâte commence à se décoller des bords du robot, ajouter le sel et pétrir à nouveau à vitesse rapide pendant 4 à 5 mn pour bine lisser la pâte.

3 / Incorporer les noisettes, les raisins et mélanger tout doucement pendant quelques instants.
Recouvrir le bol du robot d’un torchon et laisser la pâte fermenter pendant 40 à 50 mn.

4/ Poser la pâte sur la table légèrement farinée.
Détailler une dizaine de petits pains.
Les façonner sans trop les travailler.
Laisser reposer 10 mn environ en recouvrant d’un torchon humide.

5 / Façonner les petits pains pour former des petites baguettes.
Recouvrir d’un torchon et laisser lever 30 à 40 mn à température ambiante.

6 / Préchauffer le four à 230°C dans lequel on aura déposé des briques.

7 / Inciser les petits pains avec un couteau très pointu .

8 / Jeter un peu d’eau sur les briques et enfourner les pains et laisser cuire à 220°C pendant 30 mn.

Notes : je me suis passée des briques ;) et j'ai remplaçé les raisins par des figues. Quant au pétrissage j'ai tout fait à la main, pas évident mais le résultat en vaut la peine.