30 juillet 2005
Carpaccio de radis noir à la mimolette
Abonnée à la newsletter de cuisine-tv , j'ai fait cette recette pour un apéritif dînatoire, original et du plus bel effet ^_^
Ingrédients pour 4 personnes 
½ radis noir
½ bouquet de cerfeuil (je n'avais que du persil plat sous la main)
100 g de mimolette vieille
2 c.s de vinaigre de xérès (ou balsamique)
3 c.s d'huile d'olive
sel et poivre
Préparation
Peler le radis. Mélanger le vinaigre, le sel et le poivre puis incorporer l'huile d'olive.
Découper le radis en fines lamelles et tapisser les assiettes, arroser de vinaigrette.
Détailler la mimolette en copeaux et les disposer sur les lamelles de radis.
Saler et poivrer à nouveau, découper le cerfeuil ou le persil et parsemer.
29 juillet 2005
Biscuits aux flocons d'avoine
Voilà bien longtemps que traîne au fond de mon armoire un paquet de flocons d’avoine un peu *ahem* périmé et dans un coin de ma tête (dont la DLC* est correcte) une recette trouvée sur l’internaute . Je l’ai légèrement modifiée, ça m’apprendra à lire en diagonale mais avec toutes ces ingrédients ça ne peut qu’être bon !
Pour 6 personnes
220 g de flocons d'avoine
25 g de sucre roux
75 g de beurre demi-sel
2 cs de miel
½ cc de cannelle en poudre
½ cc de gingembre en poudre
Papier de cuisson
Préparation
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27 juillet 2005
Muffins banane & chocolat – banane & noix
Ingrédients (pour 12 muffins)
- 200 g de farine
- 60 g de sucre
- 2 cc de levure
- une pincée de sel
- 1 oeuf légèrement battu
- 125 mL de lait
- 60 mL d'huile végétale
- 1.5 bananes réduites en purée
- 1 petite poignée de pépites de chocolat
- 1 petite poignée de noix hachées
Préparation
Préchauffer le four a 200° (th7) et graisser le moule a muffins (inutile si vous avez des moules en silicone).
Dans un bol de taille moyenne, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Faire un puits au centre du mélange et réserver.
Dans un petit bol, réduire les bananes en purée a l'aide d'une fourchette. Y ajouter l'oeuf, l'huile et le lait et battre le mélange jusqu'a ce qu'il soit homogène. Verser le mélange liquide au sein du puits creuse dans le premier bol. Mélanger délicatement jusqu'a ce que le liquide soit tout juste absorbe par la farine.
Diviser la pâte en deux, dans l’une incorporer les pépites de chocolat et dans l’autre les noix en prenant soin de ne pas trop travailler la pâte.
Enfourner 15 minutes environ.
Nb, à mon goût cette recette peut supporter un peu plus de sucre, disons 80/100 gr.
Ici, vous trouverez pléthore de recettes ^_^
26 juillet 2005
Filets de saumon en papillotes
En
En Faisant mes courses hier au pays où la vie est moins chère, je suis tombée nez à nez avec une promotion sur les filets de saumon : 9e au kilo ma bonne dame !
A ce prix on va pas se priver d’une recette d’un copain : simple, délicieuse, légère, rapide, classieuse, prodigieuse, majestueuse, vertigineuse… Wi tout ça en moins de 30 min cuisson comprise !
En passant j’ai vu aussi de la perche du Nil. Avant d’en manger je vous invite à voir le cauchemar de Darwin, ce documentaire est édifiant et foi de moi, plus jamais vous ne regarderez ce poisson de la même façon.
Pour 2 personnes
2 beaux filets de saumon
1 blanc de poireau
2 carottes
2 cs de crème fraîche
Citron
Estragon
Sel & poivre
Préparation
Préchauffer le four th 6 (180°)
Peler et râper les carottes, émincer et hacher finement le blanc du poireau
Couper 2 feuilles de papier aluminium. Déposer au centre un peu de poireau et de carotte, y déposer un filet et de nouveau les légumes
Napper de crème, parsemer d’estragon, saler et poivrer
Fermer hermétiquement les papillotes et les déposer sur une plaque. Glisser au four et laisser cuire 15 mn
Servir bien chaud dans les papillotes avec un quartier de citron et du riz
23 juillet 2005
Poulet sauce satay
Je cherchais un plat alliant viande blanche, noix de coco, cacahuète, qu’à cela ne tienne je vais faire un crochet via l’Indonésie et préparer du poulet à la sauce satay Il est très rare que je cuisine des plats exotiques (faute d’avoir tous les ingrédients). J’ai dont couru plusieurs épiceries exotiques pour trouver tous les ingrédients sauf un : le piment frais (il n’y avait que des piments réunionnais et j’ai lu qu’ils étaient trop puissants), je me suis donc rabattue sur du piment en poudre.
Pour la sauce satay : Ingrédients & Préparation
1 cc d'huile neutre (arachide, tournesol)
2 échalotes émincées
1 gousse d'ail pressée ou émincée (mais pensez à investir dans un presse ail, petit ustensile génial)
1 petit piment rouge émincé (à défaut du piment en poudre)
250 ml de lait de coco en boîte (non sucré)
150 ml de beurre de cacahuètes non salé
50 ml d'eau
2/3 cs de sauce soja
Quelques cacahuètes hachées pour la décoration
Faire blondir les échalotes et l'ail à feu moyen pendant 5 à 6 minutes
Ajouter le piment et cuire encore 1 minute
Ajouter le beurre puis verser le lait de coco et l'eau en délayant bien le beurre au fur et à mesure
Verser la sauce soja et amener le tout à ébullition
Cette sauce maison se conserve une semaine au réfrigérateur
Pour les brochettes
16 morceaux de blanc de poulet de 5 cm de long sur 2,5 cm de large
1/2 cc de curcuma en poudre
1 cc de curry en poudre
1 dl de lait de coco
16 brochettes en bois
En ce qui me concerne ce sera la version "poulet sauté" car je n'ai ni bbq ni brochettes :p
Mélanger le curcuma et le curry en poudre avec une pincée de sel et le lait de coco.
Faire reposerles morceaux de poulet dans cette marinade pendant une heure.
Enfilez les lanières de poulets sur les brochettes et faire griller sur un bbq.
On accompagnera ce plat de riz thaïlandais et je pense qu’un mélange de légumes croquants (concombre, poivron, soja, coriandre…) relevés d’une sauce légèrement sucrée serait le bienvenue.
20 juillet 2005
Tarte à la provençale
Une petite recette simple et rapide dans laquelle j’ai ajouté un peu de miel et pris des oignons jaunes (merci Picard) faute d’en avoir des rouges sous la main. A noter que cette tarte en plat principal est pour 4 personnes (on n’est pas des moineaux !!! )
Les petites feuilles parsemées sont bien du basilic, son parfum est très puissant, à l'occasion j'APNesirai !
Comme je suis disciplinée, je l'ai accompagnée d'une salade verte (huile d'olive-vinaigre balsamique) et de chèvre et je ne l'ai pas regretté ^_^
17 juillet 2005
Tarte aux prunes
Invitée à un bbq, j’avais une chupa idée de dessert. Je voulais une touche finale à la fois fraîche, légère et une ch’touille sophistiquée (ce qui à mon stade signifie autre qu’un fondant au chocolat, un crumble, des cookies…).
Après avoir feuilleté mes livres, exploré des sites je choisis une salade d’agrumes et des tuiles aux amandes. Pas de bol je suis restée coincée dans un espace temps qui se traduisit par «damned mais c’est demain le bbq !!! J’ai rien acheté et j’ai 1 kg de prunes à cuisiner avant que la canicule ne me les transforme en pruneaux ! ».
Pas de panique, réfléchis me dije, "tu as des prunes, une pâte sablée", mais biensûr tu vas faire une tarte aux prunes (je suis fabuleuse) ^_^
Pas à dire je n’ai pas de pétrole dans la tête mais plein d’idée. A y réfléchir c’est plutôt une bonne nouvelle, quoiqu’en voyant les prix à la pompe …Bon, je frôle la rupture d’anévrisme, j’ passe à la recette O_o
Ingrédients
Une pâte sablée ou brisée
1 oeuf
25 gr de sucre
1 pincée de cannelle
1 kg de prunes (quetsches ou autres)
50/100 gr de sucre (selon son goût et l'acidité des fruits)
2 cs de farine
1/2 cc de cannelle
Amandes éfilées (facultatif)
Préparation
Etaler la pâte dans un moule à, un moule à ? un mouuuule à ? un moule à tarrrrrrteuh ! (pardon). badigeonner la surface (fond et bords) avec l'oeuf entier battu, les 25 gr de sucre et la cannelle.
Couper les prunes en deux et les dénoyauter. Par ailleurs mélanger le sucre, la farine et la cannelle dans un saladier et y ajouter les fruits. Mélanger soigneusement et disposer les fruits sur la pâte.
Faire griller les amandes dans une poêle sans matière grasse et les ajouter en fin de cuisson (il me restait du mélange oeuf-sucre-cannelle, j'en ai profité pour enrober les amandes)
Faire cuire 45 min (un peu moins si vous utilisez un four à chaleur tournante) à th 6/7
Avec les chutes de pâte j'ai fait des petits sablés avec des pépites de caramel salé (merci la Bretagne) et de chocolat. On remarquera que le caramel s'est fait la belle, peu importe ça nous fait des dentelles croustillantes ^_^
16 juillet 2005
Sauce au citron (salée)
J'ai fait une affaire sur priceminister en trouvant neuf et bradé à 50 % "Les 600 meilleures recettes de Marie Claire!". Bien décidée à faire quelques recettes et ne pas me contenter de le feuilleter et accessoirement de coller les pages, je me suis lancée dans un accompagnement facile.
J’avais envie de pâtes mais sans les traditionnels tomate-pesto-beurre…j'ai donc selectionné une recette de sauce au citron que j’ai légèrement modifiée, enfin disons plutôt que j'ai pas mis de basilic faute d'en avoir (le basilic c'est comme les petits pois, on devrait toujours en avoir chez soi ^_^ <---- non, je ne suis pas née dans les 30's mais je suis une ex-fan de coultourpoub)
Servie Avec des spaghettis, c'est une sauce assez surprenante, peut-être un peu trop acidulée à mon gôut, à retenter avec le basilic ou des petits pois (?)
14 juillet 2005
Tajine de veau aux oignons et miel
Le tajine est à lui seul une métonymie. En effet, il confère le même nom au contenant (plat de terre cuite décoré au typique couvercle conique) comme au contenu (ragoût de viande, de volaille, de poisson et de légumes cuit à l'étouffé). Son origine remonterait au temps des Égyptiens pour certains alors que d'autres sources parlent des Chinois. Même si son histoire est toujours nébuleuse, il fait partie intégrante des moeurs marocaines et même, dans certains cas, tunisiennes
Ingrédients Pour 6 personnes
1,5 kg de veau à braiser, 1 kg d'oignons, 1/2 citron, 12 cl d'huile, 3 cs de miel, 1 cs de sucre en poudre, 1/2 cc de cannelle moulue, 1 cc de gingembre en poudre, sel et poivre.
Préparation
Dans une cocotte, faire revenir la viande à feu doux avec la moitié de l'huile sans la laisser dorer. Parsemer avec le gingembre et remuer 1 minute. Verser de l'eau tiède à mi-hauteur, saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter 40 minutes sur feu très doux.
Dans une sauteuse, faire blondir les oignons pelés et émincés avec le reste d'huile chaude. Dès qu'ils commencent à dorer, les saupoudrer avec la cannelle et le sucre en poudre. Ajouter le miel, remuer puis laisser caraméliser légèrement.
Mettre les oignons dans la cocotte avec la viande, verser le jus du demi citron et poursuivre la cuisson 20 minutes. Environ 10 minutes avant la fin, retirer le couvercle pour que la sauce réduise légèrement.
Disposer la viande et les oignons dans un grand plat chaud. Décorer éventuellement d'une pincée de safran et servir immédiatement.
A servir avec de la semoule ou du boulgour et un rosé bien frais
08 juillet 2005
Tôt-fait aux pommes
Ayant envie d'un gâteau facile, rapide et avec des pommes, j'ai craqué sur cette recette
Les ajustements : je n'ai pas saupoudré de sucre, j'ai ajouté un peu de cannelle et j'ai mis 30 min à 180°
La recette n'indique pas à quel moment intervient le lait, je l'ai mis à la fin pour détendre la pâte
Un gâteau très sympa pour le goûter ou le petit-déjeuner ^_^
